Салат "Олів’є": Традиційний рецепт для приготування в домашніх умовах

Картопля 2
Яйця 1 • 130 ккал
Зелена квасоля 2 жмені
Зелений горошок 1 жменя
Тунець 160 гр
Каперси смакувати
Зелені оливки без каміння
Морква 1
Майонез 150 гр

Калорійність відноситься до 100 гр продукту

Салат олів'є це страва, яку зазвичай готують і їдять під час різдвяних та новорічних свят, але її також можна подати як холодна закуска або гарнір протягом року. В основному це зроблено з моркви, картоплі та зеленого горошку, до яких можна додати інші змішані овочі та соління, а також майонез. Овочі злегка відварюють, а потім поєднують з майонезом, який присмачить страву і допоможе зв’язати овочі. Салат "Олів'є" має невизначене походження, хоча його народження приписували Люсьєн Олів’є, французький кухар з бельгійським походженням, який працював у відомому московському ресторані і який створив цей рецепт у другій половині XIX століття. Ця страва також має різні назви: у Німеччині та в деяких балканських країнах її називають "італійським салатом", в Італії - "російським салатом", тоді як у Росії це справді "салат Олів'є", від шеф-кухаря, який його винайшов. Ось як приготувати цю смачну закуску, щоб порадувати своїх гостей.

Як приготувати салат Олів’є

Очистіть стручкову квасолю, видаливши кінці

а потім відварити їх у рясній воді.

Видаліть кінці моркви, очистіть її від шкірки і відваріть у воді.

Відваріть картоплю, зелений горошок і яйце.

Приготувавши всі інгредієнти, покладіть зелену квасолю і моркву в миску

і подрібніть їх виделкою, поки вони повністю не розділяться на шматки.

Додайте оливки без кісточок

і продовжуйте їх подрібнювати лише виделкою, щоб консистенція інгредієнтів не втратилася повністю. Додайте осушену рибу тунця і подрібніть її виделкою.

Додайте зелений горошок і обробіть його виделкою.

В кінці почистіть шкаралупу від яйця і додайте його до решти салату. Добре подрібніть його з рештою інгредієнтів.

Додайте сіль і краплю олії. З’єднайте майонез і добре змішайте. Салат «Олів’є» розрівняйте ложкою і прикрасьте поверхню оливками та майонезом. Перед подачею дайте йому відпочити в холодильнику.

Якщо у вас є час, ви можете підготувати майонез самостійно, але смачні, які ви знайдете в магазинах, теж чудові.

Овочі слід різати плавно, і вони повинні бути “al dente”, а не мокрими. Якщо ви використовуєте соління, кладіть їх, коли овочі ще будуть теплими.

Ви можете приготувати салат Олів’є з яйцями, звареними круто, або можете приготувати легкий варіант салату, замінивши майонез йогуртом.

Вибирайте свіжий або заморожений горох: уникайте збанкованого або консервованого гороху, оскільки він містить багато води і занадто м’який.

Щоб овочі були компактними та мали гарний колір, відразу після відварювання покладіть їх у миску з крижаною водою на кілька секунд, а потім дайте їм висохнути на чистій бавовняній тканині.

Варіанти

Веганський салат Олів'є
Щоб приготувати веганський салат Олів'є, ви повинні видалити всі інгредієнти тваринного походження, потім зварене круто яйце, майонез і рибу тунця. Можна не використовувати яйце та рибу тунця, тоді як майонез є ключовим інгредієнтом салату Олів'є, тому ви можете замінити його соєвим майонезом, який є особливо смачним та ароматним. Якщо ви вважаєте, що у вашому салаті чогось не вистачає, можете додати варену цвітну капусту.

Як зберегти салат Олів’є
Ви можете зберігати салат «Олів’є» близько трьох днів у холодильнику в герметичній тарі, але тільки якщо ви використовували промисловий майонез. Але якщо ви використовували домашній майонез, краще було б з’їсти його в той же день, коли готуєте, або, принаймні, наступного дня, тому що сире яйце може зіпсуватися.