Ризький житній хліб: Ріжський Хлеб

Опубліковано: 4 квітня 2011 р. · Змінено: 26 вересня 2018 р. ·

Що тобі потрібно

Рецепт адаптований з “Будь ласка до столу: Російська кулінарна книга” Ані фон Бремцен, Джона Велчмана
Біле пшеничне борошно: 306 г/2 склянки (я використовував небілене борошно Кінг Артур)
Хлібне борошно: 161 г/1 склянка (я використовував небілене борошно Кінга Артура)
Житнє борошно: 210 г/1 ½ склянки (я використовував органічне житнє борошно Arrowhead mlins,)
Морська сіль грубого помелу: 9 г/1/2 столової ложки
Екстракт ячмінного солоду: 2 столові ложки
Несолене масло: 43 г/3 столові ложки (розтоплене та охолоджене при кімнатній температурі)
Вода: 384,8 г/1 ¾ склянки
Закваска: 82 г/1/2 склянки (100% зволоження житнього закваски)
Дріжджі швидкого приготування: 1 г/½ чайної ложки
Насіння кмину: 6г/1 столова ложка
Олія рапсу: 1 столова ложка

Як я зробив

Час приготування: 8-12 годин для закваски для закваски + 30 хвилин для автолізу + 10 хвилин замішування + Перше бродіння 3 години 30 хвилин + друге підняття 60 хвилин і випікання 26 хвилин
Урожайність: великий коровай або маленький два короваї
Вирок: Смачний хліб
Чи зробите це ще раз: Так, я зроблю.

Цей хліб пов’язаний із блогом «Вогнище і душа» в блозі № 42
Дріжджові плями
Вечірній клуб вечері у вівторок №35, який проводить Крісті
Вибіркові вівторки: 45, проводить Стефані
Відстеження Марка Біттмана та його приятелів No6

Це Суаті (Амбуджом Сарасваті) з Zesty South Indian Kitchen, який любить досліджувати кухні з усього світу. По можливості, я намагаюся надати індіанському дотику кілька світових кухонь, і маю слабкість до свіжоспеченого хліба. Всі рецепти, які ви бачите тут, створені мною та схвалені після перевірки смаку моєю родиною.