Сальмонели

В ідеальному світі вам ніколи не доведеться турбуватися про те, що ваша їжа забруднена відходами тварин. Але, на жаль, умови на фабриках та фермах можуть бути меншими за санітарні, і всі ми маємо жити з наслідками, включаючи загрозу бактерій сальмонели. Ці мікроби, виявлені в кишечнику інфікованих людей і тварин (і поширюються через фекалії багатьох тварин), можливо, хворіють понад 1,2 мільйона американців щороку, що робить сальмонелу однією з основних причин харчових отруєнь у цій країні.

Чому хворобу називають сальмонелою? Чи має це якесь відношення до риби?

Ні, сальмонела названа на честь американського ветеринара доктора Даніеля Е. Салмона, який вперше виявив цей штам бактерій.

Які симптоми отруєння сальмонелою?

Якщо достатня кількість мікробів сальмонели потрапить у ваш шлунок, ваше тіло докладе всіх зусиль, щоб позбутися від них. Протягом 12–72 годин у вас буде діарея, спазми в шлунку та лихоманка. Зазвичай симптоми зникають через п’ять-сім днів, хоча для повного повернення до норми може знадобитися кілька місяців.

Більшість людей повністю одужують від сальмонельної інфекції. У рідкісних випадках мікроби можуть поширюватися з кишечника на інші частини тіла, викликаючи тривалий біль у суглобах та інші ускладнення. За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань, щорічно від отруєння сальмонелою помирає близько 450 американців. Немовлята, люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою особливо схильні до серйозних захворювань, якщо зловлять сальмонелу.

Як поширюється сальмонела?

Сальмонела зазвичай зустрічається на поверхні всіх видів м’яса, включаючи яловичину та птицю. Consumer Reports виявили зародок у 15 відсотків курчат-бройлерів, придбаних у продуктових магазинах по всій країні. Цікаво, що сальмонела була особливо поширеною у курей з ярликом "органічні". Насправді немає жодних доказів того, що органічні, кошерні або кури, позначені як "природні", мають менше бактерій сальмонели, ніж інші домашні птахи, за даними урядової Служби безпеки та інспекції харчових продуктів.

Бактерії також процвітають у рибі, яйцях, непастеризованому молоці та фруктах та овочах. Щось дивно, але прохід із замороженою їжею може бути іншою небезпечною зоною. У 2007 році щонайменше 272 людини в 35 штатах захворіли на ідентичний штам сальмонели, який, очевидно, походив із заморожених пирогів.

Харчове отруєння на сьогоднішній день є основним джерелом зараження сальмонелою. Але також можна заразитися хворобою після обробки курей та качок або ящірок, черепах та інших плазунів, котрі, швидше за все, переносять сальмонелу.

Як я можу запобігти отруєнню сальмонелою?

Найголовніше, що ви можете зробити, щоб запобігти отруєнню сальмонелою, - це уникати вживання ризикованої їжі, включаючи непастеризоване молоко та недоварену курку, м’ясо та яйця. На щастя, ретельне їх приготування вб’є сальмонелу. Курятину і яловичий фарш слід варити, поки не зникнуть всі сліди рожевого кольору. (Вживання в їжу яловичого фаршу є більш ризикованим, ніж стейк, оскільки мікроби можна змішувати у всьому м’ясі, а не лише на поверхні.) Також слід бути обережним, готуючи ці продукти на кухні. Для безпеки вашої родини після обробки таких продуктів ретельно вимийте руки з милом і теплою водою, а також обробіть обробні дошки, стільниці та посуд. Щоб сальмонела не поширилася на закріплення салатів, використовуйте окремі обробні дошки для м’яса та овочів.

Не їжте продукти, виготовлені з сирими яйцями, включаючи домашнє тісто для печива. (Куплене в магазині тісто для печива часто пастеризують, але переконайтеся на етикетці, щоб бути впевненим. Оскільки сальмонела особливо важка для молодих тіл, втримайтеся від спокуси дозволити маленьким дітям лизати ложку, роблячи торт або печиво.

Хоча в ресторанах суші було кілька випадків спалаху сальмонели, суші, схоже, не частіше поширюють хворобу. Якщо ви готуєте рибу вдома, все одно має сенс переконатись, що поверхня приготовлена, і очистити будь-які сирі соки.

Якщо у вас є домашня рептилія, переконайтеся, що всі в будинку ретельно миють руки після обробки. Так само для курей у дворі. Люди похилого віку, зовсім маленькі діти та люди зі слабкою імунною системою взагалі не повинні чіпати тварин.

Як діагностується сальмонела?

Діагноз сальмонели заснований на результатах лабораторних досліджень, проведених на зразку калу від інфікованої людини. Однак багато видів захворювань можуть спричинити діарею, лихоманку або спазми в животі, тому лабораторія може не проводити скринінг на наявність бактерій сальмонели, якщо для цього немає спеціальних вказівок щодо пошуку мікробів.

Як лікується отруєння сальмонелою?

Переважна більшість випадків отруєння сальмонелою не потребує лікування. Ви можете доглядати за собою, вживаючи велику кількість рідини, поки діарея не припиниться. Якщо у вас сильно зневодниться, можливо, вам доведеться звернутися до лікарні для прийому внутрішньовенних рідин. Стійкі інфекції або ті, що поширюються за межі травної системи, потребуватимуть лікування антибіотиками. (Однак синдром Рейтера, ускладнення отруєння сальмонелою, не реагує на антибіотики.)

Але при сальмонелі та інших видах харчових отруєнь профілактика все ще є найкращим методом лікування.

Управління з продовольства і медикаментів. Зосередьтеся на: Отруєння сальмомелою.

Центри з контролю та профілактики захворювань. Дослідження спалаху інфекцій людини, спричинених сальмонелою.

Звіти споживачів. Безпека курей: Небезпечні бактерії, забруднення.

Центри з контролю та профілактики захворювань. Сальмонельоз.

Хайніц М.Л. та співавт. Захворюваність сальмонелою в рибі та морепродуктах. Журнал захисту харчових продуктів. 2000. 63: 579-592.

Інформаційний бюлетень USDA: Хвороби та захворювання на сальмонелу, що передаються їжею, питання та відповіді.

Американський музей ветеринарної медицини. Примітні ветеринари Деніел Е. Салмон, DVM.

Управління з продовольства і медикаментів. Безпека харчових продуктів для майбутніх мам. Безпечне харчування.

Управління з продовольства і медикаментів. Поради FDA щодо запобігання харчовим захворюванням у цей святковий сезон.