Reddit - бродіння - водяний кефір та домашнє вівсяне молоко

Я бачив допис рік тому, але коментарів немає. Чи можете ви приготувати водяний кефір з вівсяним молоком? Я думаю, що мені не потрібні молочні зерна, оскільки це зерно без лактози. Чи вівсяне вівсяне молоко підтримує водні кефірні зерна, оскільки це все ще вода і цукор у суміші? Все, що я бачу в Інтернеті, стосується соєвого та мигдального молока та обговорюю використання зерна кефіру на молоці.

Поділіться посиланням

водний кефір заквасить будь-яке горіхове молоко в тому сенсі, що вони з’їдять цукор і вироблять молочну кислоту. вони також зброджуватимуть молоко, оскільки є цукор для харчування бактерій.

Ні вода, ні зерна кефірного молока не роблять чудової роботи з виробництва густої йогуртоподібної суміші, оскільки частинки в суспензії дуже чутливі до РН і не злипаються так само, як молочні білки. Зерна молочного кефіру утворюватимуть різні полісахариди, які діють як загусники, тоді як водні кефірні зерна цього не роблять. Зерна молочного кефіру не будуть «рости» в вівсяному або горіховому молоці, оскільки їм потрібна галактоза, яка утворюється в результаті ферментації лактози, для побудови кефірану. Але я експериментально підтвердив, що зерна кефіру на молоці виживуть і продовжуватимуть бродити до 9 місяців (коли я закінчив експеримент, гадаю, він буде бродити набагато довше).

Використовуючи водний кефір з вівсяними або горіховими молоками, вони врешті-решт зменшать кислоту, і більшість білків осяде і зробить пасту, яку ви можете використовувати для сирного намазування.

Водні кефірні зерна будуть рости навіть з вівсяним або горіховим молоком, хоча вони трохи змінюють свою структуру. Зерна будуть меншими і непрозорими. Але вони виживають місяцями (знову ж таки, скільки часу я робив свої особисті експерименти). І з ними ви можете зробити гідний горіховий або дубово-молочний сир з великою кількістю пробіотиків.