Розробка планування їдальні вашого ресторану

План поверху вашого ресторану є важливою складовою вашого ресторан концепції. Це створює сцену для трапези ваших гостей та відокремлює вас від конкурентів, але справа не лише в естетиці. Розташування місць у ресторанах повинно відповідати державним правилам, відповідати місткості та відповідати плану вашого поверху. Розгляньте наступні чотири важливі фактори перед тим, як відкрити або відремонтувати своє приміщення.

1. Розуміння правил ведення бізнесу та кількості місць

Перш ніж розглядати потенційні ідеї дизайну їдальні в ресторані, вам слід визначити, чи будете ви використовувати одну чи кілька кімнат, а потім розподілити весь доступний простір. Місцеві вимоги коду можуть визначати, скільки квадратних метрів потрібно для кожного клієнта, а також ширину проходу. Зверніться до місцевої пожежної служби чи іншого державного органу, щоб дізнатись про ці вимірювання. На їх рішення впливатиме кількість та розмір виходів, доступних у вашому місці.

Ознайомившись із будь-якими правилами, ви можете вирішити, скільки квадратних футів ви хочете відвести на одного клієнта. Доступне місце у вашому ресторані визначає комфорт ваших гостей. За даними Північноамериканської асоціації виробників харчового обладнання (НАФЕМ), на наступній діаграмі наведено середні відведені квадратні фути на клієнта за типом послуги.

Тип дозволу на космічний простір на місце

Шкільний обідній/кафетерій	9-12 кв. Футів.
Банкетний зал	10-11 кв. Футів.
Сервіс столу (мінімум)	11-14 кв. Футів.
Коледж або кафе для бізнесу та промисловості	12-15 кв. Футів.
Сервірування столу в готелі, клубі чи ресторані	15 - 18 кв. Футів.
Комерційна їдальня	16 - 18 кв. Футів.
Ресторан прилавка	18 - 20 кв. Футів.

Вам також знадобиться зона проходу 18 "між столами та стільцями. Однак, можливо, ви захочете створити більш широкі проходи для розміщення інвалідних візків. Закон про американців з інвалідністю (ADA) вимагає принаймні 36 "широких проходів.

Також враховуйте потреби вашого місця проведення. Вишукані ресторани повинні передбачити достатнє місце для візків для їжі для сервірування столу. Тим часом, ресторани сімейного стилю можуть використовувати візки для розмивання столів. І тим, і іншим потрібно достатньо місця, щоб легко маневрувати по їдальні. Не забувайте бути гнучкими. Ви можете усвідомити, що роботи над проектами дизайну їдальні насправді можуть бути не комфортними.

2. Вибір меблів

Якість меблів

Розглядаючи різні меблі, подумайте про довгострокові плани та цілі вашого бізнесу. Вибрані вами меблі залежать від того, чи ви працюєте в вишукані страви або повсякденні страви заклад. Гості вишуканих страв розраховують на якісний обід - від їжі до меблів. Незалежно від вашої обідньої атмосфери, не жертвуйте якістю. Ваші меблі - це інвестиція; тому слід уникати придбання некомерційних меблів. Ціна комерційних меблів для ресторанів відображає його здатність справлятися з повсякденним зносом роками.

Для якісної санітарії придбайте столи, стільці та кабінки, які можна легко витерти та почистити. Крім того, всі тканинні меблі повинні бути стійкими до плям і стійкими до кольорів. Не забудьте врахувати матеріали та тканинні візерунки, які доповнять ваш декор та бажану обстановку.

Меблі Форма

Форма меблів також може вплинути на досвід обіду ваших клієнтів. Круглі столи заохочують до розмови, але квадратні або прямокутні столи економічно ефективні. Однак для буфетів або швидких випадкових закладів вам потрібно враховувати розмір підносу. Столи повинні бути досить великими, щоб вмістити передбачуваний розмір, форму та кількість підносів.

У багатьох місцях розміщені столи на дві особи, оскільки вони ідеально підходять для обідніх пар і не дозволяють залишати два порожні місця за столом або кабінкою з чотирма особами. Крім того, ці маленькі столики чудово підходять для того, щоб пересунути додатковий прилад на інший стіл або кінець кабінки для розміщення більших партій.

Меблевий стиль

Роздумуючи над ідеями дизайну їдальні, враховуйте два різні стилі розміщення меблів: якірний та портативний. Якірне сидіння відноситься до будь-яких меблів, прикріплених до стіни або підлоги. Кіоски - найпопулярніший тип якірних сидінь.

Зазвичай їх називають "плаваючими столами", переносні столи та стільці можна розміщувати де завгодно. Ці сидіння зазвичай можна побачити посеред їдалень, подалі від стін або інших споруд. В обох стилях є переваги; однак найкращим підходом для бізнесу з високим доходом є збалансоване поєднання кіосків, а також великих і малих столів.

Відповідно до NAFEM, мінімум 5% від загальної кількості місць для сидіння має бути доступним для осіб, які перебувають на інвалідному візку. Це може бути здійснено за допомогою обох стилів меблів залежно від висоти столу.

Якірні будки

Як пересунути подвійну кабіну через двері

Після того, як ви вирішили, що якірні кабінки добре підходять для вашого бізнесу, потрапити у ваш простір може бути проблемою. У наступному відео ми покажемо вам, як встановити подвійну кабінку через двері вашого ресторану.

Переносні столи та стільці

3. Прийняття рішення щодо планування кімнати

Перш ніж розпочати дизайн їдальні у вашому ресторані, вирішіть, чи хочете ви один відкритий простір або кілька менших кімнат. Деякі стилі ресторану можуть перевершити одну велику кімнату, тоді як інші потребують додаткових обідніх зон для приватних вечірок.

Кілька номерів

Відкриті кімнати

Барні місця

Якщо у вашому приміщенні є бар, вам потрібно залишити достатньо місця для меблів та меценатів. Ось кілька міркувань:

Виділіть смужку площі вздовж бару шириною від 3 1/2 'до 4' для барних табуреток та потенційних гостей
Залиште 2 дюйма на барний стілець
Поділіть довжину штанги на 2, щоб побачити, скільки тумбочок можна зручно помістити
Пам’ятайте, що між барною стійкою та столами слід залишити зручний простір - принаймні, ширину проходів

4. Створення загального досвіду

Перед тим, як відкрити свій ресторан, сядьте на кожне місце, щоб дізнатись про потенційні скарги клієнтів. Спробувавши різні сидіння, ви можете помітити прямий вид на кухню, погане освітлення ресторану або протяг від вхідних дверей, що впливає на план поверху вашого ресторану. Якщо ви усвідомлюєте ці занепокоєння перед відкриттям, ви більше здатні переглянути дизайн їдальні ресторану та мінімізувати кількість нещасних клієнтів.

Пам’ятайте, що при прийнятті рішення щодо меблів та планування кімнат вашого нового ресторану слід пам’ятати про правила сидіння. Тепер, коли ви маєте всю інформацію, необхідну для розробки плану поверху вашого ресторану, отримайте задоволення, створивши комфортний простір для своїх гостей!

Однією з найважливіших особливостей дизайну ресторану є освітлення. Освітлення у вашому ресторані може додати атмосферу вашої їдальні або повністю зіпсувати досвід для вашого клієнта. Але чому освітлення ресторану так важливо? Як ви знаєте, яке освітлення підходить для вашого бізнесу? А які найновіші технології полегшують освітлення вашого ресторану? Продовжуйте читати, щоб дізнатись більше. Які основні види освітлення ресторанів? Існує три основних типи освітлення: навколишнє, завдання та акцент. Кожен тип має різну мету і може бути досягнутий за допомогою різних освітлювальних елементів. Нижче ми описуємо кожен тип і пояснюємо його функцію. Навколишнє освітлення є основним джерелом світла в кімнаті, і воно може б

Макети кухні ресторану

Компоненти комерційної кухні Більшість людей чують "комерційну кухню" і думають про сорти, грилі, фритюрниці та, можливо, шаленого, розлюченого кухаря, який вигукує замовлення. Це може бути так, але справжня комерційна кухня - це набагато більше, ніж просто обладнання або персонал, що міститься в ній. Успішна кухня включає певні компоненти, організовані за певним зразком для оптимізації продуктивності та ефективності. Крім того, деякі ресторани можуть встановити свою кухню певним чином, щоб відповідати концепції чи дизайну свого закладу. Незалежно від стилю чи планування, усі комерційні кухні матимуть такі компоненти: Прибирання/миття Зберігання Приготування їжі Послуги з приготування їжі Прибирання/Миття Прибирання та миття секції комерційного кошика