Розміщення калорій у мережах ресторанів

Ми вивчаємо вплив обов’язкового розміщення калорій на рішення споживачів щодо придбання, використовуючи докладні дані від Starbucks. Ми виявили, що середня кількість калорій за транзакцію падає на 6%. Ефект майже повністю пов'язаний із зміною вибору продуктів харчування споживачів - майже не змінюється закупівля калорій напоїв. Це не впливає на прибуток Starbucks в середньому, і для підмножини магазинів, розташованих неподалік від їх конкурента Dunkin Donuts, ефект розміщення калорій насправді збільшує дохід Starbucks. Докази опитування та аналіз пасажирів припускають, що механізм ефекту полягає у поєднанні навчання та яскравості.

мережах

Ми вдячні Барбарі Маккарті та Райану Паттону за допомогу в дослідженнях. Ми дуже вдячні Starbucks за надання нам даних, використаних у цьому дослідженні. Ми не маємо консультаційних стосунків із Starbucks - результати цього дослідження повністю не залежать від інтересів Starbucks. Подяка також Майклу Андерсону, Кайлу Багвеллу, Дену Кесслеру, Едді Лазіру, Девіду Матсі, Полу Оєру, Кетрін Шоу, Енді Скржипачу та Майку Тоффелю за цінні відгуки. Погляди, висловлені тут, є поглядами авторів і не обов'язково відображають погляди Національного бюро економічних досліджень.