Vitello Tonnato: Охолоджена телятина в тунцево-каперському соусі

Наташа Брін/Getty Images

Харчові вказівки (на порцію)

870	Калорії
74г	Жир
2г	Вуглеводи
46г	Білок

× Факти харчування Порції: 6 до 8

Сума на порцію
Калорії	870
% Щоденної вартості *
Всього жиру 74г	95%
Насичений жир 14г	71%
Холестерин 236 мг	79%
Натрій 261мг	11%
Загальний вуглевод 2г	1%
Дієтичне волокно 1г	3%
Білок 46г
Кальцій 86мг	7%
*% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Vitello tonnato - охолоджена нарізана телятина у вершковому соусі з тунця та каперсів - одна з класичних італійських літніх страв. Це також традиційна центральна вечеря в Мілані "Феррагосто" (Успенський день), яка проводиться щороку 15 серпня.

Тонкі скибочки телятини подають охолодженими, заправленими вершковим соусом з анчоусів, тунця, твердих яєчних жовтків, каперсів, лимонного соку та оцту. Цей рецепт починається з розрізу цілої телятини, який потрібно замаринувати протягом ночі, а потім кип’ятити на повільному вогні протягом години. І, на відміну від багатьох сучасних рецептів вітелло тоннато, у цьому рецепті не використовується заздалегідь приготований майонез, а поєднуються твердо зварені яєчні жовтки з олією та лимонним соком, щоб зробити його з нуля.