Рецепт вечері на пару з Нової Англії

Інформація про рецепт

Ресторан: RM Seafood | Лас-Вегас

Напрямки

Вечеря на пару в Новій Англії

Вам знадобиться широкий глибокий горщик, до якого ваш пароплав щільно впишеться. Опустіть в горщик бекон, цибулю, моркву, ріпу та картоплю та додайте чебрець та лавровий лист. Приправте сіллю і білим перцем і дайте інгредієнтам перемішати. Розсипте зверху капусту і приправте сіллю і перцем. Налийте води, накрийте казан і доведіть до активного кипіння на середньому сильному вогні. Варіть овочі 8 хвилин.

Тим часом обприскайте дно кошика пароплава пульверизатором. Заправити палтус з обох сторін сіллю і покласти в пароварку.

Установіть пароварку над овочами і готуйте на пару близько 8 хвилин. Перевірте рибу: боки філе повинні бути твердими, коли ви їх стискаєте, але бадилля все одно має бути трохи кашоподібним. Палтус може бути дуже сухим, якщо його перепекти, тож ви прагнете до чогось трохи недоотриманого - риба закінчить приготування з залишковим теплом. Більш товсте філе товщиною близько 1 дюйма займе 9-10 хвилин, щоб пропаритись.

Для подачі розділіть овочі та бульйон на чотири широкі супові тарілки. Покладіть по шматочку палтуса поверх кожного. Накиньте на рибу ложку крему з хрону і посипте овочі щіпкою флердель або іншої грубої морської солі. Якщо ви відчуваєте потребу в кольорі, посипте блюдо подрібненою петрушкою. Решту крему з хрону передайте за стіл.

Крем з хрону (див. Рецепт нижче)

Fleur de sel або інша морська груба сіль

Подрібнена свіжа петрушка (за бажанням)

Хріновий крем

Збийте крем-фраш, хрін, гірчицю, кріп та лимонний сік у мисці. Приправте сіллю і білим перцем і ще раз збийте.

Накрийте пластиком і поставте в холодильник на ніч, якщо є час, або принаймні на 30 хвилин.