Роль розширеної харчової освіти у досягненні учнями стандартів харчування у класах K - 3: Описова оцінка шкільної програми

Анотація
У цій статті повідомляється про результати описової оцінки впливу навчальної програми з поглибленого харчування в маленькому сільському окрузі. Оцінка була зосереджена на розумінні природи ролі, яку викладач розширення відіграє у навчанні з питань харчування, впливу програми на навчання учнів та досягнення харчових показників, а також значення співпраці між школами та розширенням. Результати вказують на те, що розширена програма харчування є цінним ресурсом для шкіл в окрузі і що ця програма підтримує досягнення учнями стандартів освіти з питань харчування.

Мері Е. Арнольд
Професор та фахівець з питань розвитку молоді
Університет штату Орегон
Корвалліс, штат Орегон
[email protected]

Дебера Шрайбер
Доцент та вихователь розвитку молоді
Розширення округу штату Орегон, округ Валлова
Підприємство, штат Орегон
[email protected]

Вступ

Однією з найбільших проблем сьогодні є ожиріння серед дітей. В даний час приблизно 17% молоді у віці від шести до 17 років вважаються ожирінням (Федеральний міжвідомчий форум з питань дитячої та сімейної статистики, 2009). Рівень ожиріння у дітей віком від шести до 11 років збільшився з 6,5% до 19,6% між 1980 і 2009 роками (Ogden, Carroll, Curtis, Lamb, & Flegal, 2010). Дослідження показують, що діти з ожирінням мають підвищений ризик виникнення проблем зі здоров’ям і частіше стають ожирілими у дорослих (Центри контролю за захворюваннями, 2010).

Дитяче ожиріння є складною проблемою, і заходи, спрямовані на вирішення проблеми, включають освіту в галузі харчування, розширений доступ до поживної їжі та споживання, збільшення фізичної активності та цілеспрямовані програми зниження ваги (Hadley, Hair, & Dreisbach, 2010). Оскільки діти проводять більшу частину своїх днів у школі, школи є ідеальним місцем для навчання дітей здоровому харчуванню. Все частіше школи цікавляться інноваційними програмами, орієнтованими на покращення харчування учнів (Національний інститут медицини, 2005).

Крім того, держави починають формулювати еталони навчання студентів, пов’язані з освітою в галузі харчування. В штаті Орегон Державний департамент освіти розробив державні освітні стандарти щодо пропаганди здорового харчування учнів з дитячого садка до середньої школи (Департамент освіти штату Орегон, 2010). Окрім розуміння аспектів здорового харчування, стандарти зосереджуються на дієтичному самоврядуванні, розумінні соціальних впливів, постановці цілей та пропаганді здорової їжі.

Забезпечення освіти в галузі харчування та здорового харчування вже давно є ознакою програмування розширення, і освіта з питань харчування необхідна зараз більше, ніж будь-коли в нашій історії, оскільки ми працюємо, щоб протистояти негативним наслідкам проблем, пов’язаних з харчуванням, що виникли за останні 20 років . Завдяки партнерству з місцевими школами викладачі з питань харчування продовжили успіх у покращенні раціону дітей шкільного віку (Roth-Yousey, Caskey, May, & Reicks, 2007).

У цій статті повідомляється про результати описової оцінки розширеної освітньої програми харчування, проведеної в невеликому сільському окрузі. Програма діє в окрузі з 2005 року, і в період з 2005 по 2009 рік у програмі беруть участь 1464 дітей початкової школи, які працюють у окрузі. 20 вихователів з п'яти шкіл, які представляють більшість початкових шкіл округу, щоб забезпечити програму навчання в школі з питань харчування. Використовуючи спеціальні навчальні програми, викладачі проводили час у класі, проводячи уроки з питань харчування.

Оцінка навчальної програми з питань харчування

У 2010 році, після проведення протягом 5 років партнерства з просвітницьким навчанням з питань харчування, ми вирішили оцінити вплив програми. Три цілі визначали фокус оцінки:

  1. Щоб зрозуміти необхідність викладача поглиблених курсів для виконання програми, а не просто надання вчителю навчальної програми для використання.
  2. Щоб зрозуміти вплив програми на досягнення студентами державних освітніх стандартів, пов’язаних з харчуванням та здоровим харчуванням.
  3. Зрозуміти важливість співпраці між працівниками спеціалістів та викладачами класів у навчанні з питань харчування.

Учасники та збір даних

Дані проводились із використанням комерційної он-лайн системи опитування. Використання он-лайн методу було особливо корисним у цій оцінці, оскільки це дозволило безпосередньо вводити дані респондентом, що зменшило навантаження на введення даних для зайнятих працівників округу та полегшило обмін даними та результатами між двома авторами, які фізично розділені 8-годинною їздою. Поточна контактна інформація була доступна для 18 з 20 викладачів. 18 людей, з якими зв’язалися, все ще жили в окрузі, хоча не всі в даний час викладали.

Викладачам було надіслано електронне запрошення для участі в опитуванні. Електронне повідомлення містило інформацію про проект, лист про інформовану згоду та посилання на сайт опитування. Електронні листи-нагадування надіслано вчителям, які спочатку не брали участі. Тринадцять із 18 викладачів заповнили опитувальний лист із коефіцієнтом повернення 72%.

Інструмент

Інструмент оцінки складався з двох наборів предметів. Набір, що стосується державних освітніх орієнтирів у галузі «Сприяння здоровому харчуванню» для класів К-3 та 4-5. Респондентів попросили оцінити відсоток своїх студентів, які, на їх думку, досягли кожного з еталонів в результаті партнерства з просвітницької дієтології. Респонденти могли відповісти: 1) менше 50%; 2) 51-60%; 3) від 61 до 70%; 4) 71-80%; 81-90%; і 91-100%. Просуваючись далі, респондентів попросили оцінити, наскільки, на їхню думку, програма поглибленого харчування підтримує досягнення студентами стандарту: 1) відсутність підтримки для досягнення цього стандарту; 2) певна підтримка; 3) помірний; і 4) висока підтримка. Альфа-внутрішня надійність Кронбаха для досягнення для класів К-3 становила .72 та .86 для 4-5 класів.

Другий набір запитань про цінність та потребу розширення для забезпечення навчальної програми з питань харчування у шкільному окрузі. Респондентів просили оцінити кожен пункт за шкалою від одного до п’яти: 1) категорично не згоден; 2) не згодні; 3) нейтральний; 4) погодитись; та 5) рішуче погоджуюсь. Приклади таких пунктів включали: "Офіс окружної розширення є єдиним агентством, яке пропонує програму навчання в школі з питань харчування в моєму районі", і "Я покладаюсь на те, що викладач з питань харчування з розширення прийде до мене в клас для викладання". Внутрішня надійність Кронбаха для елементів підтримки Extension становила .86.

Результати

Вплив програми на успішність учнів: класи К-3

Дев'ять з 13 вчителів (69%) повідомили про участь у програмі розширеного харчування з класами дитячого садка до трьох (К-3). Спочатку вчителів попросили оцінити відсоток учнів, які досягли кожного з п’яти державних освітніх стандартів пропаганди здорового харчування у класах К -3. Потім вчителів попросили оцінити, наскільки розширена освітня програма з питань харчування підтримує досягнення освітніх стандартів з питань харчування та здорового харчування для класів К-3.

Викладачі оцінили успішність учнів в Орегонських освітніх стандартах, пов’язаних з харчуванням та здоровим харчуванням, за вивчення керівних принципів USDA (78% оцінили досягнення вище 80%) та вибрали різноманітні продукти харчування (56% оцінили досягнення учнів вище 80% для цього стандарту). Вчителі оцінили досягнення решти стандартів значно нижче.

По-друге, вчителів попросили оцінити, наскільки освітня програма з питань харчування підтримує досягнення кожного стандарту. Результати вказують на те, що програма надала найбільшу підтримку, допомагаючи студентам вивчити рекомендації USDA (89% оцінили це як "високе") та навчитися вибирати різноманітні продукти харчування з різних груп харчових продуктів USDA (78% оцінили цей "високий" ). На малюнках 3–7 показано оцінки викладачів успішності учнів та оцінки того, наскільки програма харчування підтримувала досягнення кожного із стандартів К-3.

Малюнок 3А.
Відсоток студентів, які можуть вивчити Рекомендації USDA

досягненні

Малюнок 3B.
Рівень програмної підтримки для допомоги студентам навчитися вивчати Рекомендації USDA

Малюнок 4А.
Відсоток студентів, які можуть вибрати різноманітні страви

Малюнок 4B.
Рівень програмної підтримки для допомоги студентам навчитися вибирати різноманітні страви

Малюнок 5А.
Відсоток студентів, які можуть описати рекламні стратегії

Малюнок 5B.
Рівень програмної підтримки для допомоги студентам навчитися описувати рекламні стратегії

Малюнок 6А.
Відсоток студентів, які встановили короткострокову ціль харчування

Малюнок 6B.
Рівень підтримки програми для допомоги студентам у встановленні короткострокової цілі харчування

Малюнок 7А.
Відсоток учнів, які захищають більше фруктів та овочів у школі

Малюнок 7B.
Рівень програмної підтримки для допомоги учням навчитися захищати більше фруктів та овочів у школі

Важливість співпраці між школами та розширеної освітньої програми з питань харчування

Респондентів запитували про важливість того, щоб викладач з поглибленого харчування сприяв проведенню уроків у класі. З респондентів 58% сказали, що вони "не погодились" або "категорично не погодились" з тим, що їм потрібна лише навчальна програма, а не викладач поглиблених курсів, щоб проводити освіту з питань харчування. І навпаки, 92% респондентів "погодились" або "повністю погодились" з тим, що вони покладаються на викладача харчування з розширеного харчування, щоб викладати навчальну програму у своєму класі. На малюнках 8 і 9 нижче показано частоту згоди вчителя щодо того, чи потрібна лише навчальна програма, і якщо вчитель покладається на викладача з поглибленого харчування.

Малюнок 8.
Потрібна лише навчальна програма

Малюнок 9.
Потрібно, щоб викладач проводив уроки на додаток до навчальної програми

Усі респонденти "погодились" або "твердо погодились" з тим, що програма поглибленого навчання з питань харчування відіграє важливу роль у допомозі студентам у навчанні, пов'язаному з харчуванням та здоровим харчуванням. Подібним чином, 100% "погодились" або "сильно погодились", що програма покращує здатність вчителя надавати студентам освіту з питань харчування. Дев'ять вчителів (69%) твердо погодились з тим, що Extension - це єдина установа, яка пропонує програму навчання в школі з питань харчування.

Нам дуже пощастило у персоналі, який проводив програми з харчової освіти. Вони є високоефективними, оскільки вони мають навички управління в класі, добрий і уважний спосіб та дуже мотивовані заходи, щоб залучити весь клас.

Висновок

Результати, представлені в цій статті, походять від невеликої, але репрезентативної вибірки вчителів, які співпрацювали з програмою Extension для проведення навчальних програм з харчування в школі. Враховуючи малий та описовий характер дослідження, слід бути обережним при узагальненні результатів до інших ситуацій. Однак результати цього оцінювання надають важливу інформацію про потенційний вплив програми освіти з питань харчування, пропонованої окружною службою розширення у маленькому, дуже сільському окрузі.

Зокрема, результати вказують:

  1. Програма орієнтована на вікову групу, яка, як показують дослідження, може мати найбільший вплив на навчання з питань харчування.
  2. Програма має значний розмах: вона охоплює початкові школи у всіх трьох районах округу, а також одну приватну школу.
  3. Програма має значне охоплення, забезпечуючи навчання в школі з питань харчування більшості дітей шкільного віку (K-5) в окрузі.
  4. Програма, мабуть, забезпечує підтримку деяких освітніх стандартів Орегону щодо харчування та здорового харчування.
  5. Програма добре сприймається та оцінюється викладачами.
  6. Структура програми, яка включає як навчальну програму, так і викладача для проведення уроків, виявляється ідеальним методом надання цієї програми школам.

Список літератури

Центри контролю за захворюваннями (2010). Надмірна вага та ожиріння в дитинстві. Отримано у 2010 році з: http://www.cdc.gov/obesity/childhood/index.html

Федеральний міжвідомчий форум зі статистики дітей та сім’ї (2009). Діти Америки: Основні національні показники добробуту. Вашингтон, округ Колумбія: Автор.

Хадлі, А. М., Волосся, Е. С., і Драйсбах, Н. (2010). Що працює для профілактики та лікування ожиріння серед дітей: Уроки експериментальних оцінок програм та втручань. Вашингтон, округ Колумбія: Дитячі тенденції.

Національний медичний інститут (2005). Запобігання ожирінню серед дітей: здоров’я на балансі. Вашингтон, округ Колумбія: Преса Національних академій.

Ogden, C. L., Flegal, K. M., Carroll, M. D., & Johnson, C. L. (2002). Поширеність та тенденції надмірної ваги серед дітей та підлітків США, 1999-2000. Журнал Американської медичної асоціації, 288 (14), с. 1728-1733.

Рот-Юзі, Л., Каскі, М., Мей, Дж., Рейкс, М. (2007). Модифікація вибору напоїв передпідлітків шляхом шкільної освіти з питань харчування. Розширений журнал [он-лайн], стаття 45 (3) статті 3 RIB7. Доступно за адресою: https://www.joe.org/joe/2007june/rb7.php

Якщо у вас виникають труднощі з переглядом або друком цієї сторінки, зверніться до технічної підтримки JOE

Журнал розширення

  • ДОМА
  • ЖУРНАЛОВІ ВКАЗІВКИ ->
  • ПРО ДЖО
  • Поширені запитання щодо JOE
  • КОНТАКТ
  • НАЦІОНАЛЬНИЙ БАНК ПРАЦІ -> НАЦІОНАЛЬНИЙ БАНК РОБОТ

Journal of Extension (JOE) є офіційним журналом, що рецензується для професіоналів з розширення. JOE розширює та оновлює базу досліджень та знань для спеціалістів з розширення та інших викладачів для дорослих, щоб підвищити їх ефективність. Крім того, JOE служить форумом для нових та сучасних проблем, що впливають на освіту.

Опубліковано щомісяця в Інтернеті Extension Journal, Inc.

Керівництво та інформація JOE