Шинка

Огляд
Ідентифікація
Інформація про харчування
Відбір
Зберігання
Підготовка
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Шинка - це консервована свинина, як правило, із задньої ноги свині. Методи затвердіння включають засолювання, копчення та розсілення. Шинка від рожевого до червонуватого кольору, часто з прожилками білого жиру, пропорція та розподіл залежно від сорту. Як правило, він має міцний солоний, м’ясний, злегка димчастий смак і ніжний, розкішний відчуття рота. Шинка є багатим джерелом білка, цинку та селену, але вона також містить багато натрію. Шинку люблять у всьому світі: регіональні фірмові страви включають вестфальську шинку в Німеччині, шинку Йорк у Великобританії, шинку Смітфілд в США, прошутто в Італії, шинку Анфу в Китаї та інші. Нітрат натрію є найбільш суперечливим компонентом шинки, оскільки він може перетворюватися в нітрозаміни під час переробки, зберігання або варіння, а нітрозаміни пов’язані з більш високим рівнем захворюваності на рак. Тому шинку найкраще їсти як особливе ласощі, можливо, обернувши її свіжою скибочкою дині.

Огляд

Шинка - це консервована свинина, як правило, із задньої ноги свині. Рідше його також можна зробити з м’яса кабана або ведмедя.

Шинку виготовляли ще з римських часів, хоча раніше вона була зарезервована лише для роялті або дуже особливих випадків. Ви б не знайшли, щоб він випадково плавав у мисці простого гороху з розколотим гороховим супом.

У наші дні шинкою користуються по всьому світу, і вона доступна і особам, які не належать до роялті! Регіональні фірмові страви включають вестфальську шинку в Німеччині, шинку Йорк у Великобританії, шинку Смітфілд у США, прошутто в Італії, шинку Анфу в Китаї та інші.

Традиційні методи приготування шинки зайняли б тижні. Виробники замочували шинку в розсолі протягом декількох тижнів, а потім використовували справжній дим, щоб повільно готувати її протягом багатьох годин.

Сучасні методи займають лише кілька днів. Виробники прискорюють процес розсолу, вводячи (а не замочуючи) шинку розсолом, який зазвичай включає воду, сіль, цукор, спеції, фосфат натрію, ериторбат натрію та нітрат натрію. Сіль, цукор та спеції зберігають і приправляють шинку; фосфат натрію збільшує утримання розсолу і м’яко м’якоть; нітрат натрію допомагає зберегти рожевий колір шинки, а також пригнічує ріст бактерій; а ериторбат натрію стабілізує колір.

Нітрат натрію є найбільш суперечливим компонентом шинки, оскільки він може перетворюватися в нітрозаміни під час переробки, зберігання або варіння, а нітрозаміни пов’язані з більш високим рівнем захворюваності на рак. Тому шинку найкраще їсти як особливе ласощі.

Ідентифікація

Шинку можна знайти готовою до вживання, свіжою або в’яленою.

Готову до вживання шинку замочували (або частіше в сучасному харчовому виробництві вводять) розсіл, а потім готували на пару, варили або коптили, щоб варити її. Залежно від сорту шинки та аромату, який досягається, шинку можна потім коптити або заправляти, щоб зробити кінцевий продукт ще більш ніжним та пікантним.

Свіжа шинка попередньо готується досить довго, щоб шкідливі бактерії були знищені. Однак перед вживанням його потрібно додатково приготувати.

Виліковану шинку спочатку щедро натирають сіллю, а потім сушать. Готовий до вживання як є.

Шинка продається як ціла ніжка з кісткою, як часткова ніжка з кісткою або без неї, або нарізана різними способами. Він від рожевого до червонуватого кольору, часто з прожилками білого жиру, пропорція та розподіл залежно від сорту. Як правило, він має міцний солоний, м’ясний, злегка димчастий смак і ніжний, розкішний відчуття рота.

Шинка також може випускатися у спеціальних сортах, як зазначено на її маркуванні. Багато юрисдикцій суворо контролюють термін "шинка" разом з будь-якими регіональними назвами. Наприклад, у Сполучених Штатах шинка може стосуватися лише м’яса задньої ноги свині, а шинка Смітфілд повинна походити з певного регіону Вірджинії або Північної Кароліни і виліковуватись за певним методом.

Іншими словами, шинка може бути дуже метушливою.

Інформація про харчування

Порція шинки об'ємом 3,5 унції (близько 100 г) містить 133 калорії, 17 г білка, 6 г жиру (2 г з яких насичених жирів) і 1 г вуглеводів. (Ці цифри, звичайно, будуть різнитися залежно від сорту та вмісту жиру в типі шинки, який ви отримуєте.)

Шинка є хорошим джерелом цинку та селену.

Як і у всіх перероблених м’ясних видах, шинка дуже багата натрієм, одна порція становить 50% від вашої щоденної потреби. Він також містить високий рівень холестерину.

Більшість сучасних методів затвердіння передбачає використання нітритів, які додаються разом із сіллю. Нітрити запобігають розмноженню бактерій, додають аромат і надають шинці привабливий рожевий або червонуватий колір. Однак нітрити також можуть бути токсичними у великих кількостях, і регулярне вживання переробленого м’яса пов’язане з раком. Тому, мабуть, найкраще обмежити споживання шинки (та іншого переробленого м’яса).

Відбір

Шинка доступна цілий рік. Шукайте тверду, щільно зернисту м’якоть рожевого кольору і проконсультуйтеся з датами, які є найновішими до дати на етикетках для найсвіжішого продукту.

Якщо ви шукаєте певний вид шинки, перевірте етикетки або попросіть свого м’ясника.

Зберігання

Вилікувані окости будуть триматися в прохолодному сухому місці пару місяців. Але більшість людей тримає шинку в холодильнику. Готову до вживання або свіжу шинку потрібно охолодити в холодильнику.

Повна або часткова ніжка буде триматися трохи довше, ніж нарізана шинка. Тримайте нарізану шинку в оригінальній упаковці в холодильнику близько тижня.

Підготовка

У більшості випадків немає потреби готувати шинку; ви можете просто нарізати його шматочками і подати до столу. Єдиним винятком є свіжа шинка, яку перед вживанням потрібно варити далі. (Вказівки наведені нижче.)

Однак усі форми шинки за бажанням можна додатково смажити, смажити або смажити на грилі. Це може перетворити текстуру та смак приємними способами, карамелізуючи та хрустячи кінцевий продукт. Шинку також можна додавати до інших страв як ароматизатор, як і бекон. Це може бути один із найбезпечніших способів насолоди шинкою.

Шинка добре поєднується з багатьма іншими ароматами. Це смачно з такими фруктами, як яблука, диня, ананас та журавлина. Це також добре з соусом для барбекю, соєвим соусом, гірчицею, хроном; кленовий сироп, коричневий цукор, мед; та овочі, включаючи солодку картоплю, картоплю, спаржу, бобові та багато іншого.

Щоб спекти шинку вагою 5 фунтів, розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом. Застеліть форму для випікання фольгою. Оцініть м’ясо і вставте гвоздику (або зубчики часнику) у забиті місця. На плиті розтопіть ⅔ склянки вершкового масла разом з 2 склянками меду і ¼ склянки кленового сиропу. Помажте м’ясо цією глазур’ю. Випікайте годину і 15 хвилин, випікаючи кожні 15 або 20 хвилин. Протягом останніх п’яти хвилин варіння увімкніть бройлера, щоб карамелізувати глазур. Перед подачею дайте м’ясу відпочити 5 або 10 хвилин.

Інший варіант - зробити пасту з діжонської гірчиці та меду. Пофарбуйте шинку цією пастою і засмажте, як описано, змащуючи додатковою пастою кожні 20 хвилин.

Рецепт: МІЗО-СУП З ОКОЛОТОМ

Ви коли-небудь пробували додавати шинку в суп місо? Якщо ні, то ви втрачаєте. Маринована шинка за цим рецептом додає додатковий смак супу місо. це потрібно спробувати!

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 30 хвилин Час приготування: 300 хвилин Урожайність: 4 миски супу

Для маринаду:

Змішайте інгредієнти маринаду разом, утворюючи пухку пасту. За потреби додайте стільки апельсинового соку, скільки хочете розпушити.

Для шинки:

Примітка. Бажано, щоб шинка була свіжою ніжкою поросяти. Іноді це важко знайти, але цей рецепт пристосований до інших продуктів зі свинини, таких як пісне смажене. Якщо ви отримуєте шинку від м’ясника, вирішувати вам, чи тримати ви шкіру. Якщо ви хочете зняти шкіру, попросіть свого м’ясника зробити це за вас. В іншому випадку ви можете приготувати шинку з шкіркою і легко видалити її після приготування.

Додайте ніжку шинки в пакет і додайте в маринад. Помасажуйте шинку всередині мішка. Покладіть шинку в холодильник на ніч.

Витягніть шинку з холодильника приблизно за годину до готовності. Смажте шинку в розігрітій до 250 градусів за Фаренгейтом духовці приблизно від 3 до 4 годин або до тих пір, поки ніжка шинки не отримає внутрішню температуру 160 градусів за Фаренгейтом. Закінчивши, поверніть нагрівання до 450 градусів за Фаренгейтом і смажте близько 20 хвилин або до тих пір, поки зовнішня частина шинки не стане хрусткою і не стане гарною темно-коричневою.

Для супу:

Поки шинка смажиться, приготуйте суп.

Поставте середній горщик для супу на конфорку, встановлену на середній вогонь. Додайте олію і прогрійте. Додайте цибулю та за потреби регулюйте нагрівання (можливо, вам доведеться трохи знизити вогонь, якщо цибуля пече). Варіть цибулю, поки він не стане напівпрозорим і трохи коричневим. Додати місо і змішати з цибулею. Карамелізуйте місо протягом декількох хвилин. Додати чебрець та бульйон. За допомогою віночка змішайте місо та рідину. Далі додайте часник, соєвий соус та рибний соус. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до кипіння. Варіть суп від 30 хвилин до години, залишаючи його трохи покритим.

Для складання:

Дістань із шафи чотири миски для супу. Додайте трохи бульйону в кожну миску, додайте трохи нарізаної шинки, ваші гарніри на вибір і, нарешті, додайте в кожну миску м’яко відварене яйце.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.