Конкретні рецепти зцілення вуглеводних дієт

ЕСТЕР МАККОЙ

Редактор їжі

[email protected]

ДОБРІЙ КУХУР - Спеціальна вуглеводна дієта розповідає, як приготувати мигдальне молоко або будь-яке горіхове молоко, фінікову пасту, а не цукор та сухий сир. Книга може стати в нагоді хворим на целіакію, виразковий коліт, хворобу Крона та інші шлунково-кишкові захворювання. - Естер Маккой

Специфічна вуглеводна дієта (SCD) - це точна дієта, розроблена, щоб допомогти оздоровити травну систему. Це важливо для тих, хто страждає на такі виснажливі розлади, як хвороба Крона, виразковий коліт, синдром подразненого кишечника, целіакія та інші шлунково-кишкові захворювання.

У мене є кулінарна книга під назвою «Випічка для певної вуглеводної дієти» від Кетрін Енібл, і вона пропонує консультацію з лікарем перед початком такого типу дієти, але вона була розроблена як нормальна та поживна дієта з обмеженням до дозволені типи цукру та крохмалю.

Продукти, дозволені на SCD, - це квасоля: чорна, ниркова, сочевиця, ліма, горох колотий, темно-сині боби та арахіс. Квасоля з куркою гороху, соя та квасоля не допускаються.

Горіхи: Усі види - насіння кунжуту та насіння соняшнику, але не насіння чіа, насіння льону або насіння конопель.

Всі жири та олії, що трапляються в природі, і всі трави та спеції.

Солодощі: Мед, фрукти, фруктові соки та сахарин, але не столовий цукор, коричневий цукор, патока, агава, стевія або будь-який інший підсолоджувач.

Іншими дозволеними продуктами є яйця, масло, йогурт SCD, сухий сирний сир та витримані сири, але не м’які сири, молоко, вершки, наполовину, вершковий сир та будь-який сир, що не є сирним сиром.

Усі свіжі фрукти, несолодкі заморожені фрукти, несолодкі сухофрукти, але не фрукти, які консервуються або зберігаються в сиропі або обробляються цукром.

Овочі: Некрохмалисті овочі, такі як зелена квасоля, кабачки, морква, горох та шпинат. Не крохмалисті овочі, такі як картопля, кукурудза, ямс, бамія або будь-які слизові овочі.

Все свіже м'ясо, птиця та риба, консервовані в олії або воді, але не перероблене або копчене м'ясо, риба чи птиця, без добавок або без додавання цукру.

Їжа, яку потрібно тримати під рукою для випічки, - це бланшоване мигдальне та кокосове борошно, мед, фініки, чистий екстракт ванілі, горіхове та кокосове молоко, яйця та харчова сода. Іншими необхідними коморами та рефрижераторними товарами можуть бути оливкова олія, неприправлений желатин, несолоне масло, свіжі або заморожені фрукти без додавання цукру та сири, дозволені проти SCD.

При випічці з медом зменшіть кількість до чверті або однієї третини кількості цукру, яку вимагає оригінальний рецепт. Наприклад, якщо рецепт вимагає 1 склянки цукру, використовуйте 1/4 або 1/3 склянки меду. Оскільки мед додає велику кількість вологи, зменшіть кількість вологих інгредієнтів або додайте трохи кокосового борошна, щоб досягти бажаної текстури.

Харчова сода приблизно в чотири рази потужніша, ніж розпушувач. Застосування занадто великої кількості може призвести до того, що випікається виріб дуже високо піднімається, а потім падає рівним, продовжуючи випікатися. Застосування 1/2 до 1 чайної ложки зазвичай буде достатньо для того, щоб допомогти, коли тісто піднімається.

Використання цієї кулінарної книги може допомогти вам стати здоровим, а також насолоджуватися своїм пирогом. Рецепти розроблені, щоб допомогти задовольнити будь-яку тягу, навіть для особливих випадків або просто обіду з друзями. Я хочу змінити натяк на те, що дієта є негативно обмежувальним, на думку автора, Anible.

Оскільки звичайний хліб не дозволяється, випікання особливого сорту буде бажаним, якщо це дозволить час. Це більш тонка версія булочок з гамбургерами. Два з них можна підсмажити, а на час сніданку або обіду між ними можна взяти яєчню або перераховане м’ясо.

1 1/4 склянки бланшированного мигдального борошна

1/4 склянки оливкової або кокосової олії

1 яйце, кімнатної температури

1/2 чайної ложки солі

Розігрійте духовку до 350 градусів. Застеліть два листи пергаментним папером. Змішайте всі інгредієнти. Розділіть тісто на чотири рівні порції. Сформуйте одну порцію в кулю і викладіть на деко. Нещільно накрийте поліетиленовою плівкою.

Акуратно розрівняйте тісто руками або качалкою до товщини приблизно 1/2 дюйма та діаметру 6 дюймів. Продовжуйте з рештою тіста. Покладіть по два коржі на кожен деко. Випікайте 8-10 хвилин або поки краї не почнуть підрум’янюватися.

Додавання до цього хліба бекону та сиру чеддер додасть йому смачного припливу смаку. Його можна нарізати скибочками для тостів або їсти під час їжі.

1 склянка горіхового масла, мигдалю або кеш'ю

1 столова ложка кокосового борошна

1/2 чайної ложки солі

5 великих яєць, кімнатної температури

1 склянка подрібненого сиру чеддер плюс 2 столові ложки, розділені

3/4 склянки подрібненого, хрусткого бекону, приблизно 10 скибочок, розділених

Розігрійте духовку до 350 градусів. Застеліть форму для хлібців розміром 4 на 8 дюймів пергаментним папером або обприскуйте рослинною олією. Змішайте разом горіхове масло, борошно, соду, сіль і яйця. Додайте 1 склянку сиру чеддер і 1/2 склянки бекону, перемішуючи, щоб поєднати. Вилити в підготовлену каструлю. Посипте залишком сиру та бекону. Випікайте 30-35 хвилин або до тих пір, поки тестер для тістечок, вставлений в центр, не вийде чистим.

Протягом осінньо-зимових місяців, коли повітря стає прохолоднішим, наступає сезон застуди та грипу, цей десертний хліб чудово мати біля.

Відомо, що імбир допомагає при нудоті та розладі травлення, тоді як кориця є протимікробним засобом. Це може бути запорукою збереження здоров’я взимку. Це може не дати вам надмірних сил, але це порадує ваш рот і стане чудовим подарунком під час свята для тих, хто потребує певної вуглеводної дієти. Його можна заморозити основною кремовою глазур’ю.

1 склянка горіхового масла

1/4 склянки фінікової пасти, рецепт включений

1 чайна ложка харчової соди

1/2 чайної ложки солі

1 столова ложка імбиру

1 чайна ложка кориці

1/4 чайної ложки мускатного горіха

1/8 чайної ложки гвоздики

Розігрійте духовку до 350 градусів. Вистеліть 4-на-8-дюймову форму для буханок пергаментним папером або змастіть внутрішню частину. У мисці змішайте всі інгредієнти до поєднання. Налийте кляр у форму для хлібців. Випікайте від 30 до 40 хвилин або до тих пір, поки тестер, вставлений в центр батона, не вийде чистим. Дайте охолонути перед заморожуванням, або його можна подати трохи теплим, якщо не розморожений.

Основна глазур з масляного крему

1 склянка вершкового масла несолоного, кімнатної температури

3/4 склянки йогурту SCD

1 столова ложка чистого ванільного екстракту

У мисці збивайте вершкове масло на середній швидкості від 2 до 3 хвилин до дуже світлого кольору. Додайте йогурт, мед і ваніль, продовжуючи змішувати. Використовуйте заморожування відразу або зберігайте в холодильнику до тижня. Якщо ви охолоджуєте його, дайте заморожуванню прийти до кімнатної температури, а потім знову збийте до потрібної консистенції. Зберігайте пиріг у холодильнику після заморожування.

Йогурт дуже важливий у процесі відновлення при ССЗ. Багато рецептів випічки вимагають йогурту як інгредієнта, оскільки він надає хлібобулочним виробам легшу структуру та допомагає активувати харчову соду.

Ви можете вживати молочні продукти, такі як коров’яче або козяче молоко або немолочне горіхове або кокосове молоко.

Якщо у вас є йогуртниця, використовуйте її. Інші методи включають використання грілки, повільної плити або тепла від світла духовки.

4 склянки молока, наполовину або наполовину або жирні вершки, або горіхове або кокосове молоко

1/8 чайної ложки йогуртової закуски, наприклад, йогурту або 1 1/2 столової ложки простого йогурту без біфідусів

1 чайна ложка желатину, необов’язково, але добре, якщо ви хочете густіший йогурт

У каструлі на середньому слабкому вогні розігрійте до 180 градусів молоко, наполовину або жирні вершки, перемішуючи, щоб уникнути згущення або пригорання.

Зніміть з вогню і дайте охолонути до 100-110 градусів. Перемішайте йогуртову закваску або йогурт і желатин і перекладіть у йогуртницю. Дозвольте йогурту з молочних продуктів культивувати протягом доби при 110 градусах. Йогурту, виготовленому з горіхового або кокосового молока, потрібно менше часу, всього 12 годин, але може бути до 24. Перевіряйте температуру термометром кожні кілька годин. Зніміть кришку йогуртниці, якщо температура йогурту підніметься вище 115 градусів. Йогурт можна зберігати в герметичній тарі в холодильнику до тижня.

Ви бачили горіхове молоко, назване в попередніх рецептах, і ось рецепт продукту. Його використання нескінченне, оскільки його можна використовувати в тортах, печиві, заварних тістах, йогуртах та соусах. Якщо ви віддаєте перевагу вершкове молоко, додайте більше горіхів. Його можна приготувати практично з будь-якими горіхами, такими як мигдаль, кешью або пекан.

1 1/2 до 3 склянок горіхів

6 1/2 склянок фільтрованої води, розділених

1 чайна ложка чистого екстракту ванілі, за бажанням

3 фініки, без кісточок, необов’язково

У середній мисці покрийте горіхи 2 склянками відфільтрованої води. Дайте горіхам просочитися протягом 10-12 годин або протягом ночі. Злийте воду, що вимочується, і промийте горіхи.

Помістіть замочені горіхи у блендер і додайте 4 1/2 склянки води, що залишилися, разом з ваніліном та фініками, якщо бажаєте. Змішуйте від 2 до 4 хвилин до повного змішування. тьох шарів марлі, злийте суміш у миску. Акуратно віджимайте суміш, щоб виділити вологу. Вилийте горіхове молоко в герметичну ємність. Він протримається тиждень у холодильнику. Перед подачею збовтати.

Примітка: Горіховий шрот, який залишається в сирній тканині, можна використовувати для випічки. Розкладіть їжу рівномірно на деко, застелене пергаментним папером, і висушіть у духовці при 200 градусах протягом двох-трьох годин. Після висихання зберігайте у герметичній тарі в холодильнику або морозильній камері до готовності до використання.

Фініки використовувались як підсолоджувач протягом тисячоліть. Окрім того, що вони є джерелом калію, вони багаті клітковиною. Цю пасту з фініків можна використовувати як намазку, змішувати в їжу або підсолоджувати хлібобулочні вироби. Він має трохи фруктовий смак коричневого цукру, хоча цукру не додається.

2 склянки цілих фініків без кісточок

У каструлі на середньому вогні кип’ятіть фініки та воду. Дайте кип’ятитись кілька хвилин і вимкніть вогонь. Нехай фініки просочуються від 10 до 15 хвилин. Злийте воду, зберігаючи її в окремій мисці. Помістіть фініки в блендер і змішуйте до однорідності. Додайте трохи вимочувальної води, якщо це потрібно для отримання однорідної пасти. Зберігайте в холодильнику до тижня у герметичній тарі.

Примітка: Залишки залитої води, що містить поживні речовини та солодкість, збережіть для використання в смузі або для розмішування йогурту.

(З Маккой можна зв’язатися за адресою [email protected].)

Сьогоднішні найсвіжіші новини та інше у вашій поштовій скриньці