Роздатковий матеріал 28А Три основні групи продуктів

SearchTitlesSubjectsOrganizationsCollage

Сесія 28: Продукти харчування та харчування

1-2 години для відвідування ринку 2 години для занять у класі 2 години для приготування традиційної їжі

Дуже базовим і логічним місцем для початку вивчення харчування в країнах, що розвиваються, є взаємозв'язок між їжею, дієтою та станом харчування. Тут учасники відвідують ринок та купують доступні продукти харчування, особливо найбільш традиційні у місцевій дієті.

Повернувшись на тренувальний майданчик, вони класифікують продукти за трьома групами бродів відповідно до вмісту основних поживних речовин. Перевіряючи вартість, доступність, культурні уподобання та харчовий вміст продуктів, учасники визнають деякі наслідки дієтичної практики для сімей у громаді.

Щоб отримати подальше розуміння традиційної дієти та цінних навичок у приготуванні їжі, учасники готують та їдять традиційну їжу в кінці сеансу.

• Для з’ясування місцевої назви, вартості, доступності, поживності та дієтичного вживання або продуктів харчування, придбаних на місцевому ринку.

• Описати три групи продуктів харчування людини з точки зору місцевих продуктів харчування, що належать до кожної групи, поживних речовин, які вони пропонують, та функцій, які ці поживні речовини виконують в організмі.

• Вивчити потенційний вплив місцевої дієти на громаду.

• Підготувати одну дієтичну їжу з використанням місцевих продуктів та обговорити додаткові способи поєднання доступних продуктів для створення поживної речовини. доступні та культурно прийнятні страви.

- Допомога медичним працівникам вчитися, глава 25, стор. 39-44.

- Дієта для малої планети

- 28A Три групи продуктів

- 28B Безкоштовні рослинні білки

- 28C Словниковий перелік місцевих продуктів харчування та термінів приготування (розробити тренер).

- 28D рецепти традиційних страв (розробити тренер),

Газетна папір та маркери; гроші для роздачі учасникам за придбання продуктів харчування; фланелеву дошку та малюнки або інші наочні матеріали для демонстрації того, як навчати трьом групам продуктів (Крок 7); зона для приготування їжі з місцевим обладнанням, посудом та паливом для приготування їжі.

Незважаючи на те, що всі заходи на цій сесії є важливими та практичними для майбутнього, PCV, вони можуть бути модифіковані відповідно до різних навчальних ситуацій та графіків. Наприклад, відвідування ринку можна запланувати за один-два дні до занять у класі. Приготування їжі можна запланувати на полудень або на наступний день.

Якщо можливо, скоординуйте візит, обговорення та приготування їжі з мовною підготовкою. Викладачі мов, а також інші співробітники країни перебування (наприклад, кухарі та секретарі) можуть допомогти скласти словниковий список та рецепти, супроводжувати учасників ринку та надавати допомогу на "кухні".

Для кроку 6 попросіть учасника підготувати коротке пояснення та демонстрацію доповнюючих білків. Дієта для малої планети, Френсіс М. Лаппе, є гарним посиланням на цю інформаційну концепцію.

Окрім розробки роздаткового матеріалу 28C та 28D (див. "Ресурси"), не забудьте також адаптувати доданий роздатковий матеріал таким чином, щоб він зосереджувався на місцевих продуктах харчування.

Щоб організувати приготування їжі, вам потрібно буде заздалегідь спланувати меню на основі традиційних рецептів і скласти список усіх необхідних продуктів та інших продуктів. Поділіть елементи зі списку між учасниками та скажіть групам придбати їх (серед інших предметів) під час їхнього відвідування ринку.

Для отримання додаткової інформації та навчальних ідей щодо продуктів харчування та харчування читайте Сесію 4 Посібника з особистого здоров'я (Корпус Миру).

Заключна примітка щодо цього заняття: Якщо учасників розподіляють на програму охорони здоров’я, яка включає серйозний акцент на харчуванні, MCH, приготуванні їжі та/або роботі з жіночими групами, тоді всі заходи, запропоновані тут, є важливими. Волонтерам програм, пов’язаних з харчуванням, потрібна практика, щоб почувати себе комфортно та здатними на ринку та на кухні.

Представляємо науку про харчування

Представте сесію кількома короткими зауваженнями щодо таких пунктів:

- Харчування - це наука про їжу та те, як її використовує ваш організм.

- Їжа складається з певних хімічних речовин, які працюють разом і взаємодіють з хімічними речовинами організму, щоб задовольнити потреби організму. (Попросіть учасників назвати шість класів поживних речовин - білки, вуглеводи, жири, вітаміни, мінерали, воду - і перелічити їх на газетній папері.)

- Поживні речовини, необхідні здоровим людям, зазвичай доступні в продуктах, хоча жодна натуральна їжа сама по собі не має усіх поживних речовин, необхідних для адекватного росту та міцного здоров'я.

- Їжа визначається культурно, і на вибір зазвичай впливають соціальні та культурні фактори (наприклад, комахи та собаки вважаються джерелами їжі у багатьох країнах, але не в США).

- Під час цього заняття ми розглянемо деякі основні концепції харчування та те, як ми можемо максимально використати доступні на місцях продукти, щоб забезпечити правильне харчування

Призначення завдань для відвідування ринку

Поясніть учасникам, що вони відвідають місцевий ринок протягом найближчих годин-двох, протягом яких вони поговорять із продавцями, вивчать різні категорії та види доступних продуктів харчування та придбають кілька продуктів харчування, щоб повернути їх на сайт для тренувань.

Попросіть учасників поділитися на пари або тріади для відвідування. Якщо потрібно володіння місцевою мовою, розділіть групу так, щоб учасник із сильними мовними знаннями був у кожній тріаді, або попросіть співробітників країни перебування (наприклад, викладачів мови) супроводжувати групу під час візиту.

Дайте учасникам гроші за придбання їх продуктів харчування і призначте кожній тріаді одну-три конкретні традиційні продукти, які слід придбати для приготування пізніше під час сесії. Поясніть, що вони повинні знаходити та купувати ці загальновживані продукти, а також інші продукти, які вони бачать під час набігу. (Див. Примітку для тренера на початку сесії). Для кожного придбаного продукту харчування вони повинні:

- вивчити та записати місцеву назву.

- запишіть вартість, доступність та спосіб продажу (за вагою, обсягом тощо).

- спробуйте з'ясувати, як і коли він готується та використовується в місцевій дієті.

Запитайте учасників, чи є у них запитання чи інші моменти, які вони хотіли б додати до завдання. Скажіть групі, коли вони повинні повернутися до місця навчання.

Якщо співробітники країни перебування їдуть із групами на ринок, заздалегідь поясніть їм, що учасники повинні зробити якомога більше розмов та покупок. Співробітник служить лише ресурсом, а не орієнтиром.

Крок 3 (1-2 години)

Візит на ринок

Нехай учасники відвідують ринок і виконують завдання.

Коли кожна тріада повернеться, попросіть їх сісти разом і бути готовими представити свої покупки великій групі.

Визначення та класифікація місцевих продуктів харчування

Коли всі учасники будуть скликані, попросіть представника кожної групи виділити 4 хвилини, щоб поділитися враженнями від ринку та підсумувати досвід та взаємодію з людьми, які там працюють.

Потім поясніть групі, що вони збираються брати продукти, які вони придбали на ринку, і поділіть їх на три групи. Вкажіть три аркуші газетної паперу (див. Примітку для тренера нижче), кожен з яких позначений назвою групи продуктів. Продемонструйте, які продукти належать до якої групи, вибравши з асортименту один або два приклади енергетичної їжі, їжі для побудови тіла та захисної їжі.

Поясніть групі, що, коли кожна тріада звітує про свої покупки, вони повинні помістити кожну свою їжу на газетний папір у відповідну групу. Для своїх звітів попросіть учасників надати таку інформацію

- місцева назва їжі.

- вартість, доступність та спосіб продажу.

- для чого він використовується, як готується та будь-які інші відповідні дані.

Поки група презентує свою їжу, напишіть англійську назву та місцеву назву на дошці та попросіть учасників записати інформацію до своїх зошитів для подальшого використання. Також попросіть учасників, чи не здається якась їжа неправильною, і якщо так, скажіть, чому, і перенесіть її до відповідної групи.

Для кроків 4 та 5 слід вибрати систему категоризації продуктів харчування, яка використовується у приймаючій країні та/або рекомендована Міністерством охорони здоров’я. Обов’язково знайте, як місцеві продукти класифікуються в ній. Роздатковий матеріал 28А пропонує категорії "енергетична їжа", "їжа для бодібілдингу" та "захисна їжа", однак інші категоризації, які, наприклад, відокремлюють основний продукт від інших енергетичних продуктів, також є прийнятними. Не використовуйте схеми, що містять більше чотирьох груп продуктів, оскільки вони заплутані. Яку б систему ви не вибрали, будьте впевнені, що вона заснована на науці про харчування.

Перш ніж учасники повернуться з візиту на ринок, позначте три аркуші газетної паперу назвами трьох груп продуктів. Розкладіть їх на підлозі та розставте стільці учасників по колу навколо них.

Аналіз трьох груп продуктів

Попросіть учасників переглянути серед трьох груп їжі посеред кімнати та врахувати будь-який досвід, який вони мали під час традиційної дієти. Проведіть обговорення таких питань:

- Що робить кожна з груп їжі для організму?

- Що розуміється під "збалансованою дієтою" як з точки зору типу, так і кількості їжі?

- Які продукти в кожній із областей на підлозі є більш поживними, ніж інші в тій же групі? Як ви можете сказати?

- Чи добре представлена кожна група в місцевій дієті? (Якщо якийсь тип їжі придбали майже всі, обговоріть, чому це було так. Якщо якийсь тип їжі помітно відсутній у їх покупках, обговоріть, чому це може бути так.)

- Які висновки можна зробити із сезонності та вартості продуктів, оскільки вони стосуються трьох груп продуктів та стану поживності?

Якщо будь-який тип їжі в’яне або починає псуватися, обговоріть проблеми зі зберіганням, які можуть виникнути у людей через відсутність холодильника, обладнання на ринку, транспортування та розподілу їжі тощо.

Демонстрація традиційних страв та допоміжних білків

Спираючись на свій досвід споживання традиційних страв під час перебування в країні, попросіть кількох членів групи продемонструвати, як деякі продукти в кімнаті поєднуються в традиційні страви. Якщо можливо, запропонуйте співробітнику приймаючої країни, щоб прокоментувати комбінації учасників, показати інші традиційні страви та продемонструвати типову дієту.

Нехай група проаналізує прийоми їжі на:

- різноманітність (усі три групи продуктів)

- адекватна суміш харчових груп (усі три групи представлені у досить поживній кількості).

Попросіть попередньо відібраного учасника прочитати коротку лекцію про додаткові білки, використовуючи ті самі традиційні продукти харчування, щоб проілюструвати концепцію та продемонструвати приклади того, як культура або вже використовує додаткові комбінації, або може внести певні корективи для підвищення поживності їжі.

Розподіліть роздатковий матеріал 28A (три основні групи продуктів), роздатковий матеріал 28B (додаткові рослинні білки) та роздатковий матеріал 28C (словниковий список місцевих продуктів харчування та термінів приготування) як довідковий матеріал для учасників.

Більшість дієт у країнах, що розвиваються, базуються на доповнюючих білках, часто в поєднанні з зернобобовими. Переконайтеся, що група розуміє, як ця теорія вже може практикуватися в приймаючій культурі.

Під час обговорення підкресліть, що зернобобові комбінації, як правило, значно дешевші джерела білка, ніж м’ясо, птиця та продукти тваринного походження. Продемонструйте групі, як поєднувати зернові та бобові культури в достатній пропорції, щоб отримати оптимальний білок.

Пов’язання традиційного режиму харчування та харчування

Після демонстрацій та обговорення традиційних поєднань їжі та допоміжних білків, допоможіть групі зробити деякі висновки та застосувати те, що вони дізналися про взаємозв'язок між місцевим харчуванням та харчовим статусом громади. Попросіть учасників відповісти на ці запитання:

- Чому, на вашу думку, ці продукти харчування є традиційною їжею? Це через їх доступність, вартість або звичку?

- Які ваші загальні враження від місцевої дієти? Що може бути позитивними та негативними аспектами дієти?

- З того, що ви дізналися про поживну цінність традиційної їжі, що може зробити її більш поживною, використовуючи доступні та доступні продукти. Як ви могли дізнатися, чи ці пропозиції є культурно прийнятними.

- Як часто ви будете готувати їжу такого роду? Чому? Чому ні?

- Які можливі повідомлення про медичну освіту для місцевої громади щодо збалансованого харчування та продуктів, багатих на поживні речовини?

Якщо дозволяє час, коротко продемонструйте використання фланелевої дошки (або інших наочних посібників) для навчання матерям та дітям про групи продуктів харчування та збалансованому харчуванню. Див. Розділ 25, сторінки 39-44, “Допомога медичним працівникам навчитися ідеям”.

Приготування традиційного страви

Завершіть сеанс, запропонувавши групі приготувати та з’їсти їжу, використовуючи продукти, придбані ними на ринку. Роздайте роздатковий матеріал 28D (Рецепти традиційних страв) і попросіть учасників вирішити, яку з страв вони хочуть спробувати. Нехай вони роблять вибір, діляться на невеликі робочі групи та починають приготування їжі.

У процесі діяльності попросіть учасників циркулювати навколо зони для приготування їжі, щоб спостерігати за іншими стравами, які готуються. За необхідності зателефонуйте групі, щоб продемонструвати або пояснити аспекти приготування їжі та переробки їжі, які можуть бути новими та чужими для групи.

Коли страви готові до вживання, зателефонуйте будь-яким запрошеним гостям і попросіть когось із групи продемонструвати місцеві подачі та їжу, протоколи та процедури. Під час трапези попросіть учасників неофіційно описати свої страви зацікавленим гостям. Наприкінці попросіть групу прибрати зону для приготування їжі.

Цей вид діяльності не лише забезпечує приємну зміну темпу навчальної програми, але також дозволяє учасникам набути навичок, які згодом допоможуть їм здобути авторитет серед жінок у своїх громадах.

В ідеалі, місце приготування їжі та весь процес приготування повинні імітувати місцевий спосіб дій. Діяльність включатиме використання лише наявного посуду та контейнерів, очищення, різання та подрібнення за місцевими методами, підготовка та управління вогнем, перевірка смаку та готовості, як це роблять місцеві жінки.

Якщо група готує кілька різних видів страв, обговоріть кожен із них: 1) коли його зазвичай їдять протягом дня або тижня; 2) якщо його їдять окремо або з якоюсь іншою їжею; 3) відносну вартість. Переконайтеся, що група розуміє, яка їжа (їжі) складає повсякденний традиційний раціон бідніших членів громади.

Попросіть співробітників приймаючої країни допомогти вам як "кухаря ресурсів під час підготовки. Перш за все, намагайтеся підтримувати клімат спокійним та веселим.

За можливості запросіть інших слухачів, тренінговий персонал, співробітники Peace Corp та/або представників місцевих агентств бути гостями на трапезі.

Роздатковий матеріал 28А: Три основні групи продуктів

Група I: Бодібілдинг (білки)

Ця група містить продукти, що забезпечують високий відсоток білка, важливого для побудови, підтримки та відновлення тканин організму. Хоча існують різні типи білків, всі вони складаються з малих молекул, віднесених до амінокислот. Саме ці окремі амінокислоти потрібні організму. До цієї групи належать: яловичина, баранина, курка, риба, яйця, молоко, сир, арахіс, соя, чорноокі та інші боби, горох, бобові, краби, равлики та креветки.

ІІ група: Енергетична (вуглеводна) їжа

Ця група забезпечує калорії організму через споживання продуктів, які містять або велику кількість вуглеводів та/або жирів. Вуглеводи складають головне джерело енергії для організму і є найменш дорогою формою енергозабезпечуючої їжі. Жири важливі завдяки високому енергетичному потенціалу та ролі в засвоєнні певних вітамінів. Жири також допомагають зробити їжу смачнішою та забезпечують відчуття ситості. Деякі з найпоширеніших продуктів харчування, які можна знайти в цій групі: хліб, рівнина, кукурудза, рис, сорго, пшоно, маніока, ямс, масло, кокос, пальмова олія, олія кунжутного насіння, арахісова олія.

III група: Захисна (вітамінна/мінеральна) їжа

Ці продукти, хоча і не дуже туманні для білків, вуглеводів або жирів, забезпечують важливу кількість вітамінів і мінералів, необхідних для захисту організму від неправильної роботи та забезпечення належного обміну речовин. Вітаміни та мінерали (такі як кальцій, фосфор) є важливими елементами підтримки стійкості проти хвороб. Оскільки під час приготування їжі вітаміни часто втрачаються, слід подбати про те, щоб не переварити овочі. Захисна їжа складається в основному з фруктів та овочів, включаючи: манго, апельсин, папайю, помідор, цибулю, солодкий перець, моркву, баклажани, грейпфрут, капусту, авокадо, ананас, огірок, бамію, шпинат та інші зелені листові овочі.

Роздатковий матеріал 28B: Додаткові рослинні білки

Білки бувають різних форм; деякі більш корисні для організму, ніж інші. Продукти тваринного походження, такі як м’ясо, яйця та молоко, забезпечують саме ті компоненти, які нам потрібні, у потрібній кількості. Зернові, зернобобові, насіння та горіхи є рослинними білками і, коли вони належним чином поєднуються, пропонують однакову пропорцію необхідних компонентів. Тому змішування конкретних рослинних білків необхідно для отримання адекватних рівнів білка. Наступні суміші білків доповнюють один одного; що означає, що в сукупності вони забезпечують адекватну міру білка. *

1. ЗЕРНЕ + ЛЕГУМИ

2. ЗЕРНЕ + ТВАРИНА

3. НАСІННЯ ТА ЗЕРНОВИНИ

* Слід зазначити, що ці комбінації слід вживати разом під час однієї їжі, щоб забезпечити достатнє споживання білка.