Сербський суп з білої квасолі (Пасуль)

білої

Харчові вказівки (на порцію)
287 Калорії
7г Жир
36г Вуглеводи
20г Білок
× Факти харчування Порції: від 8 до 10
Сума на порцію
Калорії 287
% Щоденної вартості *
Загальний жир 7г 9%
Насичений жир 2г 10%
Холестерин 44 мг 15%
Натрій 989 мг 43%
Загальний вуглевод 36г 13%
Дієтичне волокно 8г 27%
Білок 20г
Кальцій 148 мг 11%
*% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Сербський суп з білої квасолі, або пасуль, - це ситна справа, яка тримається за ребра, яку можна зробити з м’ясом або без нього, хоча ця версія стосується м’яса. Правда, сербський квасолевий суп готується з білою квасолею тетовак (тетовац), але велика північна квасоля працює так само добре! За бажанням суп можна загустити зафригом (руф) або частково перетерти в пюре. Особисто я віддаю перевагу своєму кремезному.

Колись пажуль, який колись вважався селянським блюдом, став улюбленою традиційною сербською стравою, яку часто зустрічають у наймодерніших ресторанах.

КОРОТКИЙ РІЗ: Замочіть квасолю на ніч і процідіть. Помістіть у повільну плиту з копченою ковбасою замість шинки та решти інгредієнтів.

Інгредієнти

  • Для супу:
  • 1/2 фунт квасолі тетовак або квасоля велика північна (промита)
  • 16 склянок холодної води
  • 1 1/2 фунта шинки або шинкової кістки, або скористайтеся ярликом вище
  • Сіль і перець за смаком
  • 3 моркви (очищені та нарізані скибочками або середньо нарізані)
  • 3 середні червоні картоплини (очищені і нарізані середніми шматочками)
  • 2 ребра селери (середньо нарізані)
  • 1 середня цибулина (середньо нарізана)
  • 1 зубчик часнику (дрібно нарізаний)
  • Для Zafrig (загусник):
  • 4 столові ложки олії
  • 4 столові ложки борошна загального призначення
  • 1 столова ложка солодкої або гарячої паприки

Кроки, щоб це зробити

У великий горщик для супу покладіть квасолю, воду та шинку. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи, щоб квасоля не прилипала, і очищаючи піну, яка піднімається на поверхню. Додайте сіль і перець за смаком. Знизити температуру і кип’ятити 1 годину.

Додайте овочі, доведіть до кипіння, зменште вогонь і продовжуйте тушкувати ще 1 годину. Вийміть м’ясо з шинкової скаканки або шинкової кістки і поверніться до супу.

Якщо суп недостатньо густий, ви можете додати додатковий зафриг або загусник. У невелику каструлю додайте олію і борошно і варіть до світло-коричневого кольору. Додайте паприку від вогню, добре розмішуючи. Поверніть на слабкий вогонь і додайте 1 склянку квасолевого супу, добре перемішавши. Вилийте назад у каструлю з супом і тушкуйте 5 хвилин або поки суп не загусне на ваш смак.

Подавайте в нагрітих мисках, за бажанням прикрасивши подрібненою петрушкою. На наступний день смак ще кращий!