Санпейджіру 三 平 汁

Цей допис може містити афілійовані посилання. Будь ласка, прочитайте мою політику розкриття інформації для отримання деталей. Як партнер компанії Amazon я заробляю на кваліфікованих покупках.

sanpeijiru

Популярний суп з Хоккайдо, Санпейджіру, включає солений лосось та різноманітні коренеплоди та готується на бульйоні комбу-даші. Ви хотіли б насолодитися цим делікатним та смачним супом у холодний день!

Якщо у вас була можливість відвідати найпівнічніший острів Японії, Хоккайдо (北海道), чи спробували ви популярний регіональний суп з лосося, який називається Санпейджіру (三 平 汁)? У мене було кілька разів під час мого візиту, і це казково!

Як багато хто з вас знає, зима на Хоккайдо дуже холодна, і чаша гарячого супу з лососем - прекрасний спосіб зігріти себе.

Що таке Санпейджіру ?

Sanpeijiru - це суп на основі солоних смаків, популярний на Хоккайдо, і його смакують як вдома, так і в ресторанах. Я люблю замовляти цей суп у суші-ресторанах щоразу, коли я відвідую Хоккайдо.

Хоккайдо відомий своїми смачними лососем та картоплею. За цим рецептом лосось, картопля, редька дайкон, морква та негі (цибуля-порей/зелений цибуля) готують у відварі комбу-даші. Деякі люди вкладають у рецепт також коньяку (коньяк) та інші коренеплоди.

Крім того, замість лосося іноді використовують оселедець, тріску або Хокке (охотська скумбрія), але я не мав можливості спробувати суп з іншою рибою, крім лосося.

Походження імені - Санпейджіру

Для регіонального рецепту, подібного до цього, я намагаюся поділитися трішки попередньої історії з рецептом. Якщо вам цікаво, звідки походить назва цієї рецептури, існує 3 теорії, звідки вона походить.

Перш за все, jiru (汁) по-японськи означає "суп". Санпей (三 平) - досить поширена назва для чоловіків ще в самурайські дні.

  1. Перша теорія - феодальний воїн Нанбу на ім'я Санпей Сайто був викинутий на берег на острові Окусірі, він подавав цей суп своїм робітникам і той суп, який згодом отримав його ім'я.
  2. Друга теорія - рибалка на ім'я Санпей зробив цей суп для феодала Мацумае, і його назвали на честь рибалки.
  3. Остання теорія полягає в тому, що суп подавали до страви Санпей-Зара (тарілка, 三 平皿, ввічливість зображення).

Ніхто не знає, яка теорія відповідає дійсності, але цікавим фактом є те, що всі ці теорії походять з пізнього періоду Едо, а це означає, що Санпейджіру існує вже понад 200 років.

Різниця між Санпейджіру та Ісікарі Набе

Якщо ви знайомі з місцевими продуктами Хоккайдо, ви можете зрозуміти, що Санпейджіру дуже схожий на іншу популярну страву Хоккайдо, Ісікарі Набе (石 狩 鍋). Ось короткий огляд відмінностей:

Санпейджіру

  • Це суп.
  • Основними інгредієнтами є обрізки лосося (кістки, живіт, голова тощо).
  • Ви можете додати Лосось солоний (塩 鮭), але це необов’язково.
  • Окрім лосося, використовують оселедець, тріску або хокке.
  • Суп зазвичай солоний смак, і приправлений тільки саке та сіллю.
  • Подавати як основну страву або як заміну супу місо (що означає супроводжувати рис та основну страву).

Ісікарі Набе

  • Це гарячий горщик (набе).
  • Використовуйте сирого лосося (生 鮭).
  • Гарячий відвар є аромат місо.
  • До інгредієнтів гарячого горщика належать ломти лосося, тофу, цибуля, капуста, картопля, редька дайкон, гриби шиітаке, морква, довгі негі (токіо негі).
  • Деякі додають сасе, олію та молоко (молочні продукти - найкращі продукти Хоккайдо).
  • Посипте порошок саньшо, щоб насолоджуватися.

Приготування їжі з обрізків лосося

Для багатьох риб в Японії японці їдять всю частину риби з голови, шкіри та, звичайно, м'яса. Сьомга - одна з цих риб, де ми можемо використовувати всю рибу для приготування їжі. Якщо ви купуєте або ловите цілого лосося, цей рецепт - чудовий спосіб насолодитися обрізками лосося (як я вже говорив раніше, це головні інгредієнти цього супу!).

Для тих з вас, хто не займається рибною ловлею та не займається рибою, зверніться до авторитетного продавця риби та попросіть обрізки лосося, або іноді їх називають «рибним супом», оскільки вони зазвичай тримають їх у спині. Японські продуктові магазини також продають обрізки лосося, тому шукайте упаковку, на якій написано “Ara” (あ ら) або “Kiriotoshi” (切 り 落 と し).

Там написано “голова лосося”, але в цій упаковці голови не було ...

Якщо ви не можете знайти обрізки лосося, використовуйте філе лосося; але пам’ятайте, замість сирого лосося потрібно використовувати солоний лосось. Ви можете зробити його самостійно (Мій рецепт тут) або придбати в японських продуктових магазинах. На упаковці повинно бути написано “солений” лосось.

Повернемося до клаптиків лосося. Лосось дуже смачний, але пам’ятайте, що олія з лосося досить смердюча, і ви точно цього не хочете у своєму супі.

Моя мама (яка навчила мене цьому рецепту) заливає лосось окропом, щоб видалити рибний запах і трохи солоності. Однак, коли я зробив той самий спосіб з лососем, який я отримав у США, остаточний суп все ще мав сильний рибний смак. Натомість я вирішив бланшувати сьомгу протягом 30 секунд, і це спрацювало чудово. У супі немає сильного рибного запаху!

Сподіваюся, ця порада буде корисною, коли ви будете готувати суп. 🙂

Сподіваюся, вам сподобається робити цей рецепт Санпейджіру! Якщо ви спробуєте, не забудьте поділитися своєю фотографією в Instagram, Facebook або Twitter за допомогою #JustOneCookbook. Щиро дякую за читання та до наступного разу!

Не хочете пропустити рецепт? Підпишіться на БЕЗКОШТОВНИЙ бюлетень "Лише одна кулінарна книга", який доставляється на вашу поштову скриньку! І залишайтеся на зв'язку на Facebook,Google+, Pinterest, та Instagram всі останні оновлення. Щиро дякую за читання та до наступного разу!