Йогурт у здоров’ї та профілактиці захворювань

1-е видання

Інституційна передплата

Безпечне замовлення

Безкоштовна доставка

Опис

Йогурт у здоров’ї та профілактиці захворювань вивчає механізми впливу йогурту, важливого джерела мікро- та макроелементів, на харчування людини, загальний стан здоров’я та хвороби. Серед розглянутих тем - вплив споживання йогурту на загальну якість дієти, алергічні розлади, здоров’я шлунково-кишкового тракту, здоров’я кісток, метаболічний синдром, діабет, ожиріння, контроль ваги, обмін речовин, вікові розлади та здоров’я серцево-судинної системи. Модифікації йогурту також висвітлюються в наукових подробицях, включаючи зміну співвідношення білка до вуглеводів, додавання n-3 жирних кислот, фітохімічні поліпшення, додавання цільних зерен та доповнення різними мікроелементами. Пребіотичний, пробіотичний та синбіотичний йогуртові компоненти також охоплені, щоб дати читачеві всебічне розуміння різних впливів йогурту та супутніх продуктів на здоров’я людини.

Основні характеристики

Охорона здоров'я охоплює харчування, гастроентерологію, ендокринологію, імунологію та кардіологію
Вивчає нові та незвичайні йогурти, а також популярні та поширені сорти
Висвітлює вплив на дієту, ожиріння та контроль ваги
Викладено загальні добавки до йогуртів та їх відповідні ефекти
Огляди пребіотиків, пробіотиків та симбіотичних йогуртів
Включає практичну інформацію про те, як йогурт може бути модифікований для підвищення його поживної цінності

Читальність

Дієтологи, молочні вчені, розробники функціональних продуктів харчування, медичні працівники та медичні працівники

Зміст

Виробництво йогурту від лабораторії до столу
1. Йогурт: історична довідка, популярність та глобальна торгівля
Аканкша Ганді, Нагендра П. Шах
2. Огляд виробництва та складу йогурту
Рамеш Чандра Чандан
3. Стабілізатори, барвники та екзополісахариди в йогурті
Куналь Манохар Гаваї, Джашбхай Б. Праджапаті та Шреджа Мудгал
4. Мікробіологія йогурту та біо-йогуртів, що містять пробіотики та пребіотики
Daragh Hill1, R. Paul Ross, Elke Arendt та Catherine Stanton
5. Інші кисломолочні продукти: кефір та куміс

Пранав К. Сінгх та Нагендра П. Шах
6. Нормативні аспекти йогурту
Арун Кілара

Йогуртові добавки та переформулювання
7. Поліненасичені жирні кислоти Омега-3, додані в йогурт
Дуглас Олсон та Каянуш Дж. Аріана
8. Йогурт із рослинними стеринами та станолами
Зехра Буюктунсер
9. Потенційне застосування пребіотиків до йогурту та вплив на здоров’я
P. H. P. Prasanna та Robert A. Rastall
10. Напої, схожі на йогурт, виготовлені зі злаками
Россана Кода, Марко Монтемурро, Карло Г. Ріццелло
11. Приготування функціонального йогурту, збагаченого оливковими продуктами
Зойду Евангелія, Мелліу Елені, Моацу Гольфо, Магіатіс Шрокопіос
12. Йогурти з морквяного соку: склад, мікробіологія та сенсорне прийняття
Ліхуа Фан та Маргарет Кліфф
13. Споживання мікробіоти та пробіотичного йогурту в калі
Денис Рой
14. Синбіотичні йогурти та люди похилого віку
Катя Сівієрі, Фернанда Кампос Фрейре, Наталія Понтін Лопес, Крістіан Тіємі Дой Ширайші, Ана Кароліна Морейра да Сільва Пірес, Ана Кароліна Дельгадо Ліма, Адріана Крістіна Маркезе Заварізі, Летісія Сгарбоса, Фернанда Б'янкі

Йогурти по всьому світу
15. Нуну: Західноафриканський кисломолочний молочний продукт, схожий на йогурт
Джеймс Овусу-Квартенг, Fortune Akabanda, Pernille Johansen, Lene Jespersen і Dennis S. Nielsen
16. Традиційний йогурт як джерело лактобактерій та інших молочнокислих бактерій в Ірані
Мохаммад Раббані Хорасгані та Расул Шафіей
17. Реологія та функціональність йогуртового напою Айран-А
Філіз Алтай
18. Болгарський йогуртоподібний продукт "катак"
Світла Данова, Вероніка Немська та Росіца Тропчева
19. Бразильський йогуртоподібний продукт
Тетяна С. Піментель, Адріан Е. С. Антунес, Патрісія Б. Закарченко, Марко Антоніо С. Кортес, Крістіна С.Б. Богсан, Маріке Н. Олівейра, Адріано Г. Крус *
20. Дахі - індійський йогурт з природним бродінням
Шреджа Мудгал і Джашбхай Б. Праджапаті

Важливі мікроелементи та біотичні компоненти йогуртів
21. Бета-казоморфіни в йогурті
Д.Д. Нгуєн, Ф. Бусетті та В.А. Сола
22. Лактоза в йогурті
Том Гупперц
23. Бактерії йогурту та штам, що залежать від впливу на здоров’я кишечника
Лоренцо Мореллі
24. Біоактивні пептиди в йогурті
Б. Манн, Атіра С, Р. Шарма та Раджеш Баджадж
25. Метаболоміка як нова стратегія дослідження компонентів йогурту
Сарн Сеттахаймонгкон, Хайн Дж. Ф. ван Валенберг, Едді Дж. Смід
26. Естрогенні сполуки в йогурті
Барбара Сокас-Родрігес, Антоніо В. Еррера-Еррера, Хав'єр Ернандес-Борхес, Мігель Анхель Родрігес Дельгадо

Йогурт та здоров'я людини
27. Молочне, йогуртове та серцево-судинне здоров’я
Крістін Е Дуган та Марія Луз Фернандес
28. Роль йогурту в харчуванні та здоров’ї дітей та підлітків
Меліса Анна Фернандес, Мауро Фісберг та Андре Маретт
29. Споживання йогурту та вплив на здоров’я кісток
Рене Ріццолі та Еммануель Бівер
30. Йогурт, пре- та пробіотики для зменшення прогресування ВІЛ
Рубен Хаммелен і Джеймі Хемсворт