Рецепт желе з смородини - легко приготувати желе з червоної смородини без додавання пектину

9 липня 2018 р. Лорі Неверман 50 коментарів
Ця публікація може містити афілійовані посилання, які не змінять вашу ціну, але матимуть певну комісію.

Спільний доступ - це турбота!

Цей рецепт желе з червоної смородини починається з півлітра поточного соку (або більше) та цукру. Ніякого комерційного пектину не потрібно. Іноді я додаю невелику кількість екстракту мигдалю, щоб змінити смак, але це не обов’язково. Якщо ви хочете рецепт смаженої смородини, в якій використовується менше цукру, дивіться “Спред із яблучної смородини - низький вміст цукру з домішкою кориці”.

Рецепт желе з бабусиної смородини

Я думаю, що Бог має смішне почуття гумору. Минулих вихідних я думав: “Хм-м-м, цікаво, чи буде у моєї сусідки зайвої смородини цього року, оскільки минулого року у неї не було врожаю. Було б непогано, якби вона цього не зробила, оскільки я вже досить зайнятий ". Зазначена сусідка зателефонувала пізніше того ж дня, щоб повідомити мене, що у неї є урожай смородини, і я хотів би підійти і вибрати трохи? Ніколи не відмовляйся від чогось безкоштовного або марнуй їжу, звичайно, я сказав "Так". Тож у вівторок вранці було зібрано смородину, і протягом дня ми очищали її (збирали сміття), мили і готували з смородинового желе.

Сусідка, яка ділиться своєю смородиною (Бетті), сказала мені, що її бабуся готувала смородиновий кисіль без використання пектину. Вона згадувала роки тому, коли бабуся відправляла внуків збирати смородину, а діти повертались до будинку з повними мисками ягід. Бабуся була на пару! Розумієте, секретом її желе було використання стебла для забезпечення пектину. Відсутні стебла = немає желе. Бетті втратила рецепт своєї бабусі, але запам'ятала желе. Введіть збереження похилого сусіда.

Протягом багатьох років я створював свою бібліотеку рецептів і маю книгу під назвою Джеми та желе від Мей Байрон. Це справді чудово. У ньому міститься 543 рецепти майже кожного виду варення, желе, фруктового сиру, фруктової пасти та консервів, які ви можете собі уявити, деяким з яких вже пару сотень років. (Наприклад, один рецепт передбачає використання лопатки, щоб покласти ягоди у сито для волосся після приготування їх на вогні). Рецепт, з якого я почав, поданий нижче:

Желе з червоної смородини, No3

Смородина повинна бути зірвана без листя тощо, але її не потрібно переслідувати. Помийте і злийте їх і покладіть в банку в каструлю з гарячою водою. Фрукти ретельно розігріти і розім’яти їх важкою дерев’яною ложкою або маточкою. Помістіть його в желе-мішечок і дайте капати всю ніч. Наступного дня відміряйте сік; дозволяйте один фунт цукру на кожну пінту. Нагрійте цукор у духовці та поставте сік кипіти. Коли він двадцять хвилин швидко закипів, додайте цукор; добре розмішати, поки він не розчиниться; кип’ятять хвилину і розливають у розігріті склянки.

Червону смородину я розім’яв картопледробалкою і дав їй стекти пару годин. Здавалося, більша частина соку закінчилась, оскільки потік сповільнився до ледь цівки. Я не турбую себе нагріванням цукру, і, здається, вистачає п'яти-десяти хвилин кипіння (хоча 20, безумовно, дало б більш твердий продукт). Національний центр збереження домашньої їжі дає більш конкретні вказівки. Я просто розмішую і спостерігаю за “джелером”.

Склавши цей рецепт спочатку, я прийшов до думки, що мигдаль буде гарним акцентом, тому після закінчення варіння желе і перед тим, як воно потрапляє в банки, я вливаю трохи чистого мигдального екстракту. Я знаю, мені слід виміряти, але я б сказав, що це приблизно чайна ложка на півлітра смородинового соку. Це просто додає, що «трохи щось зайве».

Рецепт желе з смородини

Отже, для п’єси. Зверху у мене є купини чистих ягід - багато ягід. Ці смородини мають розмір приблизно з горох, тому, як ви можете бачити на цьому крупному плані, у нас, мабуть, було більше тисячі маленьких жучків.

Смородину розбивали і варили у двох горщиках із важким дном. Вони значно менш гарні.

У мене є холодець і підставка, але ця партія вимагала чогось трохи більшого. Я знав, що є причина, чому я тримав ту стару бавовняну наволочку, в якій центр вирвався щетиною бритви мого чоловіка! Приблизно третина його була неушкодженою, тому місця для надлишкової смородини було більше, ніж достатньо. Я прив’язав його до ручки шафи, перелопативши червоні речі, і ми займалися бізнесом. Ось два діючі пристрої для крапель, що сидять поруч із початковим стоком соку. Ви також можете використовувати міцну марлю або рушник з борошняного мішка.

Нарешті, ми дістаємося до мерехтливого, прозорого соку. На цій фотографії він тільки починає кипіти.

Кухня починала виглядати як місце злочину із настанням ночі.

Наш кінцевий продукт - 10 банок желе зі смородини та смородинового мигдального желе.

Я дозволяю їм охолонути за ніч. Вранці кільця відриваються (їх миють і використовують повторно), банки швидко стираються від будь-яких розливів, і я використовую маркер Sharpie, щоб написати ім'я та дату на кришці. Раніше я використовував химерні наклейки (вони йшли з деякими банками), але Sharpie - це найшвидше і найпростіше, що я знайшов на сьогоднішній день.

Банки рухаються вниз до комори підвалу, де їх зберігають прохолодними, темними та сухими, щоб їх можна було використовувати вдома та ділити з родиною та друзями.

Дружній рецепт

Смородина желе

5 з 1 відгуків

Просте желе з смородини з двох інгредієнтів ідеально підходить для початківців домашніх консервів.

Автор: Лорі Неверман
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Загальний час: 1 год
Урожайність: 3 чашки
Категорія: Желе
Метод: Консервування
Кухня: Американський

Інгредієнти

На кожну пінту соку смородини використовуйте 1 фунт тростинного цукру
Екстракт мигдалю (за бажанням)

Інструкції

Мийте смородину, видаляючи листя та сміття, але залишаючи стебла цілими. Покладіть смородину у великий запас і тушкуйте на повільному вогні, періодично розбиваючи, до м’якості.
Помістіть приготовлену смородину в сирну тканину або ситечко для стекання протягом декількох годин, бажано на ніч.
Відміряйте сік. На кожну півлітра соку відміряйте 1 фунт тростинного цукру. Відкладіть цукор.
Підготуйте консервні банки, кришки та консерву для водяної бані.
У великій важкій нижній каструлі кип’ятіть сік 10 - 20 хвилин, поки він не почне загусати і гелірувати.
Додати цукор відразу. Постійно помішуйте, поки цукор не розчиниться. Продовжуйте перемішувати, поки суміш не досягне киплячого кипіння. Кип’ятити одну хвилину.
Зняти з вогню. За бажанням додайте мигдальний екстракт. (Одна чайна ложка на півлітра соку або за смаком.)
Наповніть банки на 1/4 ″ простору. Протріть ободи і розмістіть кришки з двох частин. Обробляйте банки в консерві для водяної бані протягом 10 хвилин.
Вийміть банки з консервного банку і покладіть на тканину подалі від протягів. Дайте повністю охолонути. (Ніч - це добре.)
Зніміть кільця та перевірте ущільнення. Витирайте всі розлиті плями. Позначте банки ярликами та зберігайте у прохолодному сухому приміщенні, поза прямим світлом.

Примітки

Якість найкраща, якщо її використовувати протягом двох років після обробки. Після відкриття банки охолодіть з’їдені порції та використовуйте протягом декількох тижнів. Інформація про харчування оцінюється за вихід 3 склянок желе з однієї півлітра соку.

Харчування

Ключові слова: смородина, желе

Чи можете ви їсти сиру червону смородину?

Так, абсолютно безпечно їсти сиру червону смородину або рожеву або чорну смородину. Я щороку відгризав їх від куща смородини своєї бабусі. Однак вони досить терпкі, тому більшість людей додають цукор.

Ви також можете насолодитися:

Примітка: Спочатку опубліковано в 2009 році, але оновлено в 2015 і 2018 роках. Смородина Бетті була в певному вигляді в ці роки, що різко зменшило її врожай, але з тих пір відновилося.