Рецепти самоізоляції: шеф-кухар Нікола Ніколич дає поради

Наш улюблений шеф-кухар Нікола Ніколич ділиться рецептами, які він готує під час самоізоляції

20 квітня 2020 р., 13:10

Якщо ви ховаєтесь у самоізоляції, підтримуйте собі настрій пристойними дозами домашньої кухні. Ми попросили нашого улюбленого кухаря Нікола Ніколич поділитися рецептами, які він готує під час самоізоляції. Всі вони прості у виконанні та використовують ті інгредієнти, які, напевно, вже є на вашій кухні. Ми випробували їх самі, і вони надзвичайно смачні. Тож будьте креативні, настав час здійснити рейд по шафі!

Нікола є виконавчим шеф-кухарем одного з найпопулярніших місць Белграда, Ендорфін Гастро Паб. Нещодавно Ендорфін був внесений до списку The New York Times одним із 12 місць для відвідування під час відвідування Белграда.

Відкрийте для себе повторні копії після стрибка:

Каша з кукурудзяного борошна

Ця їжа ідеально підходить для сніданку або навіть для вечері. Це те, з чим виросла купка дітей у Сербії, і це для багатьох абсолютно приємно. У такому вигляді він трохи модернізований, доведений до рівня сучасної європейської кухні і дуже простий у приготуванні.

Покладіть у окріп шматочок вершкового масла, трохи олії та солі, зменште вогонь та обережно додайте кукурудзяне борошно при перемішуванні. Воно має бути більш водянистим, ніж полента, яку вони роблять, наприклад, в Італії. Але це легко - якщо ви хочете, щоб воно стало щільніше, додайте більше борошна, якщо ви відчуваєте, що переборщили з борошном, просто додайте води і продовжуйте готувати. Все, що вам потрібно зробити - це вилити в тарілку або каструлю і додати те, що вам подобається. Для мене це блюдо - моє улюблене сонячне яйце, смажені гриби та салат зі шпинату.

Можна також налити деко, викласти трохи свинини або качиного жиру і запекти в духовці. Можна покласти яйце, сир пармезан, білий свіжий сир, каштани, йогурт, молоко ... Будьте креативні!

Цибулевий суп

Це один з найдивовижніших супів, старовинний французький, виготовлений з дешевої їжі, але зараз він дещо елітарний і дуже сучасний.

Карамелізуємо нарізану на ребра цибулю на вершковому маслі, додаємо чебрець і заливаємо склянкою коньяку. Полийте його заздалегідь виготовленим або придбаним яловичим бульйоном (можна також використовувати яловичий бульйонний куб), приправте його і дайте закипіти. Розливайте суп в жароміцні страви, які можуть піти в духовці. Тим часом смажте на сковороді з обох боків шматочок хліба бріош або якийсь інший тост. Переконайтеся, що форма підсмаженого хліба відповідає ширині миски для супу. Обережно опустіть хліб над супом і покладіть на нього тертий сир Грюєр (звичайно, ви можете використовувати якийсь інший повножирний сир), вставте блюдо в 200-градусну піч і випікайте, поки сир повністю не розплавиться і не пожовкне. Будьте обережні, сковорода може бути надзвичайно гарячою, і їсти її буде дуже важко відразу. Дайте супу охолонути кілька хвилин.

Якщо вам важко закінчити суп таким чином, ви можете приготувати сухарики з хліба, поклавши на нього сир, запекти в духовці і просто подати поруч з супом. смачного!

Мусака з солодкої картоплі

Оскільки ми перебуваємо в ізоляції, ми маємо змогу проявити винахідливість і креативність у приготуванні їжі. Дуже важливо, щоб нічого не викидали і використовували все, що можна і їстівне. Нарешті, ми матимемо можливість нести відповідальність за вживання їжі.

Вчора я готував фарш із капусти, але, зробивши ще трохи фаршу з фаршу, мені довелося зрозуміти, що з цим робити. Випадково у мене вдома була солодка картопля, тож я вирішив зробити мусаку із солодкої картоплі. Неважливо, що в начинці є рис, він буде лише поживнішим.

Наріжте картоплю довжиною дуже тонкими скибочками. Покладіть шар солодкої картоплі на дно форми для випікання і викладіть над ним фарш. Продовжуйте шарувати, поки не дійдете до верху страви. Запікайте в духовці, поки солодкий картопля злегка не розм’якне, а потім влийте масу з яєць, грецького йогурту та молока. Або якщо у вас є час і терпіння, ви можете приготувати соус Бешамель.

Курка, запечена на сіні

Ось одна страва для сімейної вечері, синонім обіду з коханими. Гаряча, смажена курка на сіні. Це надає курці особливий трав'яний смак, ніби вона прийшла прямо з лугу.

Змішайте сіль і цукор і гарненько натріть всю курку. Також обмажте курку деяким маслом або гусячим або качиним жиром. Покладіть органічне сіно на дно чавунного горщика і згорніть гніздо, розкладіть коренеплоди та картоплю, розріжте навпіл цибулю, розрізану навпіл, покладіть курку та пучок трав (розмарин, чебрець, шавлія) і залийте рислінгом . Накрийте казан, поставте в духовку при 160 градусах і запікайте курку 1,5 - 2 години. Ви завжди можете перевірити, чи запечена курка, проткнувши її паличкою або тонким ножем, а якщо виходить легка рідина, тоді курка закінчена. Відкрийте казан, обмажте курку трохи більше масла і поверніть у духовку при 180 градусах, поки вона не набуде гарного золотисто-коричневого кольору. У вас є овочі, купіть хорошого французького хліба і налийте гарного ельзаського рислінгу або прованського рожевого вина. Насолоджуйтесь!

Курячий сендвіч

Напередодні ви насолоджувались чудовою смаженою куркою, але ви з’їли не все і не хочете її викидати. Це час бути відповідальним за їжу. Отже, старий добрий бутерброд, на сніданок, обід, вечерю. Коли завгодно.

Все, що вам потрібно зробити, - це підсмажити дві скибочки хліба, підсмажити запечену курку і нарізати її та змішати з невеликою кількістю сметани, майонезу, підсмаженого чорного кунжуту, солінь. Обмажте підсмажений хліб курячим салатом і покладіть три-чотири змішані спаржі. Замість спаржі можна додати яйце-пашот або авокадо. Будь креативним!

Пустелі

Ось два чудові, легкі та швидкі десерти, які в основному їдять теплими та з ванільним морозивом. Один - класичний шоколад, а другий - французький.

Брауні

Розтопіть 200 г шоколаду і 200 г вершкового масла. Змішайте в одній каструлі 85 г борошна, 40 г какао. Тим часом збийте 3 яйця з 200 г цукру, щоб вийшло приємно пінитися. Потім красиво зв’яжіть все разом і додайте чашку кави. Випікайте при 165 градусах 30 хв. Якщо ви не впевнені, чи добре він запечений, проткніть ніж через пиріг, і якщо ніж буде майже чистим, коли ви його виймаєте, то торт закінчений. Подавайте його теплим з кулькою ванільного морозива. Якщо ви не їсте пиріг, покладіть його в холодильник, і ви зможете з’їсти його протягом наступного тижня. Просто розігрійте його в духовці і насолоджуйтесь.

Тарте Татін

Тарте Татін зробити трохи простіше. Дно каструлі засипте цукром (5 мм). Викладіть шар очищеного і подрібненого яблука. Покрийте все це листковим тістом, яке ви розтягнете до 5 мм товщиною. Купити листкове тісто можна майже у всіх магазинах. Випікайте пиріг у розігрітій духовці при 180 градусах 25-30 хвилин. Подавайте гарячий пиріг з ванільним морозивом або гарною глазур’ю і посипте все цукровою пудрою.