Яка різниця між дієтами без зерна та без глютену?

Ви чули про безглютенову дієту, але чи чули про беззернову? Палео-дієта вимагає виключити будь-що оброблене, що включає зерно, але дієта без зерна менш популярна.

Ми хотіли з’ясувати, в чому різниця між дієтою без зерна та без глютену, тому ми звернулись до Бена Фролихштайна та Стейсі Марцеллуса, співзасновників та співдиректорів компанії Cappello's, що не містять глютену та зерна, палео компанія, що займається виготовленням макаронних виробів, піци та печива, плюс Келлі Макгрейн М.С., Р.Д. для програми відстеження їжі Lose It !, для розуміння переваг для здоров’я беззернової дієти.

Яка різниця між беззерновою та безглютеновою дієтою?

"Клейковина - це білок, що міститься в багатьох зернових злакових культур, включаючи пшеницю, ячмінь, жито та тритикале. При безглютеновій дієті вилучаються лише зерна та продукти, що містять глютен", - говорить Макгрейн. "Дієта без зерна знищує всі зернові культури, включаючи ті, що не містять глютену, включаючи рис і кукурудзу. Як результат, беззерновий раціон набагато більш обмежений".

Марцелл зазначає, що Рада з питань зернових і бобових культур розділяє зерно на три категорії: зерна, що містять глютен, безглютенові зерна та безглютенові песо-зернові культури, які включають лободу, гречку та амарант. Безглютенові псевдо злакові культури, також відомі як псевдозерни, вирощують із квітучих широколистяних псевдозернистих. І навпаки, зерно вирощують із трави.

"Більшість людей, які сприймають беззерновий спосіб життя, прагнуть полегшити проблеми з травленням, зняти запалення та збалансувати здоров'я кишечника. Позбавлення зерна означає подальший крок за межі безглютенової елімінації та знищення всіх зерен, включаючи кукурудзу, рис та лободу, " вона каже.

ПОВ'ЯЗАНІ: Ваш посібник з протизапальної дієти, яка лікує кишечник, уповільнює ознаки старіння та допомагає схуднути.

Яка користь для здоров’я від беззернової дієти?

Марцелл каже, що зерна, як відомо, підвищують рівень цукру в крові та містять антинутрієнти або рослинні сполуки, які перешкоджають здатності організму засвоювати основні поживні речовини.

Ці сполуки важко засвоюються організмом, особливо тим, хто страждає на целіакію, хроносну хворобу і навіть на тих, хто має чутливість до глютену. Оброблені зерна, такі як білий рис, також мають більш високий глікемічний індекс, це означає, що він підвищує рівень цукру в крові, що може бути проблематично для хворих на діабет. Плюс, як зазначає Фролихштайн, "якість безглютенових альтернатив найчастіше все-таки поступається харчовими продуктами, що містять глютен".

Макгрейн пояснює, що, хоча дієти без зерна, як вважають, зменшують хронічне запалення, допомагають знизити вагу і навіть полегшують здуття живота, довготривалих досліджень, які підтверджують ці твердження у здорових людей, наразі не існує. Насправді існують лише дослідження, які показують, що цільні зерна допомагають зменшити запалення.

"Однак специфічна вуглеводна дієта, яка є різновидом беззернової дієти, допомагає зменшити симптоми у осіб із запальними захворюваннями кишечника", - говорить Макгрейн.

Як і у випадку з будь-якою дієтою, яка вимагає вилучення певного виду їжі, чи існують поточні довгострокові дослідження на здорових людях чи ні, вони не повинні перешкоджати випробуванню дієти, якщо вони відчувають, що це допоможе їм.