Дизайн ресторану та інтер’єр - найвищий посібник

Дизайн ресторану та дизайн інтер’єру - остаточний посібник

Те, як ми розробляємо внутрішню частину та як ми розміщуємо всі елементи, є дуже важливою частиною того, наскільки добре працює ресторан. Не має значення, наскільки новаторська тема дизайну, наскільки вдале розташування, наскільки захоплююче виглядає меню; якщо внутрішній простір та планування не настільки ж функціональні, є великі шанси, що вам буде важко залучити та утримати клієнтів.

інтер

Існує безліч чинників, якими можна жонглювати - якими будуть стиль та атмосфера ресторану? Як можна прикрасити інтер’єр, але все ж виявитись функціональним? Чи дозволять правила техніки безпеки проект набути форми? Як ви збираєтеся залучити меценатів і подарувати їм незабутні враження? ... Як початківець чи новий власник ресторану, цей повний путівник, безсумнівно, стане натхненням для створення ідеального ресторану.

Бізнес-план

Планування є невід’ємною частиною харчової та напойної промисловості. Неминучий успіх гарантується, коли належне планування та стратегії застосовуються з концептуальної фази вперед.

Бізнес-план ресторану - це поетапний план, з якого можна почати складати все; від вашої менеджерської команди до розробки меню та перетворення ваших ідей у ​​реальність. Це підтвердить життєздатність вашої концепції, привабливою відповіддю на запитання: "Що пропонує цей новий ресторан, якого ще немає на ринку?"

Найсильніші бізнес-плани завжди включають усі або більшість із цих компонентів:

  • резюме
  • бачення та концепція
  • локальний аналіз
  • управлінська команда
  • послуги
  • зразкове меню
  • дизайн інтер'єру
  • огляд ринку
  • структура бізнесу
  • фінансовий аналіз

Типи ресторанів

Асортимент різних типів ресторанів продовжує розширюватися - варіюючись від вашого вишуканого закладу вишуканих страв із винним меню із трьох сторінок до модного бургерного ресторану в центрі міста, де подають різноманітні гарячі соуси та коктейлі.

Ви, напевно, їли в ресторані і відчували розгубленість? Як приклад, коли меню не відповідало загальній обстановці (занадто дорого для повсякденного ресторану або занадто невимушено для вищого ресторану). Зазвичай, коли це трапляється, клієнти не завжди з нетерпінням чекають повторного відвідування.

Щоб уникнути біль у ресторанах, початкові етапи планування повинні передбачати розробку загальної концепції. Нижче наведено кілька основних типів ресторанів, з яких можна вибрати:

  • повсякденна вечеря
  • сімейний стиль
  • вишукані страви або елітні
  • швидкий випадковий
  • фаст-фуд або ресторан швидкого обслуговування
  • кафе чи бістро
  • буфет
  • спливаючий ресторан

Правила ресторану

Закони, що впливають на ресторанний бізнес, різноманітні; в основному, починаючи від місцевих будівельних норм і закінчуючи нормативами департаменту охорони здоров’я для підприємств громадського харчування.

Це вимога подати ваш план поверху на затвердження, щоб відповідні відділи могли підписати оперативні елементи, що стосуються вашого бізнесу; таких як максимальна заповнюваність, небезпека пожежі, вентиляція, типи харчових поверхонь, розміщення мийок, вентиляція, правила туалету тощо.

Ресторанне приладдя, комунальні послуги та обладнання для громадського харчування

Поглиблене вивчення бази даних постачальників у вашому районі має вирішальне значення для безперебійної роботи. Зручність та оперативність дуже важливі також для загальної діяльності бізнесу.

Не ігноруйте свій бюджет. Порівняйте ціни. Огляди в Інтернеті також допомагають вибрати найкращих продавців та постачальників, які сприятимуть безперебійному функціонуванню ресторану.

План поверху ресторану

Вдалий план поверху базується на тому, як він спрямовує рух - або пішохідний рух. Не забудьте врахувати всі можливі маршрути: куди будуть доставлятись доставки та як їх доставити на зберігання, як шеф-кухарі переходять із комори до приготування їжі, як сервери підбирають замовлення та доводять їх до столів, а також різний рівень комфорту та конфіденційність. Слідкуйте за місцями, де може виникнути скупчення людей.

По суті, планування та дизайн ресторану повинен приділяти 60% площі в плані поверху їдальні, а інші 40% йде на кухню, сховище, морозильну камеру тощо.

План поверху зазвичай складається з певних елементів меблів, таких як обідні кабінки, рухомі столи та стільці та бари/стільниці. Обідня зона ресторану також повинна бути досить гнучкою, щоб адаптуватися до несподіваних вимог.

Дизайн стелі

Вище - куди дивиться, коли вони вперше потрапляють у простір. Чому? Це підсвідома реакція, яку замовляє мозок. З початку людського життя люди, як правило, піднімали погляд, коли потрапляли на невідому територію з міркувань безпеки.

Сьогодні люди дивляться вгору, коли з цікавості виходять на нове місце. Насправді це причина, чому дуже важливо мати унікальний дизайн стелі, який би захоплював клієнтів, коли вони відвідують заклад.

вихід

Вхідний простір є ключовим елементом - він може підкреслити гостинність персоналу або подати тему ресторану. Хороший вхід сприяє природній течії внутрішнього планування. Вивіски, освітлення входу та атмосфера зони очікування та прикраси - це лише кілька сфер, які слід враховувати при проектуванні нового ресторану.

Зберігання

Місця для зберігання продуктів повинно бути достатньо. Це може включати в себе холодильник, вбудовану морозильну камеру та сухе місце для зберігання з великою кількістю місця на полиці. Новий просторий холодильник є обов'язковим для нового ресторану, оскільки відмови холодильника є частими явищами і можуть призвести до серйозних втрат. Магазин традиційно оформлений прилегло до кухні. Це служить сховищем для кухні та столових приборів ресторану.

Туалети

Найбільш показовий момент, коли гостьові враження в ресторані можуть бути не за столом, а у ванній. Доглянута ванна кімната відображає чистоту приміщення та підкреслює те, що ви щиро дбаєте про своїх гостей. Встановлення туалету як додаткової думки повинно залишитися в минулому, оскільки низка опитувань показує, що більше 80% споживачів уникали б ресторану з брудною вбиральнею.

Перш за все, важливо тримати туалети подалі від гостьових столів і, де це можливо, подалі від кухонного входу; рух до туалету біля столів або кухонної доріжки може негативно вплинути на досвід клієнтів та ефективність офіціантів. Ці місця повинні бути чистими та без запаху, щоб не заплямовувати імідж вашого закладу.

Опалення та вентиляція

Людям комфортно в тих випадках, коли існує тепловий комфорт і якість повітря в приміщенні (що досягається завдяки температурі, хорошому контролю вологості та вентиляції).

Очікується, що спека буде високою (особливо на кухнях) через приготування їжі, освітлення, електрообладнання та кількість клієнтів. HVAC (опалювальна вентиляція та кондиціонування повітря) становить основу для досягнення функціонального дизайну ресторану.

Тема ресторану

Багато нових ресторанів будують свій бізнес на центральній темі чи концепції, і ці концепції поширюються на те, як організовано та оформлено обідній простір. Тема повинна бути визначена раніше в процесі проектування, оскільки саме це сприятиме більшості ваших дизайнерських рішень.

Існує так багато різноманітних варіантів для ресторанів, коли справа стосується концептуальних ідей. Наприклад, очевидною темою було б базуватись на типі кухні, в якій спеціалізується ресторан. Будь то арабська, мексиканська, італійська, японська, ліванська, турецька чи індійська, ви можете використовувати країну походження їжі при розробці та зробіть це таким тонким або очевидним, як вам подобається.

Тонкі теми, такі як сучасна закуска, тема сучасного бару або романтична тема ресторану також залучать клієнтів у ваш ресторан - це лише питання врахування атмосфери, яку ви хочете створити.

Звичайно, перед тим, як зупинитися на темі, аспект довголіття відіграє величезну роль. Хоча у вас може бути бюджет на подальші майбутні реконструкції, зрештою, ви можете захотіти бути більш реалістичними та вибрати тему, яка витримає випробування часом, замість швидкоплинної тенденції, яка незабаром залишиться в минулому. Подумайте про те, щоб зайти у ваш заклад через п’ять-сім років - чи все одно це буде так само привабливо і захоплююче, як зараз?

Колірна гамма

Використання кольорів для піднесення внутрішнього простору в елітний ресторан ніколи не повинно сприйматися як само собою зрозуміле або бути задумливим. Колір впливає набагато більше, ніж просто на естетику: він може торкнутися настрою мешканців; стимулювання різних емоцій різними способами, включаючи те, яку їжу вони обирають, або суму грошей, яку вони вирішили витратити.

Різні кольори стимулюють різні підсвідомі реакції і можуть глибоко впливати на почуття голоду, спраги, настороженості тощо. З цієї причини для деяких форматів ресторанів пропонуються конкретні кольори в дизайні інтер’єру.

Оздоблення теплими тонами покращує настрій, а також бере на себе подвійний обов’язок, щоб спокусити свою клієнтуру отримати гарний досвід.

Холодніші відтінки посилають психологічний імпульс, який змушує людей думати, що температура більш спокійна і розслаблена.

Чудовий досвід обіду, по суті, подарує приємні спогади про атмосферу ресторану.

У свою чергу, ці спогади про самопочуття матимуть величезний вплив на запрошення вашої клієнтури повернутися до повторного візиту.

Популярні кольори інтер’єру ресторану та їх вплив на клієнтів включають:

Світло-нейтральні кольори: білий, бежевий та світло-сірий

Як і будь-який інший невеликий внутрішній простір, фарбування внутрішніх стін будь-якими світлими кольорами допоможе вам зробити компактний ресторан просторішим та просторішим. Доведено, що світлі відтінки, такі як білий та бежевий, викликають неквапливу та вишукану атмосферу, змушуючи гостей залишатися більше, оскільки вони почуваються затишно та розслаблено.

Розслаблюючі кольори: зелений і коричневий

Відомо, що зелений колір асоціюється з природою, оскільки створює спокійну атмосферу всередині та навколо внутрішніх просторів. Пофарбування ресторану в зелений колір повідомляє про свіжість та корисні варіанти. Ресторани, що працюють на базі здоров’я, повинні наносити на стіни спокійний зелений тон, а трохи натяку на деревно-коричневий колір допомагає надати більш елегантний досвід.

Сильні стимулятори апетиту: яскраві відтінки червоного, оранжевого та жовтого

Жовтий, помаранчевий та червоний широко використовуються в дизайні логотипів, оскільки вони є найбільш зручними для перегляду кольорами. Відомо, що ці кольори збільшують частоту серцевих скорочень і артеріальний тиск, одночасно створюючи захоплюючі емоції, що призводить до швидкого споживання та раннього виходу. Тому бажано, щоб ця колірна палітра використовувалась для місць, що мають значний пробіг і вимагають від клієнтів швидкого руху.

Меблі

Меблі визначають характер, якість та загальний стиль вашого ресторану. Комфорт заслуговує на увагу; чи почуватимуться гості вражені, коли вони сидять півгодини чи більше? Зовнішній дизайн і видимість теж важливі. Ваші меблі ручної роботи та вишукано оформлені? Це мінімалістично і співзвучно з часом?

Правильно підібрати стільці та столи для ресторану - завдання непросте. Враховується багато параметрів: ціна, дизайн та обмеження простору. З огляду на це, сам по собі дизайн ніколи не повинен мати переваги над комфортом та функціональністю. Можливо, час від часу доведеться регулярно вносити зміни відповідно до потреб споживачів.

Стільці, барні стільці, кіоски та лавки

Сидіння має багато можливостей, на відміну від столів. Є одинарні стільці, табурети, кіоски, дивани або їх поєднання. Далі вам доведеться визначитися з матеріалом і обробкою: дерев’яною, шкіряною, металевою або пластиковою. Однак рішення повинні відображати бажану атмосферу та тему.

Наприклад, дивани та кабінки зазвичай добре підходять для сімейного ресторану та повсякденних закусочних, оскільки вони додають інтимності страви. З іншого боку, вишукані шкіряні стільці є кращим вибором для офіційних ресторанів чи ресторанів вишуканої кухні.

Квадратні, прямокутні та круглі столи

Стільці ресторану поєднуються з вибором столу. Вони повинні зручно поміститися під столом і відповідати дизайну. Квадратні столи - найпопулярніший фігурний стіл в ресторанах.

Вони використовуються поодинці для обслуговування двох або чотирьох гостей або можуть бути поруч для обслуговування більших груп. Стіли прямокутної форми підходять для ресторанів, в яких очікуються більші групи; тоді як круглі столи використовуються в більш повсякденних закладах.

Освітлення

Добре виконаний дизайн інтер’єру покращить настрій людей, а правильне освітлення є ключовою складовою того, щоб ваш ресторан це робив. Правильне освітлення може перетворити меценатів на лояльних клієнтів.

Зовнішнє освітлення має вирішальне значення

Правильне освітлення зовнішньої частини будівлі допомагає привернути увагу до ресторану та дати зрозуміти потенційним відвідувачам, що він відкритий для бізнесу. Освітлення має додати привабливості зовнішньому вигляду та забезпечити достатнє освітлення, щоб надати відчуття безпеки та видимості.

Світлове шару, щоб задати настрій та підкреслити декор

Для отримання належного світлового ефекту вам знадобиться кілька шарів світла, щоб задати тон простору та розрізнити різну область. Навколишнє світло сприяє загальному рівню освітлення, тоді як акцентне освітлення може зосередити увагу на архітектурних елементах кімнати. Пряме освітлення також буде потрібно для таких приміщень, як касові апарати, зона бару та кухня.

Зверніть увагу на світлу презентацію

Освітлення ресторану повинно відображати справжній колір страв та напоїв, що подаються. Якщо освітлення змінює колір їжі, це погіршує візуальне враження та загальний обід.

Встановлення атмосфери

Правильний настрій або атмосфера відіграють ключову роль у задоволенні та утриманні клієнтів. Отже, незважаючи на те, що ваша дизайнерська схема та фантастична їжа, безсумнівно, будуть основним напрямком вашої діяльності, важливо не недооцінювати основні рішення, такі як аромат та музика, в процесі планування.

Запахи, які викликають реакцію у більшості людей, є необхідними; наприклад, лаванда надає розслаблюючу дію на мозок людини. Ваніль та ромашка допомагають зменшити стрес, депресію та занепокоєння, тоді як цитрусові та м'ята перцева можуть підвищити пильність.

Також є запахи, які можуть вплинути на те, як ми сприймаємо кімнату. Запахи яблук та огірків зроблять кімнату більш відкритою та просторою, тоді як дим від барбекю робить кімнату компактною та задушливою, ніж здається насправді.

Музичні рішення також можуть все змінити. Певна мелодія може негайно перенести вас в інший час і місце. У правильній атмосфері музика - це не просто ноти, це досвід.

Визначтесь, чи хочете ви створити веселу, невимушену атмосферу для ігрових днів чи романтичне місце, придатне для побачень. Думка про потреби ваших гостей буде зручним орієнтиром для загального аромату атмосфери та вибору музики.

Дизайн меню

Замислюєтесь, як створити меню ресторану? Після того, як рішення щодо концепції ресторану буде остаточним, вам потрібно буде подумати про меню, оскільки в основі будь-якого успішного маркетингового плану лежить продуманий дизайн меню.

Складаючи своє меню, важливо розуміти зв’язок між вашою кухнею та вашим меню, а також демографічну інформацію про клієнтів, які ресторан хоче привернути. Розмір вашої кухні матиме прямий вплив на розмір та стиль меню, що пропонується.

Що ще важливіше, ваше меню повинно бути в змозі передати фірмовий стиль ресторанів таким чином, щоб проінформувати гостя про досвід, який вони збираються отримати, збудити його та бути в ньому захоченим повернутися.

Форма персоналу

Роль уніформи в індустрії гостинності різноманітна. Перш за все, це визначає працюючий персонал у ресторані, вселяє впевненість гостей та захищає імідж ресторану, створюючи та підкреслюючи бренд. Крім того, це сприяє виробничому виробничому середовищу, яке відповідає всім вимогам безпеки та охорони здоров'я.

Щоб залучити клієнтів високого класу, ви можете вибрати уніформу, яка відповідає атмосфері бізнесу, наприклад, акуратний, чіткий професійний вигляд - як офіційні жилети та штани. З іншого боку, у повсякденному кафе, швидше за все, можна побачити більш спокійний єдиний стиль, який досі виглядає професійно та акуратно.

Дуже офіційні обстановки часто дотримуються традицій офіційних зборів: отже, уніформа у нейтральній палітрі чорного або темно-синього кольору з білим або бежевим є найбільш поширеними. Для більш повсякденних налаштувань розгляньте яскравий вибір кольорів, якщо він відповідає вашому бренду та рівню енергії ресторану.

Заключні думки

Недостатньо оформити гарне приміщення ресторану; він також повинен бути функціональним та розумним. Щоб максимально використати кожен сантиметр орендованої будівлі, необхідне належне планування та планування, щоб забезпечити чудовий досвід клієнтів.

Однак завершення дизайну інтер’єру ресторану не повинно бути вашим єдиним пріоритетом. Переконатися, що це зроблено правильно, також має вирішальне значення для його роботи, робочого процесу та обігу. Майте стільки рук, скільки вам потрібно для забезпечення безперебійного та послідовного процесу.

Щоб не загубитися в деталях, найкраще зв’язатися та найняти консультанта або компанію, що займається дизайном інтер’єрів, яка відвідає ваш ресторан і допоможе скорегувати його розташування підлоги, освітлення, підлоги, кольори фарби, меблі та оздоблення.

Команда професіоналів навчена бути організованою, креативною та багатогранною - і обов’язково зосередиться на елементах дизайну, що складають функціональний простір, - і надасть вам унікальний процес інженерної розробки інтер’єру, що сприяє успішному функціонуванню в їдальня.

Це означає, що у вас є достатньо часу, щоб зосередитись на діловому аспекті речей без необхідності затверджувати кожну деталь дизайну; що заощаджує ваш час та гроші в довгостроковій перспективі. Зрештою, їхня робота - переконатися, що готовий продукт відображає суть і кінцеві цілі вашого ресторану.