Рецепти: солене грибне суфле

23 травня 2008 - 11:22

Пікантне грибне суфле

1 ст. оливкова олія

3 зелені цибулини, подрібнені

1 c. знежирене молоко, підігріте

½ c. подрібнений нежирний швейцарський сир

¾ чайної ложки сушений естрагон

1/8 ч. Л. свіжотертий мускатний горіх

Нагрійте олію в 10-дюймовій сковороді, що не тримається, на середньому сильному вогні. Додайте гриби та зелену цибулю і пасеруйте 15 хвилин, або поки гриби не заплачуть вологу. Додати борошно і варити, помішуючи, 2 хвилини. Повільно збийте тепле молоко. (Соус повинен загуснути до консистенції жирних вершків.)

Розігрійте духовку до 375 градусів. Відокремте яйця і з’єднайте всі білки в одній мисці. Додайте до соусу жовтки і добре розмішайте. Зняти з вогню. Додайте сир, естрагон і мускатний горіх.

Налийте суміш у змащений маслом посуд із суфле на 1 кварту з 2-дюймовим паперовим коміром, прикріпленим до зовнішньої обідки. У великій мисці збийте яєчні білки до стадії м’якого піку. Скласти в соус.

Випікайте 25 хвилин, поки злегка не підрум’яниться і не набухне.

Інформація про харчування на порцію:

Вуглеводи 8 г.

в тому числі сб. жиру 2 г.

Холестерин 80 мг

Харчові волокна 1 г.

Обмін діабетиками на порцію: ch хліб/крохмальний розчин, 1 м’ясний жир із мед-жиром. та ch жирова екс.

Брокколі та сир Рікотта Суфле e

1 ст. оливкова олія

½ c. подрібненої цибулі

1 c. подрібненої на пару брокколі

2 c. частково знежирений сир рікотта

½ c. тертий пармезан

Нагрійте олію в 10-дюймовій сковороді, що не тримається, на середньому сильному вогні. Додайте цибулю і пасеруйте 5 хвилин, часто помішуючи, щоб запобігти підрум’яненню.

Окремі яйця, поєднуючи яєчні білки в одній мисці.

Зніміть цибулю з вогню. Перемішайте брокколі, сир рікотта, жовтки та пармезан.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Налийте в змащений маслом посуд із суфле на 1 кварту з 2-дюймовим паперовим коміром, прикріпленим до зовнішньої обідки. У великій мисці збийте яєчні білки до стадії м’якого піку. Скласти в суміш брокколі.

Випікайте від 35 до 40 хвилин, поки злегка не підрум'яниться і не набухне.

Інформація про харчування на порцію:

Вуглеводи 12 г.

в тому числі сб. жиру 10 г.

Холестерин 207 мг

Харчові волокна 2 г.

Обмін діабетиками на порцію: 1 хліб/крохмаль, 4 м'ясні жири з м'ясом жиру.

Десертне суфле Nora's Grand Marnier e

1 ст. несолоне масло

½ c. знежирене молоко, підігріте

1/3 c. Лікер Grand Marnier

¼ c. натерта свіжа цедра апельсина

Нагрійте масло і олію в 10-дюймовій сковороді, що не прилипає, на середньому сильному вогні. Додати борошно і варити 2 хвилини, постійно помішуючи, щоб запобігти підрум’яненню. Повільно збийте підігріте молоко. (Соус повинен загуснути до консистенції жирних вершків.) Зняти з вогню. Додати цукор і гранд-марньє.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Окремі яйця, поєднуючи білки в одній мисці. Розмішати жовтки в соусі. Збийте яєчні білки до м’якого піку, а потім складіть у соус. Налийте в змащений маслом посуд із суфле на 1 кварту з 2-дюймовим паперовим коміром, прикріпленим до зовнішньої обідки.

Випікайте 30 хвилин, поки злегка не підрум’яниться і не набухне. Прикрасити цедрою апельсина.

Інформація про харчування на порцію:

Вуглеводи 20 г.

в тому числі сб. жиру 2 г.

Холестерин 112 мг

Харчові волокна 0 г.

Обмін діабетиками на порцію: 1½ інший вуглевод. екс., 1 мед-жирна м’ясоутворення та ch жирова екс.