Рецепт лимонного соління

Лимонний соління - це традиційна індійська приправа, виготовлена з лимонами, меленими спеціями, сіллю та необов’язковим інгредієнтом - олією. Багато домогосподарств Індії роблять соління влітку, які зазвичай тривають рік. Мариновані огірки їдять як доповнення до індійської їжі, і, як вважають, вони допомагають травленню, коли їх їдять у невеликих кількостях. Типова індійська їжа завжди складається з соління, а лимонний соління - найпоширеніший, який люблять багато.

В Індії кожен регіон має різний рецепт приготування солінь. У цьому дописі я поділився рецептом моєї мами, а також безліччю порад щодо збереження лимонної соління гарним протягом року.

Однак, оскільки лимони доступні протягом усього року, я вважаю за краще робити їх раз на кілька місяців.

Традиційно виготовлені соління в основному не готують, окрім підігрівання спецій та олії для загартування. Отже, цей рецепт не вимагає будь-якого варіння, окрім загартування.

Цю лимонну соління можна приготувати лише з 3 інгредієнтів - лимонів, солі та порошку чилі. Однак для тривалого терміну зберігання добре загартувати його олією, як це я зробив тут.

Як це зроблено?

Спочатку лимони добре промивають і витирають насухо. Потім подрібнюють і видаляють.
Вони розсолені сіллю, лимонним соком та куркумою протягом 1-3 днів. Це зменшує гіркий смак шкіри.
Потім перемішують порошок чилі та порошок пажитника, а потім соління розливають по пляшках.
Для тривалого терміну зберігання його потрібно загартувати олією та насінням гірчиці (за бажанням). Якщо ви віддаєте перевагу зберігати цей маринований огірок протягом року, я пропоную виконати додаткові кроки, зазначені в примітках до рецептів нижче.

Покрокові фотографії

Підготовка

1. Лимони добре промийте під проточною водою і витріть насухо чистою тканиною. По черзі ви можете висушити їх на повітрі до повного зволоження. Я залишив їх на ніч на друшляку.

2. Переконайтеся, що ваша дошка для обробки, ніж, миски, ложки та все інше, що ви використовуєте для приготування соління, не мають вологи та сухості. Ви можете висушити їх на сонці або добре просушити на повітрі протягом декількох годин.

3. Розріжте лимон на половинки, видаліть насіння невеликим ножем і подрібніть їх на чверті або менші кубики за бажанням.

4. Нам потрібні 4 лимони для подрібнення та 4 лимона для вилучення соку. Нарізані шматочки додайте в банку або миску. Потім налийте лимонний сік в ту ж банку або миску.

5. Посипте по 1 столовій ложці солі та куркуми.

6. Все добре перемішати. Нарешті посипте шматочками ще половину чайної ложки солі. Цей крок допомагає запобігти псуванню.

7. Накрийте та відпочиньте від 24 годин до 3 днів у сухому місці. Уникайте триматися у вологих місцях, таких як кухонна стійка тощо. Я залишив своє в живих.

Як зробити лимонний соління

8. Через 24 години лимони почнуть трохи змінювати колір, але ще не ніжним. Якщо ви живете влітку, то можете почекати ще 2 дні. Я вирішив піти далі через 24 години, коли йшов дощ.

9. Посипте порошок червоного чилі та порошок пажитника.

10. Змішайте їх ще раз. Накрийте і відкладіть .

11. Нагріти на сковороді олію. Я тут використовую гірчичне масло. Однак ви можете використовувати будь-яке вподобане масло. Коли масло стане гарячим, додайте гірчицю, часник і червоний чилі. Як тільки часник стане золотистим, вимкніть вогонь. Додайте шарнір зараз. Остудіть це повністю.

12. Влийте 2 ст.л. олії охолодженого разом з часником і гірчицею. Добре перемішати. На цьому етапі додати смак і додати більше солі та порошку чилі.

13. Перекладіть це в банку. Зверху залийте решту олії. Лимонний соління притисніть ложкою, щоб всі шматочки пішли під олію.

14. Переконайтеся, що поверх лимонного соління є шар плаваючої олії. Це допомагає в терміні зберігання. Накрийте герметичною кришкою і дайте солінням дозріти принаймні 10 - 20 днів перед подачею. Коли соління буде готове, шматочки лимона розм’якнуть.

Я завжди охолоджую цей соління після того, як готую його, оскільки тут погода волога.

Подавайте лимонний маринований огірок у будь-якій індійській страві як допоміжний. Завжди переконайтеся, що для подачі соління використовуєте сухі ложки.

Ось кілька порад, які можуть бути корисними

Поради з виготовлення лимонного соління

1. Переконайтеся, що всі інгредієнти, ніж, обробна дошка, миски, ложки та всі інші речі, що використовуються для виготовлення соління, сухі та не містять вологи. Не використовуйте нічого безпосередньо з холодильника. Доведіть їх до кімнатної температури та використовуйте. Цей крок важливий для хорошого терміну придатності.

2. Лимони з тонкою шкіркою роблять соління, оскільки вони менш гіркі на смак і швидко дозрівають після соління. Лимонний сік використовується для пом'якшення гіркого смаку шкіри.

3. Перець чилі є ключовим інгредієнтом тут. Це не що інше, як чистий 100% мелений червоний чилі. Я пропоную використовувати більш м’яку версію для меншої спеки.

4. Олія традиційно використовується в більшості індійських солінь, оскільки запобігає росту цвілі або грибка. Лимонний розсол без олії можна приготувати за тим самим рецептом, про який я поділився нижче. Просто пропустіть масло. Але є ймовірність того, що соління запліснявіють, залежно від погодних умов.

5. Насіння пажитника або насіння меті використовуються в більшості традиційних солінь, оскільки допомагають добре ферментувати соління. Ці насіння також додають унікальний аромат, не залишаючи гіркого смаку. Це необов’язково, і ви можете пропустити.

Для цього рецепту потрібна лише невелика кількість порошку пажитника, який важко зробити в будь-якому блендері. Тому я зазвичай смажу близько 2-3 порцій столових ложок цих насіння, а потім присипаю їх. Це добре зберігається в холодильнику протягом року. Ви можете додати трохи цього в будь-які соління.

Загартування

Загартовування соління з насінням цільної гірчиці часник і червоний чилі необов’язкові, але додає трохи смаку. Ви можете пропустити все це і просто нагріти масло. Повністю остудіть, а потім додайте до соління.

Колір лимонного соління змінюватиметься з червоного на коричневий у міру старіння або дозрівання соління.

Правильний час зробити

Найкращий час для маринування - в спекотне літо. Ми уникаємо під час мусону, оскільки є більші шанси на зростання грибка.

Лимони проти Лайма

Цим самим рецептом можна також приготувати вапняну соління. Зазвичай ми робимо це з лимонами та уникаємо вапна. Шкірка лимона менш гірка, ніж лайм. Тому більшість людей воліють використовувати лимони. Зверніть увагу, що соління вапна дозріває довше.

Подання пропозицій

Це можна їсти як доповнення до будь-якої індійської їжі. Зазвичай ми подаємо його з простим даль, рис і топлене масло або с сирний рис.