Розуміння різних видів кулінарних олій

Оскільки на вибір так багато різних типів кулінарних олій, знання, яку олію використовувати для їжі або конкретну техніку приготування, може стати страшним і трохи заплутаним. Для зручності вашої кулінарної освіти використовуйте цей посібник як ресурс під час планування наступного прийому їжі.

Чи важливі точки диму?

Одне з найважливіших речей, яке слід знати, готуючи з жирами, як олії, це те, в чому полягає їх дим. Їх точкою диму вважається температура, коли дим починає ставати видимим; як тільки кулінарне масло перевищує температуру диму, воно починає руйнуватися і вже не є корисним для споживання. Кулінарні олії з різними точками копчення існують не тільки для того, щоб допомогти вам зі смаками, але й для різних типів кулінарії.

Рафінована та нерафінована олія

Масла, видобуті з оливок або горіхів і розлиті в пляшки без особливої обробки, вважаються нерафінованими; це оливи, які найкраще підходять для поливу, заправки та приготування їжі при нижчих температурах. З іншого боку, олії, які зазнають більшої кількості процесів доопрацювання - фільтрування, відбілювання та високотемпературне нагрівання - вважаються більш рафінованими та використовуються для високотемпературних методів приготування їжі, таких як випалювання, сотування, смаження у фритюрі та смаження.

Нижче ми перерахували деякі найпоширеніші олії, а також поради щодо вибору правильних для ваших рецептів:

Олія каноли вважається однією з найкращих олій завдяки своїм користям для здоров'я серця - вона має менше насичених жирів, ніж найчастіше вживана олія в США. Менше насичених жирів означає зниження рівня холестерину. Завдяки високій температурі копчення та універсальності олії каноли воно ідеально підходить для смаження свіжих овочів або нежирного м’яса, маринадів та винегретів та випічки.

Останніми роками кокосова олія була в моді. З низькою температурою копчення кокосове масло не є ідеальним для приготування високотемпературних страв. Натомість використовуйте його під час випікання десертів або приготування морозива, готування каррі, супів чи рагу.

Порада професіонала: для безтурботної, знежиреної альтернативи традиційному кокосовому маслу спробуйте приготувати кокосове масло PAM®.

Кукурудзяна олія - це олія, видобута з ... як ви вже здогадалися: кукурудзи. Кукурудзяна олія надає природний насичений смак у смажених продуктах та ароматних етнічних стравах. Найкраще застосовувати при смаженні курки у фритюрі, картоплі фрі або риби; приготування етнічних страв, таких як мексиканські та південно-західні страви, а також при випічці.

По суті, оливкова олія - це олія, яка вичавлюється з оливок. Ремесло видобування олії з оливок було вдосконалено Середземноморським регіоном тисячі років тому, але в сучасні часи більшість пресування здійснюється за допомогою сталевих катків. Оливкову олію найкраще використовувати, якщо залити салат або змішати в заправці для салату, для маринадів, додавати в кінці варіння для аромату або в соуси. Якщо ви шукаєте нежирну альтернативу оливковій олії, використовуйте оливкову олію PAM®. Він чудово підходить для таких рецептів, як паста з волосся Angel з куркою та креветками.

Популярне в азіатських стравах кунжутне масло - одне з найвизначніших і найсмачніших масел, яке ви знайдете. Він має солодкуватий і горіховий смак, який посилюється підсмажуванням насіння кунжуту. Існує два типи кунжутного масла: світле і темне. Світло корисно для смаження у фритюрі, а темна кунжутна олія - для смаження та занурення соусів

Соняшникова олія з низьким вмістом насичених жирів і високим вмістом вітаміну Е є чудовою альтернативою більшості масел, що мають високу температуру копчення. Використовуйте його під час смаження на сковороді, смаження у фритюрі, як додатковий інгредієнт в заправках для салатів або випічці.

Ще однією поширеною олією, яку ви знайдете на полицях супермаркетів, є рослинна олія. Висока температура копчення та нейтральний смак роблять його ідеальним, коли його використовують для запікання м’яса, смаженої картоплі, приготування майонезу та навіть попкорну.