Ресторани часто сумують за показником калорій

Там за стейком із філе та запеченою картоплею є багатий калоріями салат із клиновидного блакитного сиру Outback Steakhouse. AP сховати підпис

Там, за стейком із філе та запеченою картоплею, багатий калоріями салат із синього сиру із клинкою Outback Steakhouse.

Постріли часто задавались питанням, чи насправді меню ресторанів є точним, коли справа стосується калорій. Чи може ця паста з гребінцями та креветками насправді складати лише 650 калорій? Скибочка овочевої піци - це лише 208 калорій? І чи є чаша лосося на грилі з коричневим рисом більш здоровим вибором?

Дослідники з університету Тафтса в Бостоні задавались тим самим і намагалися отримати відповіді. Для скептиків серед нас їх результати можуть здатися дивними. Більшість підрахунків, які вони перевірили, були знижені лише на 10 калорій.

Дослідники замовили їжу в 42 ресторанах, включаючи Pizza Hut, Бостонський ринок, Оливковий сад та Outback Steakhouse. Вони обрали 269 різних продуктів харчування від закусок до десертів.

Потім вони запакували їжу і відправили в лабораторію для аналізу. Виміряний вміст харчування охоплював вуглеводи, білки, жири та калорії. Результати їхніх досліджень містяться у поточному номері журналу Американської медичної асоціації.

З 269 продуктів харчування 141 насправді містив менше калорій, ніж було заявлено. Наприклад, у апельсиновій булочці Au Bon Pain було на 16 калорій менше, ніж у меню 470.

Але коли кількість калорій вимикається, вони можуть бути далеко. Майже 1 з 5 продуктів містять 100 і більше калорій, ніж зазначено. У деяких випадках розбіжності були "величезними", - розповідає Shots дослідник Тафтса Лоріен Урбан. Наприклад, салат з клину з блакитним сиром у Outback Steakhouse був на 659 калорій багатшим, ніж зазначено в меню. А допоміжне замовлення чіпсів та сальси в On Mexican Mexican Grill та Cantina було занадто низьким на колосальні 1081 калорію.

Серед багатьох положень великого федерального закону, що реконструює охорону здоров’я, була вимога, щоб Адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів розробила правила щодо маркування меню в мережах ресторанів, що мають 20 або більше місць. Ідея полягає в тому, що інформація допоможе стримати епідемію ожиріння, яка зараз вражає кожного третього американця.

Але, як повідомляє Shots, підрахунок може не сильно вплинути на поведінку споживачів. І Урбана турбує, що без чітких вказівок щодо точності маркування калорій взагалі не буде корисним.

Хоча 10 вимкнутих калорій не надто звучить, вони складаються, говорить Урбан. Десять калорій більше на день може означати на півкіло більше на рік. А на 100 калорій більше на день може означати на 15 кілограмів більше в кінці року.

Ресторани, що сидять, частіше мали розбіжності в калоріях. "Фаст-фуди мають більше автоматизованих порцій, але в ресторанах, що сідають, окремі кухарі мають більший контроль і можуть робити порції меншими або більшими", - говорить Урбан. Її аналіз також виявив, що розбіжність калорій частіше зустрічається з нібито низькокалорійною їжею, як той салат, згаданий вище.

Національна асоціація ресторанів каже Shots, що намагається допомогти своїм членам покращити аналіз. "Існують різні методи вимірювання калорій, і оскільки все більше ресторанів по всій країні набувають досвіду в цьому відносно новому районі, відхилення має зменшитися", - йдеться у повідомленні.

Усім, хто стежить за калоріями, Урбан пропонує замовити всі заправки та соуси збоку. І будьте обережні з явними винними, такими як десерти, які, рівномірно в цьому аналізі, містили більше калорій, ніж зазначено в меню.