Яка різниця між рисовим оцтом та рисовим вином?

біле вино

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Рисове вино та рисовий оцет - популярні інгредієнти в азіатській кулінарії.

Незважаючи на схожі назви, вони мають багато відмінностей. Тим не менше, ви все ще можете задатися питанням, чи можете ви використовувати одне замість іншого.

У цій статті пояснюється різниця між рисовим вином та рисовим оцтом, їх використання, чи можна їх використовувати як взаємозамінні, та альтернативи.

Хоча обидва вони виготовляються з ферментованого рису, рисове вино та рисовий оцет різні.

Обробка

Рисове вино - популярний алкогольний напій, який використовується як для пиття, так і для приготування їжі. В Японії це відоме як саке і національний напій країни. Інші версії, що використовуються для приготування страв, включають мірін з Японії та хуанцзиу з Китаю (1).

Вино виготовляється шляхом ферментації рисового крохмалю з використанням дріжджів, грибків та молочнокислих бактерій для отримання алкоголю. Наприклад, цвіль, відома як Aspergillus oryzae, перетворює крохмалі в цукру, а дріжджі під назвою Saccharomyces cerevisiae виробляють спирт (1, 2, 3).

Рисовий оцет виготовляється шляхом бродіння крохмалів у рисі з використанням оцтовокислих бактерій, відомих як Мати Оцту (Mycoderma aceti), та невеликих кількостей рисового вина для перетворення цукрів у спирт, а потім в оцтову кислоту (4).

Що додає плутанини, рисовий оцет іноді називають "рисовим винним оцтом". Так само, як червоний і білий винний оцет, це не алкогольний напій, незважаючи на те, що в його назві є "вино", і це також не рисове вино.

Смак

Huangjiu (китайське рисове вино), mirin (японське вино для приготування їжі) та саке (японське питне вино) - найпопулярніші сорти рисових вин. Порівняно з іншими рисовими винами вони мають солодкий, м’який смак і, як правило, мають менший вміст алкоголю (1, 3, 5).

На ринку є багато інших сортів рисових вин, деякі з яких мають різні смаки та кольори залежно від процесу бродіння та додавання інших інгредієнтів, таких як спеції, зелень або фрукти.

Рисовий оцет має солодкуватий, кислий смак, подібний до смаків інших видів оцту, таких як яблучний оцет. На відміну від рисового вина, рисовий оцет, як правило, використовується лише у невеликих кількостях.

Через їх значні смакові відмінності не рекомендується міняти одне на інше.

Харчування

І рисове вино, і оцет мало сприяють харчуванню. Враховуючи їх різне використання, важко порівняти їхні профілі поживних речовин.

Одна типова порція вина на 5 унцій (147 мл) забезпечує 201 калорію, 7,5 г вуглеводів і 0 г цукру та солі (6).

Тим часом 1 столова ложка (15 мл) витриманого рисового оцту містить 30 калорій, 8 грамів вуглеводів, 8 грамів цукру та 710 мг солі. Витриманий рисовий оцет додав цукор і сіль, тому вибирайте неприправлений сорт, якщо ви намагаєтеся зменшити споживання цих інгредієнтів (7).

З іншого боку, несолодкий рисовий оцет містить нуль калорій, вуглеводів або цукру (8).

Рисове вино використовується як для приготування їжі, так і зазвичай вживається як алкогольний напій. У кулінарії його зазвичай додають безпосередньо в страви або в маринади або соуси, такі як теріякі, як підсилювач смаку (1).

У більшості азіатських країн є свій сорт вина. Наприклад, популярний камбоджійський рисовий винний лікер Сомбай включає фрукти, спеції та цукрову тростину. Тим часом дансул - також відомий як гамджу - це молочне рисове вино, популярне в Південній Кореї.

Що стосується рисового оцту, то китайські, японські та корейські сорти найбільш популярні завдяки своєму м’якому смаку та блідо-жовтому кольору. Також смакують темні оцти, такі як Курозу. Оцет використовується для додання смаку маринадам, соусам, смаженому рису, маринованим овочам та суші.

Насправді суші перекладається як «кислий рис» або «кисла смак» завдяки традиційному приготуванню страви, яке передбачало збереження риби між ферментованим рисом та сіллю. Зрештою замість цього використовували рисовий оцет, щоб пришвидшити процес бродіння та поліпшити смак (9).

Резюме

Рисове вино - це солодкий алкогольний напій, яким користуються у приготуванні їжі та питті. Рисовий оцет - це вид оцту, який використовується в суші, смаженому рисі, маринадах, соусах та салатних заправках. Хоча вони мають схожі імена, їх не слід міняти місцями одне для одного.

Через їх істотні відмінності не рекомендується використовувати рисовий оцет та рисове вино як взаємозамінні. Натомість, ось хороші альтернативи, які ви можете використовувати для кожного:

Рисовий оцет

Доступно багато замінників, які можна замінити рисовим оцтом у співвідношенні 1 до 1, хоча смак може дещо відрізнятися:

  • яблучний оцет. Його м’який смак і колір добре підходять для суші, маринаду та вінегретів.
  • Хересний оцет. Завдяки схожому смаку, він ідеально підходить для більшості рецептів, де потрібен рисовий оцет.
  • Білий винний оцет. Використовуйте в соусах, маринадах та вінегретах.
  • Червоний винний оцет. Ідеально підходить для маринадів, соусів та насичених м’ясних страв.
  • Бальзамічний оцет. Найкраще підходить для салатів або випічки, включаючи курку та піцу.
  • Лимон або лайм. Подвоїти кількість соку для рисового оцту. Ідеально підходить для заправки салатів та соусів.
  • Оцет шампанського. Його м’який смак добре підходить до страв з морепродуктів, маринадів, соусів та заправок для салатів.

Щоб відповідати солодкості рисового оцту, можна додати щіпку цукру або іншого підсолоджувача на вибір.

Рисове вино

  • Блідо-сухий херес. Це хороша заміна мірину завдяки його подібному кольору та смаку. Використовуйте у співвідношенні 1 до 1.
  • Джин. Подібний смак робить його гарною заміною білому рисовому вину. Тим не менш, ви можете використовувати 1/2 до 3/4 кількості або додавати потроху, поки не досягнете бажаного смаку.
  • біле вино. Якщо джин недоступний, біле вино може легко замінити біле рисове вино у співвідношенні 1 до 1.
  • Сухий херес і цукор. Щоб замінити вино Шаосін (темне рисове вино), використовуйте рівні частини сухого хересу і щіпку цукру.
  • Сік білого винограду. Безалкогольний варіант, який добре підходить для більшості страв, що готуються. Додайте половину вичавленого лимона для підвищення кислотності.

  • біле вино
  • сухий вермут
  • білий виноградний сік для безалкогольного варіанту
  • будь-який інший тип рисового вина, такий як хуанцзю, саке, дансул/гамджу або міцзю

Резюме

Ви можете замінити рисовий оцет багатьма іншими видами оцту, хоча, можливо, ви захочете додати щіпку цукру, щоб підсолодити їх. Використовуйте херес, вино, виноградний сік або інші рисові сорти вина, якщо ви шукаєте альтернативу рисовому вину.