Гороховий і рисовий суп з перського спліт із бараниною тефтелі

2 - Не сподобалось

0 2 зіркові значення:

0 Значення 3 зірки:

0 Значення 4 зірки:

4 5 зіркових значень:

Ця яскрава трав’яниста каша від автора кулінарної книги Наомі Дюгі є основною стравою перської домашньої кухні. Традиційно називається зола, цей суп можна приготувати за кілька днів до цього і чудово розігріти. Просто закрутіть гостру гранатову патоку, а потім залиште крихітні фрикадельки з баранини тушкувати в супі 10 хвилин перед подачею. Слайд-шоу: Більше рецептів супів

2 столові ложки оливкової олії

1 жовта цибулина, нарізана тонкими скибочками

1/2 чайної ложки меленої кориці

1/2 чайної ложки меленої куркуми

3/4 склянки короткозернистого білого рису

3/4 склянки сухого зеленого колотого гороху, замоченого на ніч і процідженого

2 склянки дрібно нарізаного листя петрушки та ніжних стебел

2 склянки дрібно нарізаного листя кінзи та ніжних стебел

1/2 склянки дрібно нарізаного листя м’яти

2 столові ложки гранатової патоки, плюс більше, якщо потрібно

МЯСКИ

1 невелика жовта цибулина, натерта на тертці

1/2 фунта меленого баранини

1/2 чайної ложки кошерної солі

1/4 чайної ложки перцю

НАЧИНКИ

1/4 склянки олії ріпаку

2 столові ложки сухої м’яти

1 велика цибулина, тонко нарізана скибочками

Як це зробити

Зробіть суп У великій емальованій чавунній запіканці розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю, корицю та куркуму та варіть на помірному вогні, періодично помішуючи, поки цибуля не почне розм’якшуватися, 5 хвилин. Додайте рис, розколотий горох і 10 склянок води і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, поки рис і горох не стануть м’якими, а суп стане досить густим, 1 1/2 до 2 годин. Додайте цибулю-лук, петрушку, кінзу і м’яту і тушкуйте 30 хвилин. Перемішайте гранатову патоку і приправте сіллю.

Зробіть котлети У середній мисці з’єднайте всі інгредієнти. Скрутіть округлі чайні ложки меленого баранини в кульки. Додайте котлети в суп і тушкуйте до готовності 10 хвилин. Якщо суп стає занадто густим, додайте води.

Тим часом зробіть начинку У невеликій сковороді розігрійте 2 столові ложки олії ріпаку. Додайте сушену м’яту і варіть до запаху 30 секунд. М'ятне масло зішкребте в миску і витріть сотейник. Розігрійте в сковороді залишилися 2 столові ложки олії ріпаку. Додайте цибулю і варіть на помірному вогні до золотистого кольору і хрусткого, 8 хвилин; стік. Подавайте суп, прикрашений м’ятною олією та смаженою цибулею.

Зробіть попереду

Суп можна зберігати в холодильнику до 3 днів і перед подачею обережно розігріти. Додайте котлети і тушкуйте 10 хвилин перед подачею.