"Селянська дієта" в середині Вікторії: відповідь Блайт на середземноморське харчування?

Слідкуйте за автором цієї статті

Дотримуйтесь тем у цій статті

Дієта по-селянськи, багата на прості тарифи, такі як картопля, овочі, молоко та риба, робила сільську бідну середньовікторіанську Британію набагато здоровішою, ніж їхні міські колеги, показало дослідження.

Дослідження, опубліковане в Королівському товаристві медичних журналів, досліджує вплив регіональних дієт у вікторіанську епоху. Це показує, що працююче населення у віддалених районах, таких як острови Шотландії та заходу Ірландії, харчувалося більш живильним харчуванням і нижчим рівнем смертності, ніж мешканці міст, незважаючи на відносну бідність.

Коли сільська біднота споживала їжу з рибою з картоплею та "сиром" (сира каша з вівса та молока), Пітер Грівз із Лестерського університету пояснює, що в міських районах бідні жили на дієті з хліба, капаючи, чаю та цукру, і з труднощами отримував овочі, м’ясо, фрукти, рибу та молоко.

У наступні роки, хоча жителі міських агломерацій мали кращий доступ до світових товарів і могли отримувати більш різноманітний асортимент продуктів, впровадження рафінованих продуктів масового виробництва виявилось шкідливим для їх здоров'я. Це триває і сьогодні.

Навпаки, харчування сільських сільськогосподарських робітників у відокремлених районах Англії наприкінці 1800-х років було набагато кращим. Частково це було пов’язано з тим, що вони могли зберігати більше їжі в корінних льохах, але також через те, що їм часто платили в натуральній формі - зерном, картоплею, м’ясом, молоком та невеликими ділянками землі, на яких можна вирощувати картоплю та овочі чи утримувати власну худобу. Імовірно, вони також витрачали менше готівки у горезвісних вікторіанських джин-палацах колишніх часів.

Селянська культура оплати в натуральній формі зберігалася найдовше в Шотландській низовині, де, незважаючи на свою бідність, робітники мали гарне здоров'я внаслідок великої кількості молока та вівсяних пластівців.

"Дієта грунтувалася на вівсі і все частіше картоплі, разом з великою кількістю молока та деякої кількості м'яса домашньої худоби, а також риби, особливо оселедця в західній частині нагір'я. Молоко або сироватка були звичайним доповненням до вівса, а картоплю їли з м'ясом або риба, коли вона є ", - пояснює Грівс.

"Раціон острівних громад також базувався на вівсі та овочах, з меншою кількістю молока, але з більшою кількістю риби та молюсків. Цей раціон зберігався до 1930-х років у ізольованих громадах, які мали невеликий доступ до оброблених продуктів харчування".

Тим часом Грівс зазначає, що в Ірландії їжа була ще менш різноманітною, переважно з молока з картоплею в сезон, або кукурудзи або вівса, змішаних з молоком, страви, яку називали "стирчаною". М'яса було дуже обмежено, а бідні в країні майже не пили чай або пиво.

Проте, незважаючи на одноманітність цієї дієти, Грівс зазначає, що лікарі того часу описали особливо міцну та здорову на вигляд людину.

Greaves навіть заходить так далеко, що порівнює харчову цінність раціону сільських вікторіанських бідних з середземноморською дієтою. Він вважає, що, окрім інших факторів, таких як санітарія та забруднення, сільський раціон захищений від смерті та хвороб. Він зазначає, що туберкульоз, який асоціюється з гіршим харчуванням, був удвічі частішим у містах.

Варто зазначити, що наші вікторіанські колеги в країні та місті споживали набагато менше калорій, ніж ми сьогодні. "Хоча загальне споживання калорій серед бідних суперечить, воно сьогодні не було високим за стандартами, особливо в той час, коли звичайні фізичні навантаження були звичними", - пояснює Грівз.

За словами дієтолога Кіма Пірсона, простіше, відновлене до основ виробництво їжі також було на користь вікторіанським селянам. "Рослинні та тваринні продукти, вироблені у вікторіанські часи, мали б щільність поживних речовин і не мали б багатьох добрив, пестицидів та гормонів росту, що використовуються сьогодні у виробництві продуктів харчування, не кажучи вже про широкий вибір небажаних інгредієнтів, що додаються під час переробки їжі", - пояснює вона.

"У селян також можуть спостерігатися періоди дефіциту їжі. Хоча це, очевидно, не завжди приносить користь, і недоїдання могло б викликати занепокоєння, тепер ми розуміємо, що обмеження споживання калорій може спровокувати біологічні процеси, які підтримують здоров'я та допомагають запобігти хворобам".

Зі слів, Пірсон погоджується, що можна провести паралель між середземноморською дієтою та британською селянською дієтою. "Я думаю, ви можете напевно провести порівняння. Зрештою, більшість хороших дієт базуються на цілісних, натуральних продуктах харчування, включаючи велику кількість овочів, корисних джерел білків і корисних жирів. Ці продукти багаті мікроелементами, вітамінами, мінералами та фітонутрієнтами".

Дієтолог-терапевт Клариса Ленхерр додає: "Обидві дієти не містять рафінованих вуглеводів, таких як білий хліб та рафіновані макарони, нежирних продуктів, таких як маргарин, та доданих рафінованих цукрів, таких як столовий цукор. Усе це при регулярному споживанні може потенційно сприяти порушенням рівня цукру в крові та резистентність до інсуліну, підвищений рівень холестерину, серцево-судинні захворювання та збільшення ваги.

"Обидві дієти споживають велику кількість риби, що забезпечує чудове джерело природного білка. Жирна риба має багато омега-3 незамінних жирних кислот, які мають вирішальне значення для численних систем організму і допомагають посилити роботу мозку, контроль рівня глюкози в крові та зменшити запалення. Вони обидва також утворюються при низькому споживанні м’яса, споживаючи м’ясо один або два рази на тиждень, що є оптимальною кількістю для вегетаріанської збалансованої дієти.

"Однак у селянській дієті більше насичених жирів з молока та масла, ніж у традиційній середземноморській дієті, яка отримує жири з оливкової олії, жирної риби та горіхів та насіння. Середземноморська дієта славиться багатим споживанням мононенасичених жирів, які є фантастичними для здоров’я серця та зменшення запалення ".

Звичайно, тривалість життя, якою ми насолоджуємося сьогодні, набагато перевищує вікторіанську епоху. Однак NHS звинувачує нашу зростаючу проблему ожиріння сьогодні в "надмірній кількості дешевої висококалорійної їжі", поєднаній із проведенням багато часу, сидячи за столами, за диванами або в машинах. Цього місяця Громадське здоров’я Англії видало нову пораду, в якій закликав нас дотримуватися правила „400-600-600”, коли мова йде про споживання калорій.

На щастя, у нас є набагато більше вибору, що саме ми їмо і скільки цього споживаємо у 2018 році, але, можливо, у нас все-таки є кілька уроків, щоб навчитися у наших витривалих вікторіанських предків.