Рецепти з Північного берега

- Том Уоллес, "Зоряна трибуна"

11 липня 2012 р. - 16:27

СТРАХОВИЙ ЧОУД

Примітка: "Коли ми вперше почали готувати суп, ідея рибного супу для мене звучала жахливо, особливо суп з озерної форелі", - пише Джордж Уілкс. "Але, привіт, я помилився. Виявляється, міцний смак і більший вміст олії в озерній форелі створюють чудовий суп у стилі Нової Англії". Із "Angry Trout Cafe Notebook" Джорджа Уілкса (Northwind Sailing, 26,95 доларів США).

• 4 c. овочевий бульйон

• 21/2 c. нарізаний кубиками Юкон Золото або червона картопля

• 1 c. нарізану кубиками моркву

• 4 ст. масло, розділене

• 1/4 c. подрібненої червоної цибулі

• 1 зубчик часнику, подрібнений

• 11/2 ребер селери, нарізані кубиками

• 1 ч. Л. сушений кріп

• Сіль і білий перець за смаком

• 8 унцій озерна форель, луска та кістки видалені та нарізані шматочками розміром з укус

• 3/4 c. пів-половини

• 1/2 с. свіжорубана італійська (плосколиста) петрушка

У великій каструлі на середньому сильному вогні доведіть до кипіння овочевий бульйон. Додайте картоплю та моркву, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте до готовності. На сковороді на середньому вогні розтопіть 2 столові ложки вершкового масла. Пасеруйте цибулю, часник та селеру до готовності, а потім додайте до складу. Додайте до складу лавровий лист, кріп, сіль і перець, і тушкуйте 5 хвилин.

Додайте форель і тушкуйте до готовності риби, приблизно 5 хвилин (обережно перемішайте, щоб не розбивати тендітні шматки риби).

На сковороді на середньому вогні розтопіть 2 столові ложки вершкового масла. Додати борошно і збивати близько 3 хвилин. Зняти з вогню і поступово додавати половину з половиною, постійно збиваючи до однорідності. Додайте суміш руфів до супу, обережно помішуючи. Збільште вогонь до середнього і готуйте, поки суп ось-ось закипить. Зняти з вогню. Відкоригуйте приправу, прикрасьте петрушкою і подавайте до столу.

Інформація про харчування на порцію:

Калорії 240 Жир 14 г Натрій 220 мг Насичений жир 7 г Вуглеводи 21 г Кальцій 89 мг

Білок 10 г Холестерин 50 мг Харчові волокна 3 г.

Обмін діабетиками на порцію: 1 овоч, 1 хліб/крохмаль, 1 нежирне м’ясо, 2 жири.

ТРОЙКИЙ ЯГОДНИЙ ПІРОГ

Примітка: Ягоди можуть бути свіжими або замороженими. Від Скотта Градена з нового мальовничого кафе в Дулуті.

• 2 (10-дюймові) скоринки для пирога

• 12 унцій ожина (див. примітку)

• 16 унцій чорниця (див. примітку)

• 8 унцій малина (див. примітку)

• 11/4 c. цукор, плюс додатковий для верхньої частини пиріжкової скоринки

Для збитих вершків:

• 1 пінта жирних вершків

• 1/8 ч. Л. ванільного екстракту

Для приготування пирога: Розігрійте духовку до 350 градусів. Розкачайте скориночки для пирога так, щоб на колу 10-дюймової форми для пирога залишився дюйм, який потрібно залишити. Обережно перекладіть одну з розкатаних кірок у 10-дюймову форму для пирога.

У великій мисці з’єднайте ожину, чорницю та малину та обережно закиньте борошном та цукром, поки ягоди не покриються. Наповніть нижню кірку пирога фруктовою сумішшю.

Покладіть верхню корж пирога на пиріг, загорнувши під нижню кірку. Обтискний край. Проткніть верхню кірку для парових отворів і запиліть цукром.

Випікайте протягом 15 хвилин, потім зменште вогонь до 300 градусів і випікайте, поки термометр з миттєвим зчитуванням, розміщений в центрі пирога, не покаже 170 градусів, приблизно 35 хвилин (начинка правильно зварилася, коли деякі соки пузиряться, а скоринка злегка підрум’яниться). Дістаньте з духовки, перекладіть пиріг на решітку та остудіть.

Для приготування збитих вершків: Коли ви готові подати пиріг, з’єднайте жирні вершки, цукор та ванільний екстракт у чаші електричного міксера на середній швидкості і збивайте, поки вершки не утворять рівних, міцних піків. Подавати пиріг теплим або кімнатної температури, прикрасивши збитими вершками.

Інформація про харчування на порцію:

Калорії 640 Жир 33 г Натрій 244 мг Насичений жир 17 г Вуглеводи 82 г Кальцій 71 мг

Білок 7 г Холестерин 66 мг Харчові волокна 7 г.

Обмін діабетиками на порцію: 1 плід, 2 хліба/крохмалю, 2 1/2 інших вуглеводів, 6 1/2 жиру.

БЛИННИКОВІ МЛИНИ

Примітка: Адаптовано з "Пообідати в дусі Нанібужу" Бонні Джин Свенсон (Нанібужу Лодж, 29 доларів США).

• 1 ст. порошок для випічки

• 2 ч. Л. Харчова сода

• 1 ст. масло, розтоплене

• 3 c. чорниця

У великій мисці збийте разом борошно, цукор, розпушувач, соду і сіль.

У великій мисці збийте яйця. Збийте в пахті та розтопленому вершковому маслі. Складіть борошняну суміш до яєчної суміші, доки вона просто не увійде, перемішуючи якомога менше; тісто буде грудкуватим.

Розігрійте сковороду до середнього вогню (до тих пір, поки посипана нею холодна вода не відскакує). Додайте 1 столову ложку вершкового масла і нагрівайте, поки піна вершкового масла не вляжеться. Налийте близько 1/2 склянки кляру на сковорідку для кожного млинця. Посипте чорницю поверх кожного млинця.

Коли в центрі млинця бульбашки почнуть спливати, а дно стане золотисто-коричневим, переверніть млинець. Видаліть з тертки, коли низ золотисто-коричневий (друга сторона швидко готується).

Повторіть процес із додатковим тістом і тістом, що залишилося. Якщо потрібно, тримайте млинці теплими в духовій шафі в духовці з низьким нагріванням.

Інформація про харчування на кожну з 6 порцій:

Калорії 412 Жир 8 г Натрій 1240 мг Насичений жир 4 г Вуглеводи 73 г Кальцій 300 мг

Білок 13 г Холестерин 77 мг Харчові волокна 4 г.

Обмін діабетиками на порцію: 1/2 молока, 1/2 фрукта, 3 хліба/крохмалю, 1 інший вуглевод, 1 1/2 жиру.