Зефір

Дізнайтеся, як приготувати пухнастий зефір з ванілі, ідеально підходить для домашнього подарунка, бутербродів у с-море або викручування у кружку гарячого шоколаду

Харчування: на порцію HighlightNutrientUnit

ккал	73
низький	жиру	0,1г
насичені	0г
вуглеводи	17г
цукру	16г
клітковина	0г
білка	1г
сіль	0,02г

Інгредієнти

3 великих яєчних білка
13 листків желатину
700г білого цукрового цукру
1 ½ ст. Л. Рідкої глюкози
1 стручок ванілі, насіння зішкребане
соняшникова олія для олова

Для запилення

Метод

Збийте яєчні білки у великій термостійкій чаші за допомогою електричних збивачів. Збивайте, поки не утворюються м'які піки, потім відкладіть. Покладіть желатин у глибоку миску або глечик і залийте 200 мл холодної води, щоб він розм’якшився.

Покладіть цукор, рідку глюкозу та 300 мл води у велику високобічну каструлю. Варіть на середньому сильному вогні, поки суміш не досягне 130 ° С на цукровому термометрі. Будьте дуже обережні, працюючи з гарячим цукром. Зніміть каструлю з вогню, а потім додайте желатин і воду, якою вони змочені, до гарячого цукру. Будьте обережні або носіть рукавички духовки, оскільки цукор може пузиритися і плюватися. Перемішуйте, поки желатин не розчиниться, потім обережно вилийте суміш у жаростійкий глечик.

Поверніть збивачі до яєчних білків і збивайте далі, поки не утворюються жорсткі піки. Продовжуйте збивати, поки ви повільно вливаєте теплий сироп рівномірним потоком. Продовжуйте збивати суміш, поки вона не стане однорідною і блискучою, а потім додайте насіння ванілі. Продовжуйте користуватися електричними збивачами протягом приблизно 8-10 хвилин або до тих пір, поки суміш не стане помітно густішою.

Вистеліть форму для запікання 25 см х 35 см (або будь-яку велику та глибоку прямокутну посуд) харчовою плівкою та змастіть соняшниковою олією. Змішайте цукрову пудру і кукурудзяну борошно разом, а потім просіяйте третину суміші в лоток, щоб покрити внутрішню сторону. Влийте суміш зефіру, розрівняйте лопаткою і залиште настоюватися на 2 години.

Розкладіть великий аркуш пергаменту для випікання на вашій поверхні і просійте над ним ще третину суміші цукру з кукурудзяної муки. Переверніть встановлений зефір на запилений лист і відклейте харчову плівку. Порошіть трохи більше цукру з кукурудзяної муки і також запиліть ним великий гострий ніж.

Наріжте зефір невеликими квадратиками приблизно. 3см х 3см просіваючи трохи більше цукру з кукурудзяної борошна по всіх вирізаних сторонах і ножем, як ходите. Можливо, вам все це не знадобиться, але їх потрібно покрити з усіх боків, інакше вони приклеяться. Подавайте відразу або тримайте у герметичній ємності до 2 днів, розділивши шарами пергаменту для випікання.