Рецепти мальабсорбції фруктози: гофконгські вафлі

Це, безумовно, мій улюблений рецепт моєї подорожі щодо мальабсорбції фруктози до цього часу. Я працюю над шоу «Bizarre Foods» на «Channel Channel», редактором якого є Ендрю Циммерн, а днями я дивився фрагмент нашого епізоду з Гонконгу, де вони готували їх. Я не працював у цьому конкретному шоу, тож відкривав їх вперше - і вони виглядали добре.

Я знайшов сковороду для їх виготовлення у Williams-Sonoma, Nordic Ware. Це трохи дорого, але за щастям я знайшов такий у продажу. Все ще здавалося, що витрачаю багато грошей на те, що я буду використовувати лише зрідка, але зрозумівши, наскільки вони були смачними, я тепер знаю, що буду заробляти їх багато разів.

Рецепт, який я знайшов, походить із блогу Dessert First, і я його трохи змінив, щоб зробити його не лише зручним для фруктози при мальабсорбції, але у мене не було порошку заварного крему або випареного молока, тому я також виключив їх. Результатом стала солодка випічка десь між млинцем та кексом. Я не знаю, наскільки справжній рецепт зараз, коли я вніс свої зміни, але з моєю дієтою я не можу дозволити собі бути надто автентичним.

Це було також вперше, коли я коли-небудь використовував надзвичайно тонке біле рисове борошно. Я намагаюся триматися подалі від рисових продуктів, наскільки можу, але це було дивно. Безумовно, не використовуйте звичайне біле рисове борошно, інакше вафлі будуть занадто пишними.

Виглядає багато наведених нижче вказівок, але насправді це просто, і потрібно лише близько 15 хвилин, щоб змішати все разом і зробити першу вафельку (потім 5 хвилин для кожної наступної вафлі).

Інгредієнти

1 склянка надзвичайно тонкого білого рисового борошна
1 1/2 ч. Ложки розпушувача
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
2 столові ложки борошна тапіоки/крохмалю
1/2 чайної ложки ксантанової камеді
1/4 чайної ложки солі
2 яйця
1 склянка декстрози
1/8 чайної ложки стевії
1/2 склянки незбираного молока
1/4 склянки води
2 столові ложки оливкової олії
декстроза для запилення

Напрямки

Помістіть свою сковороду на пальник на середньо-сильний вогонь, щоб вона була готова, коли закінчите робити тісто.

Встановіть духовку на 170 градусів.

Змішайте в мисці борошно, розпушувач, кукурудзяний крохмаль, борошно/крохмаль тапіоки, ксантанову камедь і сіль.

В окремій мисці за допомогою ручного міксера з’єднайте яйця та обидва цукру до однорідності (якщо у вас немає стевії, ви можете це компенсувати врешті-решт, посипавши додатковою декстрозою поверх готової вафлі).

Змішайте молоко та воду, а потім додайте борошняну суміш і продовжуйте перемішувати, поки вона не стане однорідною. Додати оливкову олію і збити в кляр.

Обприскайте обидві внутрішні половинки каструлі кулінарним спреєм (зробіть це після видалення кожної вафлі, найкраще лише легкий шприц).

Обов’язково зробіть невелику пробну вафельку, яка заповнює лише 2 або 3 яєць (маленьких дівок у каструлі), щоб переконатися, що у вас є правильна температура.

Ви можете зробити величезну таку величину, як сковорода, використовуючи приблизно 1-1 1/2 склянки кляру, але я робив менші, використовуючи 1/2 склянки кожного разу.

Варіть близько 2 хвилин з першого боку, а потім переверніть і готуйте 3-4 хвилини з іншого боку. Це, мабуть, доведеться регулювати відповідно до вашої температури і того, наскільки вони вам подобаються хрусткими. Я вважаю за краще, щоб моя була м’якою.

Коли його приготують на ваш смак, зніміть їх за допомогою щипців і встановіть на охолоджуючу решітку (у мене її не було, тому я використав решітку з духовки, підперту на тарілку), і посипте декстрозою. Якщо ви хочете обернути їх у циліндричну форму, як це роблять на вулицях Гонконгу, зараз саме час це зробити.

Закінчивши кілька останніх вафель, ви можете помістити ті, що ви зробили, на тарілку в духовку, щоб вони зігрівались.

Урожайність: Близько 7 вафель середнього розміру (виготовляються з 1/2 склянки кляру
Час: 10 хвилин на підготовку
Приблизно 5 хвилин, щоб приготувати кожну вафельку