Умами: ситна їжа для «п’ятого» смаку

насичують

Однією з дилем моєї роботи є переконання людей, що ти можеш їсти здорову їжу, яка насправді на смак. Коли ви просите людей скоротити три речі, завдяки яким їжа має смак - сіль, цукор і жир, це може бути важким запитом. Ось чому умами - це таке цікаве поняття, коли мова йде про додавання смаку та задоволення їжі.

Однак існує різниця між споживанням невеликої кількості продуктів, що містять природні глутамати, та оброблених продуктів, що містять MSG (Глутамат натрію), доданих спеціально з причин, зазначених вище. Якщо ви додаєте MSG до продуктів, ви в основному можете уникнути, не маючи багато смаку в цій їжі, наприклад, білок, як курка або яловичина. Тому такі речі, як кубики запасів, як правило, містять MSG саме з цієї причини та дешевші оброблені продукти. Також хімічна конфігурація глутаматів може бути змінена в процесі виробництва, і це може спричинити деякі передбачувані проблеми зі здоров'ям, пов'язані з цим. Однак деякі високочутливі люди можуть також реагувати на всі продукти, багаті глутаматом, а не лише на MSG. А деякі люди їдять занадто багато; У мене є клієнти, які поливають соєвим соусом все, і якщо ви любите Marmite, ви міцно спілкуєтесь зі своєю стороною умами!

Тож я йду до супермаркету, щоб знайти багаті на умами продукти, щоб нагодувати свого нічого не підозрюючого чоловіка, який завжди є одержувачем моїх знахідок, хоча іноді і не дуже радісно! Але я знаю, що він любить ці продукти, і ідея полягає в тому, щоб додати їх і зменшити розмір порції. Отже, це загальноприйняті продукти, багаті на умами, які ви можете використовувати в повсякденній кулінарії:

  • Помідори та томатна паста
  • сир пармезан
  • Анчоуси та паста з анчоуса
  • Червоне вино - тире в запіканці дійсно додає додаткової глибини
  • Гриби, особливо білі гриби та ситаке
  • Тамарі (соєвий соус без пшениці)
  • Marmite (хороша альтернатива кубикам в супах. Так, я фанат!)
  • Бальзамічний оцет
  • Рибний соус
  • Морські водорості люблять комбу та вакамі
  • Сардини
  • Шинка Парми

Ймовірно, найвищий результат у накрутці, але легкість - це новий продукт під назвою Смак No5 паста Umami, який я знайшов із томатним пюре у своєму супермаркеті. Це насправді дуже смачно і робить саме те, що написано на етикетці. Умами досить звикає, і ви можете виявити, що ставите його на все, тому остерігайтеся!