Рецепт самоси - як зробити ідеальну самосу

Зробіть ідеальний пластівчастий і хрусткий Самоса вдома!

Усі поради та підказки, щоб кожного разу робити ідеальну самосу! Вони наповнені пряною картопляною начинкою, а також є веганськими.

Самоса, чи потрібно це вводити? Я не думаю!

Пластівці з трикутною формою, наповнені гострою картопляною, курячою або бараниною начинкою, є популярною закускою не тільки в Індії, але і в ряді країн світу.

Оскільки самоса настільки поширена в Індії (ви буквально отримуєте самосу та чай на кожному другому розі вулиці), я завжди вважав, що це типовий індійський делікатес.

Але лише пізніше я прочитав, що воно бере свій початок на Близькому Сході, і воно було завезене в Індію під час правління Делійського султанату.

Пізніше його адаптували як вегетаріанську закуску з гострою картопляною начинкою в Індії (що є найбільш популярним на півночі Індії).

У будь-якому випадку, яким би не було походження, я можу впевнено сказати, що самоса, особливо Алоо Самоса - це найпопулярніша закуска додому.

Це є на кожній вечірці, офісній зустрічі, зустрічі в чаї, ти називай це, і самоса буде там!

Я дуже детально оцінив тип самоси, який мені сподобався, і мені сподобався лише в одному магазині у моєму рідному місті.

Навіть зараз, повертаючись додому, я обов’язково балуюсь тими самосами з мого улюбленого магазину.

Для мене хороша самоса повинна бути хрусткою, а головне - зовсім не жирною.

Тут, у США, мені не дуже пощастило знайти хороші самоси, тому зараз я їх роблю вдома.

І смію сказати, вони виходять такими ж гарними, як у мого улюбленого магазину в Індії! 🙂

Виготовлення самоси - це багатоетапний процес, тому я не збираюся казати, що це надзвичайно швидко та просто.

Але радість від укусу цієї домашньої лускатої хрусткої скоринки, наповненої гострою картоплею, коштує того.

Це одне з тих ласощів, які ви повинні приготувати для урочистих випадків або протягом вихідних, коли ви хочете розважитися на кухні.

Це домашнє Самоса

✓ хрусткий і лущиться

✓ на смак так само, як самоса з улюбленого магазину

✓ наповнений ароматною картопляно-гороховою начинкою

✓ чудово смакує з чашкою чаю!

Мені подобається додавати горох до моєї самоси, якщо вона вам не подобається, ви можете її пропустити.

Деякі люди також додають у начинку горіхи, такі як кеш'ю та родзинки, щоб зробити її більш насиченою. Знову ж таки, особистий вибір!

Незважаючи на те, що процес виготовлення самоси досить простий, є кілька речей, про які ви повинні пам’ятати, роблячи їх вдома.

Поради, як зробити ідеальну самосу

Отже, ось чого я навчився за ці роки, і я радий поділитися з вами усіма своїми порадами, як зробити ідеальну самосу вдома!

Важливо змішувати олію з борошном- втирайте його протягом 3 - 4 хвилин, робіть це, розтираючи між руками, поки олія добре не змішається з борошном.

Не перевантажуйте тісто- потрібно лише зблизити тісто. Якщо ви перестараєтесь, самоса буде важкою.

Тісто має бути жорстким- м’яке тісто не дасть хрусткої самоси.

Дайте тісту відпочити близько 40 хвилин- завжди пам’ятайте, щоб тісто відпочило принаймні 30-40 хвилин, перш ніж починати готувати самосу.

Тісто рівномірно розкачуємо і тонко розкачуємо- намагайтеся розкачати тісто тонко і рівномірно. Якщо тісто розкачують товстим, це буде довго готуватися. Також ми всі любимо тонкі хрусткі краї самоси, погодьтеся?

Але не розкачуйте його також надто тонко, інакше тісто розірветься, коли ви його наповните.

Не використовуйте борошно під час прокатки самоси, Ви можете нанести трохи масла на качалку.

Смажте самосу на повільному вогні - найголовніше - завжди смажте самосу на слабкому вогні (не сильному, не середньому), так вони стануть хрусткими.

Як тільки вони набудуть світло-коричневого кольору (приблизно через 10 хвилин), ви можете збільшити вогонь і смажити на середньому вогні.

Крім того, коли ви смажите на повільному вогні, на них не з’являться пухирі, що виникають, коли ви опускаєте їх у гаряче масло.

Чому My Samosa не хрусткий?

Це трапляється, коли смажити самосу в розігрітій олії. Смажити самосу потрібно на повільному вогні завжди.

Крім того, ваше тісто має бути жорстким. М’яке тісто також призведе до не дуже хрусткої самоси.

Як зберігати та повторно нагрівати залишки Самоси

Зазвичай я поміщаю їх у герметичну тару і охолоджую.

Щоб розігріти їх, я попередньо розігріваю духовку до температури 350 градусів, і вони ставлять самосу в духовку на 5-10 хвилин, поки вона гарно нагріється.

Чи можу я заморозити Самосу?

Так! Після того, як самоси наповнені та сформовані, покладіть їх на деко, застелене пергаментним папером.

Помістіть деко в морозильну камеру на пару годин, поки самоси не закріпляться.

Потім перекладіть в мішок з морозильною камерою і заморозьте.

Чи можу я спекти Самосу?

Так! Промажте самосу маслом, а потім випікайте при температурі 350 градусів за 30-30 хвилин або до зарум'янювання.

Залишки ідей Самоса

Якщо у вас залишилися самоси (які !), ви можете використовувати їх різними способами.

Як і make, Samosa Chaat, де ви поєднуєте самоси з чоле та чатні.

Ви також можете приготувати бутерброд із самоса, нанести чатні на хліб і покласти між ними самосу. Ви навіть можете покласти трохи sev зверху і насолоджуватися.

Чи можу я використовувати цільнозернову борошно?

Якщо ви хочете використовувати цільнозернове борошно в цьому рецепті, я б рекомендував замінити половину борошна цільнозерновим.

Отже, використовуйте 1 склянку борошна загального призначення та 1 склянку цільної пшениці.

Метод

Зробіть тісто для самоси

1- Почніть з приготування тіста для самоси. У велику миску додайте борошно, аджван, сіль і добре перемішайте.

2- Додайте масло, а потім починайте перемішувати пальцями.

3- Натріть борошно маслом, поки воно добре не ввійде у все борошно. Робіть це від 3 до 4 хвилин, ви не хочете поспішати з цим кроком.

4- Після введення суміш нагадує крихту.

5- Натисніть трохи борошна між долонею - воно повинно формувати форму (і не кришитися) - означає, що олії достатньо і добре входить.

6- Тепер почніть потроху додавати воду і перемішувати, щоб утворилося круте тісто.

7- Не перевантажуйте тісто і не замішуйте м’яке тісто. Він повинен просто зійтись і сформувати круте тісто. Тут я використав близько 6 столових ложок води.

8- Накрийте тісто вологою тканиною і дайте йому відпочити 40 хвилин. Я зазвичай замочую паперовий рушник у воді, а потім вичавлюю всю воду, а потім накриваю цим своє тісто.

Поки тісто відпочиває, починайте працювати над начинкою.

Зробіть начинку

9- Відваріть картоплю до готовності.

8 до 9 свистків на сильному вогні з природним скиданням тиску, якщо використовується плита швидкого приготування або при використанні миттєвої каструлі, високий тиск 12 хвилин із природним скиданням тиску на підставці з 1 склянкою води на дні каструлі.

10- Очистіть шкіру від шкірки і розімніть картоплю. Переносити, відкладати.

11- Нагрійте на сковороді 2 столові ложки олії на середньому вогні. Як тільки олія стане гарячою, додайте насіння кмину, насіння кропу та подрібнені насіння коріандру.

12 - Нехай насіння шиплять кілька секунд, а потім додайте подрібнений імбир, зелений перець чилі та шарнір. Варити 1 хвилину.

13 - Додайте на сковороду відварену картоплю-пюре та зелений горошок.

14- Змішайте все разом. Я використовую свою картопледробарку, щоб добре поєднувати спеції та приправи з картоплею та горохом.

15 - Додайте порошок коріандру, гарам-масалу, амчур, червоний порошок чилі та сіль.

16 - Змішати, щоб поєднати. Як тільки все це добре увійде, зніміть каструлю з вогню і дайте начинці трохи охолонути.

Сформуйте і обсмажте самосу

17- Як тільки тісто відпочить, швидко перемісити його. Потім розділіть тісто на 7 рівних частин приблизно по 58-60 грамів кожна.

Почніть працювати над шматком тіста, решта кульки з тіста постійно закривайте вологою тканиною, інакше тісто висохне.

18 - Скрутіть одну кульку з тіста у форму кругло-овальної форми, діаметром приблизно 6-7 дюймів, а потім розріжте її на дві частини.

19 - Візьміть одну частину і нанесіть воду на прямий край/бік. Я зазвичай змішую трохи борошна з водою, щоб воно утворило приємний клей.

20 - Тепер зблизьте два кінці прямого краю разом і затисніть їх, щоб утворився конус. Дивіться малюнок (# 20) для кращої ідеї.

21 - Затисніть загострені кінці, щоб зробити ідеальну форму конуса.

22- Наповніть самосу картопляною начинкою, приблизно 1-2 столові ложки. Не переповнюйте самосу.

23- Тепер знову нанесіть води по всьому колу конуса, оскільки вам потрібно його запечатати. Затисніть протилежну сторону (сторону, протилежну тому, де ви затиснули, щоб сформувати конус), щоб сформувати пластину (див. Малюнок No23).

24 - Тепер затисніть краї і заклейте самосу.

25 - Ваша самоса тепер готова. Повторіть з тістом, що залишилося. Завжди пам’ятайте, що наповнену самосу слід закривати вологою тканиною під час розкочування, а інші наповнюйте.

26- Тепер нагрійте масло в кадаї на повільному вогні. Щоб перевірити, чи готове масло, капніть в масло невеликий шматочок тіста. Це повинно зайняти кілька секунд, щоб вийти на поверхню. Це означає, що масло готове.

Опустіть фігурні самоси в олію.

27- Смажити на повільному вогні. Приблизно через 10-12 хвилин самоса стане твердим і світло-коричневого кольору.

28- У цей момент збільште вогонь до середнього і смажте, поки він добре не підрум’яниться.

Не перенапружуйте кадай/вок, смажте за раз 4-5 самос. І кожна партія займе близько 20 хвилин, оскільки ми смажимо на повільному вогні, тож запасіться терпінням.

Після закінчення смаження однієї партії знову зменште вогонь до мінімуму і зачекайте, поки температура олії знизиться, а потім додайте другу порцію.

Якщо смажити самосу на сильному вогні, вони не стануть хрусткими, а тісто залишиться сирим. На самосі також будуть бульбашки на скоринці, якщо температура смаження гаряча під час смаження самоси.

Насолоджуйтесь гарячими самосами з чатні з кінзою або солодким чатні з тамаринда! Нім!

Якщо ви спробували цей рецепт Самоса, то не забудьте оцінити рецепт! Ви також можете стежити за мною у Facebook та Instagram, щоб побачити останні новини на моїй кухні!