Середземноморські дієтичні рецепти: овочеві супи

Супи та рагу говорять про присмак Середземномор’я. Овочеві супи - чудовий спосіб щодня вводити у свій раціон різноманітні овочі. Пам’ятайте, чим більше овочів ви їсте, тим більше поживних речовин, що борються із захворюваннями, ви вживаєте щодня. Ці супи є ідеальним доповненням до вашої трапези або як закваска, або як ваш основний овоч.

Якщо ви використовуєте традиційний блендер, змішуйте суп невеликими порціями (від 1 до 2 чашок), щоб уникнути бризок супу скрізь.

Томатний суп з базиліком

Час підготовки: 18 хвилин

Час приготування: 50 хвилин

Урожайність: 8 порцій

Помідори вагою 4 кілограми, навпіл навколо півкулі

2 столові ложки плюс 2 чайні ложки оливкової олії

1-1/2 чайні ложки морської солі

1 велика цибулина, подрібнена

6 зубчиків часнику, нарізані скибочками

4 склянки овочевого або курячого бульйону з низьким вмістом натрію

1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю

1 столова ложка вершкового масла

Сіль і перець, за смаком

1/2 склянки базиліка, нарізаного тонкими скибочками

1/2 склянки свіжотертого пармезану

Розігрійте гриль або сковороду на сильному вогні до 400 градусів.

Видалити насіння томатів; змастіть половинки томатів 2 столовими ложками оливкової олії і посипте їх сіллю. Гриль шкірою вниз 15-20 хвилин або до трохи почорніння.

Тим часом нагрійте решту 2 чайних ложок оливкової олії у великій каструлі на середньому вогні.

Додайте цибулю і часник і тушкуйте 4 хвилини. Влийте бульйон, пластівці червоного перцю та смажені помідори.

Доведіть бульйон до кипіння і зменште вогонь на повільному вогні протягом 30 хвилин.

Додайте масло і перемішуйте, поки не розплавиться. Змішайте суп у блендері або в каструлі за допомогою паличного блендера, поки він не отримає потрібну консистенцію.

У горщику приправте змішаний суп сіллю і перцем за смаком.

Розділіть суп на вісім мисок, зверху кожну порцію залийте 1 столовою ложкою нарізаного базиліка і 1 столовою ложкою пармезану і подавайте до столу.

На порцію: Калорії 233 (з жиру 126); Жир 14г (насичений 4г); Холестерин 12 мг; Натрій 967мг; Вуглеводи 22г (харчові волокна 6г); Білок 7г.

Італійський суп з цибулі-порею та картоплі

Час підготовки: 8 хвилин

Час приготування: 30 хвилин

Урожайність: 6 порцій

3 великі цибулі-порей (приблизно 1-1/2 фунта)

2 столові ложки оливкової олії

1 столова ложка вершкового масла

1 середня солодка або жовта цибулина, подрібнена

1 склянка білого сухого вина

3 фунти юконської золотистої або русяної картоплі, очищеної та нарізаної кубиками

5 - 6 склянок курячого бульйону

1/2 склянки збитих вершків

Сіль і білий перець за смаком

Тонко наріжте цибулю-порей (білу частину і ніжну частину зеленої).

Замочіть цибулю-порей у воді і двічі злийте, щоб переконатися, що весь пісок від порей; злийте і потріть порей насухо.

У великій каструлі розігрійте оливкову олію та масло на середньому вогні до піни.

Додайте цибулю-порей і цибулю і тушкуйте 10 хвилин. Додайте вино і продовжуйте варити протягом 5 хвилин.

Додайте картоплю та запас, достатній для покриття картоплі.

Тушкуйте 20-25 хвилин, поки картопля не стане виделкою.

За допомогою блендера або паличного блендера суміш пюрируйте до стану кремоподібної маси.

Злиту суміш вилийте назад у каструлю. Додайте вершки і кип’ятіть 2-3 хвилини. Приправте сіллю і білим перцем і подавайте до столу.

На порцію: Калорії 453 (з жиру 149); Жир 17г (насичений 7г); Холестерин 38мг; Натрій 334мг; Вуглеводи 60г (харчові волокна 4г); Білок 11г.