Сезонні рецепти на травень: Як приготувати з щавлю

Завдяки своєму гострому лимонному смаку ці маленькі листочки найкращі у весняний час і їх легко вирощувати вдома. Використовуйте їх у салатах, супах та соусах, щоб максимально використати їх смак

У Independent працюють понад 100 журналістів по всьому світу, щоб повідомити вам новини, яким можна довіряти. Щоб підтримати справді незалежну журналістику, будь ласка, зробіть свій внесок або підпишіться.

Щавель випускається у вигляді двох сортів, дикого та французького, і доступний з кінця квітня до приблизно вересня, але він стає значно гіршим із місяцями.

Купуючи щавель, не забудьте зібрати листя яскраво-зелені, хрусткі та свіжі - так само, як і при збиранні будь-якої іншої зеленої трави або салатного листа.

Його можна використовувати в сирому вигляді в зеленому салаті - для цього найкраще використовувати менші листя - щоб це трохи задзвонило, але найкраще використовувати, перетворюючи більші листя на зелений суп чи соус для супроводження м’ясної білої риби.

Читати далі

Шеф-кухар Аліси Кінг, резиденції Farmdrop, каже: "Щавель свіжий і лимонний, тому ідеально підходить до жирної риби, такої як скумбрія, та жирного м'яса, такого як баранина, оскільки він перетинає багатство.

"Його використовують у кулінарії з Середньовіччя, щоб надати страві кислинки до того, як цитрусові фрукти досягли Європи. Найкраще протягом літніх місяців, але доступність залежить від погоди - цього сезону ми очікуємо, що вона з’явиться в магазині в травні. "

Ось чотири способи використання сезонної зелені в домашніх умовах.

Сковорода, смажена на сковороді з соусом щавлю

Свіжий щавель має чудовий аромат лимона, який творить чудеса з жирною рибою. Змішайте з петрушкою, ще однією травою, придатною для риб, а також гірчицею та оцтом, щоб створити терпкий зелений соус, який поєднується у небі зі свіжою скумбрією Лайм-Бей, заповідник.

Інформаційний бюлетень INDY/LIFE

Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня

Інформаційний бюлетень INDY/LIFE

Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня

Час: 15 хвилин

4 філе скумбрії
1 зубчик часнику
10 мл червоного винного оцту
1 ч. Ложка діжонської гірчиці
200г щавлю
100г петрушки
½ лимон
Оливкова олія
Сіль і перець

Спочатку приготуйте свій соус з щавлю. У кухонний комбайн додайте часник, гірчицю та оцет і змішайте. Додайте листя щавлю і петрушки (відкиньте плодоніжки) і знову змішайте. Перекладіть у миску та додайте лимонний сік та оливкову олію, безперервно помішуючи. Перевірте приправи, додавши більше оливкової олії, щоб розслабити соус, якщо це необхідно.

Посипте філе скумбрії сіллю і перцем. Розігрійте на сковороді олію до середнього вогню і додайте скумбрію шкірою вниз. Варити 1-2 хвилини, залежно від товщини філе, потім перевернути скумбрію і варити ще 30 секунд.

Для подачі покладіть скумбрію на тарілку з чудовими хрусткими шкірками і полийте соусом з щавлю. Смачно зі свіжим салатом з крес-салату та теплими королівськими джерсі.

Горох з емульсією щавлю

1 кг гороху очищений бажано дрібно, щоб їм не потрібно було готувати
2 пучка довгого листя щавлю
1⁄3 пучка цибулі-цибулі
1⁄3 пучка коріандру
1 лоток кучерявих пагонів гороху
350 г гарної олії виноградних кісточок
морська сіль приправити

Вимийте всю зелень, висушіть її на блешні для салату. У потужному блендері змішайте зелень з виноградною олією до однорідності, приправте сіллю.

Врешті-решт це розділиться, але це добре, трохи перемішайте ложкою перед подачею.

Покладіть кілька ложок цієї суміші на тарілку, залийте горохом, готовим, тому подавайте з пагонами гороху зверху

Рецепт від шеф-кухаря Леандро Каррейри в Лондріно (Londrino.co.uk)

Тріска, копчений лосось і щавель

4 х 100 г філе тріски (посередині, шкіра)
100г солі
150г вершкового масла
150г рибного запасу

Для щавлю-пюре

100г щавлю
200г шпинату
сіль
125г вершкового масла

Для копченого лососевого соусу

1 цибуля-шалот нарізаний
250 г мідій (очищених і живих)
100 мл білого вина
150 мл вершків для збивання
½ лимон, соковитий
100г копченого лосося
1 ст. Ложка подрібненої петрушки

Швидко вилікуйте тріску, накривши філе сіллю на деко і залишивши в холодильнику, в харчовій плівці. Це допомагає видалити зайву вологу і зробити рибу приємною і твердою. Змийте сіль через 30 хвилин, а потім розгорніть в холодильнику, поки не будете готові до приготування.

Промийте шпинат і щавель і висушіть на блешні салату. Розтопіть масло у каструлі з важким дном і в’яніть шпинат та щавель приблизно 2 хвилини. За допомогою блендера або кухонного комбайна змішайте до однорідної маси, а потім пропустіть через сито, щоб отримати надзвичайно гладке пюре. Посоліть за смаком.

Отримайте ще одну каструлю люто гарячою, додайте олію і додайте мідії в оболонці, нарізаний лук шалот і біле вино. Накрийте та готуйте на пару мідії із закритою кришкою приблизно 4 хвилини або до тих пір, поки всі мідії не відкриються, відкидаючи ті, що ні. Додайте вершки і зменште наполовину, а потім пропустіть через сито. Приправте і додайте лимонний сік за смаком.

Нагрійте рибний бульйон і масло до температури 55 градусів за Цельсієм у каструлі, використовуючи термометр, щоб перевірити температуру, а потім пашуть тріску в цій емульсії протягом 7 хвилин. Порада. Для більш ефектного вражаючого блюда обережно паяйте верхню частину тріски.

Вийміть тріску з емульсії і доведіть залишився соус до кипіння. Зніміть його з вогню і додайте петрушку та копчений лосось. Подавайте тріску поверх пюре з щавлю, а зверху ложкою лососевого соусу.

Салат з сиру з копчених коз

Для маринованих немовлят буряків

150 г дитячого буряка, очищеного від шкірки і розрізаного на половинки
20г оливкової олії
15г оцту шардоне
Щіпка солі

З’єднайте всі інгредієнти (крім дитячих буряків) в мисці і відкладіть. В окремій каструлі додайте підготовлені буряки до окропу. Вийміть його після приготування, але все ще міцного, і зануртесь у крижану ванну. Після охолодження злийте воду і додайте мариновану суміш. Це слід зробити принаймні за 24 години до використання.

Для копчених кіз сир

200г козячого сиру
20 г копченої води (можна придбати на Amazon)

Змішайте інгредієнти між собою і залиште в холодильнику до необхідності.

Для солі та оцту гарбузове насіння

100г гарбузового насіння
20г оцту Шардоне
Щіпка солі

Підсмажте насіння гарбуза на гарячій сухій сковороді, струшуючи сковороду, щоб забезпечити рівномірне підсмажування. Вийміть і покладіть у велику сковороду, рівномірно розподілену по всій основі сковороди. На сильному вогні розмішуйте насіння ложкою, поки вони не почнуть виділяти олію і спеки. Додайте сіль на сковороду, потім оцет і варіть, поки весь оцет не випарується, це станеться дуже швидко, оскільки сковорода гаряча. Перекладіть насіння з каструлі на піднос, застелений пергаментним папером. Після охолодження зберігайте у герметичній тарі.

За маринований лимон

100г білого винного оцту
50г білого цукрового цукру
1 невощений лимон

Нагрійте оцет та цукор на невеликій сковороді разом із 110 г води, збиваючи до розчинення. Дайте охолонути. За допомогою мандолини акуратно наріжте лимон скибочками 1 мм, відкинувши всі кісточки. Помістіть охолоджений лікер для маринування та лимон у ємність. Накрийте кришкою та поставте в холодильник принаймні на 3 дні.

Для лимонної заправки

75г оливкової олії
40 г зарезервованого лимонного лікеру

Приготуйте лимонну заправку, збиваючи оливкову олію та маринуючи лікер у зазначених вагах.

Для сидру мариновані груші

40г білого цукрового цукру
75г білого винного оцту
5г лимонного соку
225г яблучного сидру
1 груша Вільяма

Щоб зібрати блюдо

Зарезервований дитячий буряк
Зарезервована копчена козяча сирна маса
Зарезервований маринований лимон
Зарезервоване гарбузове насіння
Зарезервовані мариновані груші
Зібраний і промитий салат з ракети і дитячого самоцвіту, змішаний із зарезервованою лимонною заправкою
Червона жилка щавель
Артишоки з маринованим фіалкою (можна придбати в таких магазинах, як Waitrose)
Свіжий тертий хрін

Огляд ресторану щавлю, Доркінг, Суррей

Нагрійте оцет та цукор на невеликій сковороді разом із сидром, а лимонний сік збивайте до розчинення. Очистіть, обробіть серцевину і наріжте грушу на четвертинки і додайте її в маринований лікер. Тушкуйте клини, поки вони не звариться, але все ще міцно, дайте їм охолонути і залиште їх накрити до необхідності.

Ложкою розташуйте трохи козячого сиру на дні тарілки, посипте сіллю та оцтом гарбузове насіння та трохи свіжомеленого чорного перцю. У мисці для змішування змішайте листя салату, червону жилку щавель, половинки груш та фіалку артишоку. Розкладіть салат поверх сиру. Нарешті додайте мариновані дитячі буряки та трохи свіжого тертого хрону.