Румунські фаршировані виноградні листя-долмадес

Опубліковано Опубліковано: 26 березня 2017 р. Автор: Автор Bossy Kitchen

Спільний доступ - це турбота!

Румунські фаршировані виноградні листя-долмадес - м’ясні та рисові фаршировані виноградні листя, популярний рецепт у багатьох куточках світу. Смачно і просто зробити.

листя-долмадес

Сьогодні я зробив фаршировані виноградні листя. Зі світу, якщо ви запитаєте мене! Я роблю їх не так часто, як слід, і не знаю чому, бо вони нам дуже подобаються.

Якщо у вас їх раніше ніколи не було, ви тут для пригощення. Я впевнений, ви вже чули про них раніше. Англійський світ знає їх як "Долмадес".

Фаршировані виноградні листя з м’ясом, рисом або іншими інгредієнтами можна знайти в багатьох кухнях світу, вони смачні і не дуже важкі у приготуванні.

Рецепт чудовий для Великодня, а також нагодує натовп. Однак ми робимо їх раз у раз і їмо їх кілька днів поспіль, оскільки любимо залишки.

Зазвичай я купую виноградне листя у банці у спеціалізованих магазинах навколо Міннеаполіса або замовляю через Інтернет (я хочу мати власні виноградні лози на задньому дворі, але не хочу). Зазвичай банки виглядають як у цьому посиланні на Amazon нижче:

На ринку є багато брендів, і всі вони хороші.

Коли ви дістаєте їх з банки, вони виглядають так:

Я зазвичай даю їм промити під холодною водою, злити їх і видалити стебла. Для роботи потрібна гладка поверхня листя.

Це те, що я зазвичай роблю: хапаю стебло і складаю лист навпіл.

Я обрізаю держак і будь-яку жорстку частину навколо нього.

Ось так це виглядає, коли воно готове до наповнення.

Бам! Тепер у вас є гарний листок для роботи. Непогано, так? Повторюйте операцію, поки не закінчите всі потрібні листя.

Примітка: На фунт м’яса я використав у банці лише половину листя, але якщо ви готуєте для натовпу і хочете використати їх усі, просто подвойте кількість м’ясної начинки. Якщо у вас залишились листя, покладіть їх у мішок із замком і заморозьте для подальшого використання.

У великій мисці змішайте інгредієнти для начинки. Вам знадобиться фарш (свинина або яловичина, або суміш обох), подрібнена цибуля, рис, спеції.

Приєднуйтесь до моєї сторінки у Facebook, щоб отримати більше рецептів та ідей на кухні!

Я використовував цей глиняний горщик родом з Болгарії, але будь-який глибокий горщик виконував би ту саму роботу. Переконайтеся, що він працює для духовки та має кришку. Ви також можете використовувати каструлю.

Перед тим, як помістити рулетики в каструлю, викладіть на дно 3-4 листочки, коли рулетики не будуть прилипати до дна.

Візьміть листочок і розкладіть його рівно на робочій поверхні. Покладіть чайну ложку м’ясної суміші на лист, але з іншого боку стебла.

Кінець листочка один раз складіть над м’ясом

Потім складіть ліву і праву сторони аркуша.

Продовжуйте складати лист, штовхаючи краї всередину, щоб м’ясо не виходило під час готування.

Це повинно виглядати так:

Покладіть рулет на дно горщика і продовжуйте загортати фаршировані виноградні листя, поки не закінчите м’ясну суміш.

Додайте в горщик сік одного лимона. Додайте воду, щоб покрити рулети.

Посипте нафаршировані листя винограду сухою м’ятою і додайте у воду трохи солі та перцю.

Якщо у вас немає такого горщика, як у мене, з кришкою, використовуйте алюмінієву фольгу, щоб накрити горщик. Для їх приготування також можна використовувати каструлю.

Поставте горщик у духовку на півтори години при температурі 350F або до тих пір, поки рулети не стануть м’якими, а рис не звариться всередині.

Сік лимона разом з м’ятою зроблять цю страву особливою делікатною. Він ідеально поєднується зі склянкою білого світлого вина.

ПРИМІТКА. Якщо ви хочете зробити ці фаршировані виноградні листя вегетаріанськими/веганськими, докладний рецепт ви можете знайти внизу публікації.

Як зробити вегетаріанські фаршировані листя винограду:

Найкращий спосіб і найсмачніші вегетаріанські/веганські фаршировані виноградні листя - це гриби та рис. Ви також можете замінити гриби родзинками та волоськими горіхами.

Для начинки використовуйте кухонний комбайн для подрібнення грибів. Змішайте гриби з сухим чебрецем.

Подрібніть цибулю. На сковороді розігрійте трохи олії і киньте подрібнену цибулю до прозорості. Змішайте рис з вареною цибулею та грибами.

Смак до солі та перцю. Потім виконайте ті самі дії, що і вище, для рецепта, в якому використовується м’ясо.

Замість того, щоб робити соус з лимонним соком і м’ятою, використовуйте томатну пасту і воду, щоб відварити фаршировані виноградні листя. Насолоджуйтесь!

Якщо вам сподобався цей рецепт, вам також може бути цікаво Голубці.

Румунські фаршировані виноградне листя

Румунські фаршировані виноградні листя-долмадес - м’ясні та рисові фаршировані листя винограду, популярний рецепт у багатьох частинах світу. Смачно і просто зробити.

Інгредієнти

  • 1 банка (приблизно 16 унцій) виноградного листя
  • 16 унцій свинини або яловичини (або їх поєднання)
  • 1/4 склянки рису
  • 1 цибуля, нарізана кубиками
  • сіль і перець на ваш смак
  • 1 столова ложка сушеної м’яти
  • 1 чайна ложка сухого кропу або 1 столова ложка свіжого кропу
  • 1 чайна ложка сушеного чебрецю
  • 1 лимон (ми будемо використовувати сік)
  • 2 склянки води або достатньо, щоб покрити фаршировані виноградні листя в горщику
  • 1 банка виноградного листя

Інструкції

  1. Розігрійте духовку до 350F.
  2. Дістаньте листя з банки і промийте їх.
  3. Примітка: На фунт м’яса я використав лише половину листя в банку, але якщо ви готуєте для натовпу і хочете використати їх усі, тоді просто подвойте кількість м’яса, рису та всього іншого.
  4. Якщо у вас залишилися листя, покладіть їх у мішок із замком і заморозьте для подальшого використання.
  5. Підготуйте листя, видаливши стебла, щоб у вас була рівна поверхня листя для роботи.
  6. Приготувати м’ясо.
  7. У миску покладіть всі інгредієнти, м’ясо, цибулю, рис, спеції. Все добре перемішати.
  8. Візьміть листочок і розкладіть його рівно на робочій поверхні.
  9. Покладіть чайну ложку м’ясної суміші на лист, але з іншого боку стебла.
  10. Кінець листочка один раз складіть над м’ясом.
  11. Потім складіть ліву і праву сторони аркуша.
  12. Продовжуйте складати лист, як сигара, що штовхає краї всередині, щоб м’ясо не вийшло.
  13. Перш ніж почати класти рулетики у свій казан, викладіть на дно 3-4 листочки.
  14. Це запобіжить прилипання рулонів до дна.
  15. Почніть додавати рулети.
  16. Продовжуйте загортати фаршировані виноградні листя, поки не закінчите м’ясну суміш.
  17. Додайте в горщик сік одного лимона.
  18. Додайте воду, щоб покрити рулети.
  19. Посипте нафаршировані листя винограду сухою м’ятою і додайте у воду трохи солі та перцю.
  20. Для покриття горщика використовуйте алюмінієву фольгу.
  21. Поставте казан в духовку на 1,5 години при температурі 350 ° F або до тих пір, поки рулети не стануть м’якими, а рис не звариться всередині.
  22. Сік лимона разом з м’ятою зроблять цю страву особливою делікатною.
  23. Примітка: Він ідеально поєднується зі склянкою легкого білого вина.
  24. Як зробити вегетаріанські/веганські фаршировані виноградні листя:
  25. Подрібніть гриби кухонним комбайном.
  26. Змішайте гриби з сухим чебрецем.
  27. Подрібніть цибулю.
  28. Розігрійте олію в сотейнику і пасеруйте подрібнену цибулю до напівпрозорості.
  29. Змішайте рис з вареною цибулею та грибами.
  30. Смак до солі та перцю.
  31. Виконайте ті самі дії, що й вище, для рецепта, в якому використовується м’ясо.
  32. Замість того, щоб робити соус з лимонним соком і м’ятою, використовуйте томатну пасту і воду, щоб відварити фаршировані виноградні листя.
  33. Подавайте зверху зі сметаною.

Примітки

Для вегетаріанської/веганської версії начинки:

8 унцій грибів
1/4 склянки рису
1 цибулина
2 столові ложки томатної пасти
2 столові ложки олії
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
сіль і перець за смаком