Ризики серцевих захворювань та діабету, пов’язані з вуглеводами, а не жирами, результати дослідження

Крістофер Ванджек, 02 грудня 2014 р

Маятник коливається назад? Те, що, здається, суперечить загальноприйнятим дієтичним рекомендаціям, показує, що подвоєння насичених жирів у раціоні людини вдвічі не підвищує рівень насичених жирів у крові.

Швидше, дослідження показало, що саме вуглеводи в раціоні людей були пов’язані з підвищеним рівнем типу жирних кислот, пов’язаних із захворюваннями серця та діабетом 2 типу. Результати дослідження, яке спостерігалося за 16 дорослими середнього віку з ожирінням протягом 21 тижня, були опубліковані 21 листопада в журналі PLOS ONE.

Насичені жири, в основному з м'яса та молочних продуктів, десятиліттями ганьбилися як головний винуватець розвитку серцевих захворювань. І більшість органів охорони здоров’я дотримуються цієї позиції.

Однак останніми роками вчені спостерігають шкідливі наслідки повної заміни насичених жирів вуглеводами, особливо простими вуглеводами, які так часто містяться в оброблених харчових продуктах. Великий аналіз, опублікований у 2009 р. В Американському журналі клінічного харчування, показав, що заміна насичених жирів вуглеводами не має жодної користі для зменшення ризику серцево-судинних захворювань. Але заміна так званих шкідливих жирів поліненасиченими жирами, які містяться в рибі, оливках та горіхах, зробила.

"Непередбаченим наслідком того, як сказати всім обмежувати жир, було те, що люди їли ще більшу кількість вуглеводів", - сказав Джефф Волек, старший автор нового дослідження та професор гуманітарних наук з Університету штату Огайо. "Це факт. Непросто встановити зв'язок між надмірним споживанням вуглеводів та епідемією ожиріння та діабету".

Нове дослідження "кидає виклик загальноприйнятій мудрості, яка демонізувала насичені жири", сказав Волек, оскільки воно показує, що насичені жири взагалі не потрібно замінювати ні вуглеводами, ні поліненасиченими жирами. [7 продуктів, якими можна передозувати]

Слід зазначити, що дослідження фінансувалось грантом Інституту молочних продуктів, Національної асоціації яловичини скотарства, Центру харчування яєць та Фонду Роберта К. та Вероніки Аткінс, хоча дослідники повідомляли, що донори не мали жодної ролі. у проекті дослідження або прийнятті рішення про публікацію дослідження.

Для аналізу дослідники поставили 16 учасників на суворо контрольований раціон жирів і вуглеводів. Учасники дотримувались власних дієт з високим вмістом вуглеводів і нежирних речовин перед тим, як взяти участь у дослідженні. За перші три тижні дослідження вони подвоїли або потроїли споживання насичених жирів, споживаючи 84 грами насичених жирів та 47 грамів вуглеводів на день. Дослідники не виявили стрибків рівня насичених жирів у крові протягом цієї фази.

Потім, кожні три тижні після цього, дієти зменшували жир і збільшували споживання вуглеводів, закінчуючи дослідження на дієті з 32 грамами насичених жирів і 346 грамами вуглеводів на день. Останній етап моделював дієтичні рекомендації США щодо вуглеводів та включав цільні зерна.

"Ви можете розглядати цей експеримент як дослідження реакції на дозу, коли ми піддавали людей різному рівню вуглеводів у їжі та контролювали рівень їх жирних кислот, щоб визначити, накопичують вони насичені жирні кислоти та перетворюють вуглеводи у жир". Волек розповів Live Science.

Дослідники виявили, що в міру зменшення кількості харчового жиру в рівнях насичених жирів у крові учасників не спостерігалося змін. Але один вид жирних кислот, званий пальмітолеєвою кислотою, поступово збільшувався.

"Більша частка пальмітолевої кислоти в крові або жировій тканині постійно пов'язана з безліччю небажаних наслідків, таких як ожиріння, ... запалення, метаболічний синдром, діабет 2 типу, ішемічна хвороба, серцева недостатність, а також частота та агресивність раку передміхурової залози". писали дослідники.

Доктор Даріуш Мозаффарян, декан Школи з питань науки та політики з питань харчування в Університеті Тафтса, який не брав участі у дослідженні, описав роботу як добре контрольоване інтервенційне дослідження, яке підтверджує, що рафіновані з раціоном вуглеводи є основним фактором циркуляції насичених жирів. кислоти в крові.

"Білий хліб, рис, крупи, картопля та цукри - а не насичені жири - справжні винуватці нашого харчування", - сказав він Мозаффаріан.

Доктор Уолтер Віллетт, завідувач кафедри харчування Гарвардської школи громадського здоров'я, також вважав, що це було досить обґрунтовано проведене дослідження, але він додав, що важко зробити висновки щодо ризику серцевих захворювань із такого маленького і короткого дослідження.

"В основному в своєму дослідженні вони порівнюють дві погані дієти, і несприятливий вплив вуглеводів, ймовірно, буде особливо серйозним у тих людей, які страждають ожирінням та резистентністю до інсуліну", - сказав Віллетт.

З багатьох багаторічних досліджень ми знаємо, додав Віллет, що заміна насичених жирів з червоного м’яса та молочних продуктів на рослинні жири з високим вмістом поліненасичених та мононенасичених жирів зменшить ризик серцевих захворювань. Це характерно для середземноморської дієти.

Також інші дослідження показали корисні властивості дієтичної пальмітолеєвої кислоти, і її роль у здоров’ї залишається відкритим питанням.

Слідкуйте за Крістофером Ванджеком @wanjek, щоб щоденно писати твіти про здоров’я та науку з жартівливими перевагами. Ванджек є автором "Їжі на роботі" та "Поганих ліків". Його рубрика "Погана медицина" регулярно виходить на LiveScience.