Порушення швидкого Рамадану із сімейним харчуванням

Для багатьох мусульман Рамадан, священний місяць, який розпочався у п’ятницю, є сімейним часом.

34-річний Омар Чамседдін живе зі своєю сестрою Фатімою Бурара та її сім'єю в основному на Близькому Сході поблизу вулиці Стейнвей в Асторії, штат Квінз. Кожного вечора Рамадану вони діляться фініками та молоком чи йогуртом, іноді чаєм чи кавою, а потім моляться.

Але пан Чамседдін незабаром виїде до Флориди, щоб провести решту відпустки з іншими марокканцями. Як і всі спостережливі мусульмани, пан Хамседдін та його сім'я в цей період поститься від сходу до заходу сонця, але його робота це ускладнює. Він офіціант у ресторані Bice на Манхеттені.

"Клімат Флориди нагадує мені Марокко", - сказав він. "І до того ж, як офіціанту, важко стояти і спостерігати, як люди їдять цілий день".

Для мільйонів мусульман Сполучених Штатів їжа цього місяця набуває нового значення: у країні задоволення вони проводять місяць, відмовляючи собі в задоволенні. (Секс також заборонений у світлий час доби.) Тож приємно проводити час із близькими людьми, які знають, що ви переживаєте.

Збиратися часто буває складно, але більшість сімей намагаються порушити піст десь під час Рамадану. Діти Суад Шаллал, яка приїхала з Іраку в 1966 році, ведуть сім'ї до її будинку в Фолс-Черч, штат Вірджинія, у перший і останній дні свята та кілька днів між ними.

Під час приготування їжі в ресторані свого сина Енді, американському бістро Мімі в центрі Вашингтона, місіс Шаллал приготувала суп із сочевиці з фрикадельками. "Суп хороший, тому що вам потрібно рідина, якщо ви постите", - сказала вона. "Ми завжди перериваємо свій пост якимось супом".

Салат, як і фатуш з помідорами та лавашем, - ще один легкий спосіб перестати.

У ресторані Mimi's, де зазвичай готують страви американської кухні, шеф-кухар Рамзі Осейран щодня під час Рамадану подаватиме іракський суп із сочевиці пані Шаллал. "Це час ділитися своєю їжею", - сказав пан Шаллал, який бере участь у щомісячній арабо-єврейській групі діалогу під назвою "Кафе миру". "Рамадан означає сім'ю та зібрання. Настав час сповільнитись і поміркувати. Це час поділитися деякими традиціями, які, здається, були пересаджені в цю країну, перегрупуватися зі своїм народом та своєю релігією та з'єднатися через їжу . "

Незважаючи на те, що страви у світі ісламу відображають регіон, а не ритуал, більшість людей перетримують піст таким супом, як сочевиця, курка, овоч чи йогурт.

У Північній Африці часто подають харіру, змішаний квасолевий суп та легкий манний суп з молоком. Після супу та іноді солодощів деякі сім’ї регулярно їдять через кілька годин, як ароматний тагін, повільно готується м’ясне рагу.

"Ви не їсте цілий день, тому виготовлення тагіна стало для мене традицією", - сказала Фатіма Бурара, сестра пана Чамседдіна, яка займається приготуванням їжі. "У нас найкращий ягнячий тагін з бамією або стручковою квасолею".

На десерт їм часто подають солодощі, які надсилає їх мати, яка досі живе в Марокко.

Мусульмани традиційно починають і закінчують кожен день з пухкої фініки, рідини, як чай, зварене круто яйце або йогурт або сир. Легка передсвітальна їжа називається сухуром, а захід сонця - іфтаром.

Пост у цей час є одним із п’яти стовпів ісламу, поряд із відданістю Аллаху, молитвою, подачею милостині та відвідуванням Мекки. Рамадан згадує одкровення Аллахом Корану Мухаммеду. Вважається, що Мухаммед порушив свій піст у цей період датою.

Гарі Мустафа, власник компанії Oriental Pastry & Grocery Company на Атлантичній авеню в Брукліні, який народився в Дамаску, Сирія, запасився датами з Каліфорнії, а також із Саудівської Аравії, Тунісу, Алжиру та Об'єднаних Арабських Еміратів. Він готував турецькі делікатеси та випічку з Близького Сходу на задній кухні свого магазину.

Через дорогу хлібо-кондитерська "Дамаск" готує млинці "атаїф", наповнені подрібненими горіхами або уштою, густими згущеними вершками, традиційно виготовленими з верхівки вареного козячого молока. Це їжа, яку їдять цілий рік, але особливо під час Рамадану.

Фініки, ситні та поживні, особливо корисні для того, щоб допомогти вам швидко, сказав пан Мустафа, який запрошує всіх, хто в його магазині на заході сонця, приєднатися до нього на задній кухні, де він пропонує фініки, разом з молоком та чаєм. Разом вони вимовляють молитви перед тим, як поділитися супом, який у нього бурлить на задньому пальнику.

"Протягом одного місяця ми їмо, щоб жити, а не жити, щоб їсти", - сказав він.

"Піст наближає вас до Бога і думає про інших, у кого немає їжі та гарного життя, про тих, хто страждає", - сказав він. "Це також час робити добрі справи і проявляти самообмеження".

На Близькому Сході вибух гармати або вибух сирени сигналізує про початок і кінець посту кожного дня; тут американські мусульмани покладаються на свої годинники та арабські мовники. Подібно до пана Мустафи та пана Хамседдіна, мусульмани по всій країні намагаються включити піст у своє повсякденне життя.

"Мої студенти-мусульмани просять у мене півгодинної перерви, щоб поїсти", - сказала Керол Браун Голдберг, яка викладає в Американському університеті у Вашингтоні клас живопису з 17 до 20 години. "Ці студенти відчувають радісний дух, і вони діляться всім, що у них є".

ІРАКСЬКИЙ ЧОЧИВНИЙ СУП З МЯСКАМИ Адаптований за Суадом Шаллалом Час: 45 хвилин

2 середні цибулини, подрібнені

1 фунт яловичого або ягнячого фаршу або того й іншого

1/2 склянки дрібно нарізаної петрушки

1 склянка м’якої хлібної крихти

1 чайна ложка солі плюс сіль за смаком

1/4 чайної ложки перцю

1/2 чайної ложки духмяного перцю, свіжомеленого приблизно з 5 цілих духмяних перців

2 столові ложки чистої оливкової олії

10 склянок курячого бульйону

1 фунт коричневої або жовтої сочевиці

3 раунди макаронів для волосся ангелів (близько 2 унцій)

2 моркви, дрібно нарізані кубиками

Сік з половини лимона.

1. Розігрійте духовку до 400 градусів, а деко вистеліть пергаментним папером. Помістіть половину цибулі та мелене м’ясо, петрушку, хлібні крихти, сіль, перець та запашний перець у середню посуд для перемішування. Змішайте інгредієнти та сформуйте кулі розміром з волоські горіхи. Переверніть на деко.

2. Випікайте 10 хвилин, виймайте з форми і стікайте на паперовому рушнику. У посуді для супу пасеруйте залишок цибулі на оливковій олії на середньому вогні до золотистого кольору. Додайте курячий бульйон і доведіть до кипіння.

3. Виберіть будь-яке каміння із сочевиці, покладіть у миску, залийте холодною водою та злийте. Додайте їх у суп, зменште вогонь і тушкуйте повільно близько 20 хвилин або поки сочевиця майже не стане м’якою.

4. Розсипте макарони з волосся ангела в суп разом з морквою та фрикадельками. Тушкуйте повільно ще 5-10 хвилин або поки сочевиця та локшина не звариться, додаючи по мірі більше курячого бульйону або води. Безпосередньо перед подачею вичавити в суп лимон.

ЛІВАНСЬКИЙ ПОМИДОР І ПІТА (САЛАТ) Адаптований за Рамзі Осейраном Час: 30 хвилин

1 великий помідор, нарізаний кубиками, насіння видалено

1/4 червоної цибулі, нарізаної кубиками

2 болгарського перцю, один червоний, один жовтий, кісточки та насіння видалено, нарізані довгими смужками

1 огірок, очищений від шкірки і нарізаний кружками

5 редисок, нарізаний скибочками

2 цілі цибулини-цибулини, подрібнені

1 головка салату, портулаку або іншої дикої зелені

1/4 склянки крупно нарізаної свіжої м’яти

Від 1 до 3 чайних ложок меленого сумаху, доступного на ринках Близького Сходу

1 чайна ложка сушеної м’яти

Для заправки:

2 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені (близько 2 чайних ложок)

1/3 склянки оливкової олії

Сік з 1/2 лимона

4 чайні ложки гранатового сиропу

1 чайна ложка солі або за смаком

1/4 чайної ложки меленого перцю, або за смаком.

1. Розігрійте духовку до 350 градусів. Розділіть лаваш на 2 раунди і випікайте на аркуші печива близько 5 хвилин або до дуже чіткого стану, але не підрум'яниться.

2. Помістіть помідор, червону цибулю, перець, огірок, редис та цибулю у великий салатник. Додайте ромен або портулак і свіжу м’яту, а також посипте сумаком і сушеною м’ятою. Кинути.

3. Збийте в невеликій мисці часник, оливкову олію, лимонний сік, гранатовий сироп, сіль і перець. Безпосередньо перед подачею дайте заправці ще один швидкий віночок, а потім залийте нею овочі та киньте.

4. Розбийте лаваш на шматочки розміром 1 дюйм і залийте салатом безпосередньо перед тим, як приймати салат до столу. Смакуйте, додайте приправи, якщо потрібно, і негайно подавайте.