Розділений гороховий суп з шинкою від "Світліше, Америко!"

[Фотографія: Елен Дюжарден]

Спліт-гороховий суп був улюбленим у мене в дитинстві (це зробило мене дивним малюком?). Я з таким же задоволенням їв його з банки, як і з великого горщика з любов’ю. Але я рідко роблю це в наші дні; насправді, я забув про суп, поки не відкрився Завдання Елісон ФішманНова кулінарна книга "Світлішайте, Америко!" Її полегшений варіант мало чим відрізняється від класичного. Вона все ще включає шматки шинки та шматочки бекону, але наповнює харчування ситними шматочками моркви та цибулі-порею. Замість того, щоб додати традиційну копчену шинку (занадто солону у своїй книзі), вона закінчує трохи копченою паприкою. Це не зовсім те саме, що скакалка, але це все одно чудове доповнення до теплої, втішної вечері.

Чому я вибрав цей рецепт: Холодна, сніжна погода в січні - ідеальне середовище для гарячого, свинячого розколеного горохового супу.

Що працювало: Мені тут особливо сподобалася подвійна доза свинини; вживання шинки та бекону заважало супу відчувати себе дієтичною їжею. Додавання копченої паприки в кінці приготування також було приємним штрихом.

Що ні: Моєму гороху потрібно було трохи довше в горщику, перш ніж він став ніжним. Я дав їм приблизно 1 годину перед подачею. Я також додала додаткової солі.

Запропоновані налаштування: Якщо вам не вистачає часу ввечері, ви можете замочити колотий горошок заздалегідь (8 годин або близько того), і вони приготуються набагато швидше.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: Подає 7
Час активності: 30 хвилин
Загальний час: 1 година 15 хвилин
Оцінка: 4

Інгредієнти

1 фунт зеленого колотого гороху
1 цибуля-порей
2 скибочки бекону, порізані хрест-навхрест на скибочки 1/4 дюйма
1 склянка подрібненої цибулі
1 склянка нарізаного селери
1 склянка подрібненої моркви
1 столова ложка олії ріпаку
7 склянок води
1 склянка курячого бульйону з низьким вмістом натрію
1 чайна ложка сушеного чебрецю
1/2 чайної ложки сушеного естрагону
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1/4 чайної ложки кошерної солі
1 лавровий лист
Шинка 4 унції, нарізана кубиками 1/2 дюйма
1/2 чайної ложки копченої паприки іспанської

Напрямки

Сортувати і промити колотий горох; стік.

Видаліть коріння, зовнішні листя і верхівки з цибулі-порею, залишивши 1/2 дюйма темного листя. Наріжте цибулю-порей уздовж навпіл; кожну половинку нарізати хрест-навхрест на тонкі скибочки. Ретельно промити холодною водою.

Варіть бекон у великій важкій каструлі на середньому сильному вогні, поки шматочки не почнуть хрумтіти. Додати цибулю, селеру, моркву, олію та цибулю-порей; зменшіть вогонь до середнього і варіть 10 хвилин, періодично помішуючи. Додайте розрізаний горошок і варіть 1 хвилину, постійно помішуючи. Додайте 7 склянок води і наступні 6 інгредієнтів (через лавровий лист); довести до кипіння на середньому сильному вогні. Частково накрийте кришкою, зменште вогонь до середньо-мінімального і кип’ятіть 45 хвилин або до тих пір, поки колотий горох не стане м’яким.

Відкиньте лавровий лист. Перемішайте шинку і копчену паприку; кип’ятити на повільному вогні 2 хвилини або поки ретельно нагріється шинка.

На 1 склянку порції: КАЛОРІЇ 339; FAT 8 г (насичений 2,1 г, моно 3,8 г, полі 1,5 г); ПРОТЕІН 22,8г; Вуглевод 45г; ВОЛОКНА 17,9г; ХОЛ 21 мг; ЗАЛІЗ 3,5 мг; НАТРІЙ 267мг; КАЛЬК 62 мг