Розуміння та контроль мікроструктури складних продуктів харчування

1-е видання

Інституційна передплата

Безпечне замовлення

Безкоштовна доставка

Зміст

Опис

Загальновизнано, що створення нових продуктів харчування або вдосконалення існуючих продуктів харчування значною мірою залежить від глибокого розуміння та усвідомлення складних взаємозв’язків між наноскопічними, мікроскопічними та макроскопічними особливостями харчових продуктів та їх основними фізіохімічними властивостями, сенсорними властивостями та корисністю для здоров’я. Зі своїм видатним редактором та безліччю міжнародних авторів, Розуміння та контроль мікроструктури складних продуктів харчування дає огляд сучасного розуміння важливих аспектів структури їжі та методів її контролю.

Частина перша зосереджена на основних структурних елементах, присутніх у продуктах харчування, таких як полісахариди, білки та жири, та силах, що утримують їх разом. У другій частині розглядаються нові аналітичні методи, які можуть надати інформацію про морфологію та поведінку харчових матеріалів. Глави охоплюють атомно-силову мікроскопію, аналіз зображень, методи розсіювання та комп’ютерний аналіз. У розділах третьої розглядається, як принципи конструктивного проектування можуть бути використані для поліпшення продуктивності та функціональності харчових продуктів. В заключній частині книги йдеться про те, як знання про структурні та фізико-хімічні властивості можна застосувати для покращення властивостей певних продуктів харчування, таких як морозиво, спреди, напої на основі білків, шоколад та хлібне тісто.

Розуміння та контроль мікроструктури складних харчових продуктів є важливим посиланням для професіоналів галузі та науковців, які займаються підвищенням ефективності існуючих харчових продуктів та винаходом нових харчових продуктів.

Основні характеристики

Оглядає сучасне розуміння важливих аспектів структури їжі та методів її контролю
Зосереджується на основних структурних елементах, присутніх у продуктах харчування, таких як білки та жири, та силах, що утримують їх разом
Обговорюються нові аналітичні методи, які надають інформацію про морфологію та поведінку харчових матеріалів

Читальність

Професіонали та вчені, зацікавлені в поліпшенні ефективності існуючих харчових продуктів та винаході нових харчових продуктів