Риба з горіховим горіхом з барбарисом

Активний час: 30 хв., Загальний час: 1 год. 30 хв., Кількість порцій: 8

Розігрійте духовку до 425 °. Протріть внутрішню частину емальованої чавунної запіканки з 3 до 4 літрів олією, а дно вистеліть пергаментним папером. У кухонному комбайні пульсуйте волоські горіхи до дрібного нарізання. Додайте кінзу, петрушку, 1/3 склянки гранатового сиропу та 1/4 склянки барбарису та пюре, поки не утвориться паста. Приправити начинку сіллю і перцем.

апельсинового соку

Приправити порожнину риби сіллю і перцем, а потім нафарширувати горіховою начинкою. Змастіть рибу зовні маслом і приправте сіллю і перцем. Помістіть порожнину риби догори в запіканку, згорнувши її, щоб вона щільно прилягала. Полийте рибу всією рештою 2 столовими ложками гранатового сиропу. Смажте близько 20 хвилин, поки риба не почне виділяти соки. Додайте в запіканку 1/2 склянки кислого апельсинового соку і смажте протягом 25 - 30 хвилин довше, періодично смакуючи, поки він не звариться. Дайте постояти 10 хвилин.

Тим часом на антипригарній середній сковороді розтопіть масло. Додайте решту 1/4 склянки барбарису, цукор і щедру щіпку солі і варіть на помірному вогні, помішуючи, поки барбарис не розм’якне і цукор не розчиниться, приблизно 3 хвилини. Додайте решту 1/4 склянки кислого апельсинового соку і варіть, помішуючи, поки барбарис не покриється легким соусом, 1-2 хвилини.

За допомогою тонкого металевого шпателя обережно розпушіть рибу збоку запіканки. Покладіть блюдо для подачі зверху на запіканку, а потім переверніть на нього рибу. Ложкою додайте теплу барбарисову суміш зверху, прикрасьте кінзою (якщо використовується) і подавайте до столу.

Примітки

Маленькі сушені барбариси - це супертарт і додають чудовий фруктовий відтінок стравам. Вони доступні на ринках Персії та на веб-сайтах www.zereshk.com та www.cyrussaffron.com

Інгредієнти

Масло рапсу, для чищення щіток

  • 1 склянка волоських горіхів
  • 1/2 склянки злегка упакованої кінзи
  • 1/2 склянки злегка упакованої петрушки
  • 1/3 склянки плюс 2 столові ложки гранатового сиропу (не патоки)
  • 1/2 склянки сушених барбарисів (див. Примітку)
  • Кошерна сіль
  • Перець
  • Один 2 1/2-фунтовий цілий середземноморський морський окунь або бранзіно, очищений
  • 3/4 склянки кислого апельсинового соку (або 1/2 склянки свіжого соку клементину, змішаного з 1/4 склянки свіжого лимонного соку)
  • 3 столові ложки несоленого вершкового масла
  • 1 столова ложка цукру
  • Листя кінзи, для гарніру (за бажанням)