Рецепт гамбо Я-Я Ренді Джексона

Після здорового способу життя, американський ідол, Ренді Джексон, ділиться своєю версією класичної каджунської музики

Вирісши на південь, Ренді Джексон розвинув смак до найбагатших тарифів, і хоча більшість оригінальних рецептів заборонені, він навчився насолоджуватися смаком без калорій, жиру та почуття провини за допомогою шеф-кухаря Джеффа Паркер, дієтолог і власний кухар. "Навіть такий хлопець із Батон-Руж, як я, навряд чи може сказати, що їх схудли", - каже він. Ось один із багатьох рецептів з його нової книги, Тіло з душею: зменшіть цукор, знижте рівень холестерину та скористайтеся своїм найкращим здоров’ям, у книгарнях 2 грудня.

Креветки та ковбаси Гамбо Я-Я
Робить 12 порцій

3/4 склянки борошна
1 фунт грудної індички
2 ст. Ложки безсольової приправи каджун
1/4 ч. Ложки кайенського, або більше, якщо потрібно
1/4 ч. Л. рідкого диму
3 ст. Ложки подрібненого часнику, розділеного
2 столові ложки олії ріпаку
4 ребра селери, нарізані тонкими скибочками
2 великі цибулини, нарізані кубиками
2 червоних солодких перцю, нарізаних кубиками
2 зелених солодких перцю, нарізаних кубиками
8 склянок нежирного курячого бульйону
Бамія 8 унцій, бадилля обрізана і нарізана на 1-дюймові шматочки

1 фунт середніх креветок, розморожених, якщо їх заморозити, очистити від шкірки та розробити
Сіль і перець, за смаком

Розігрійте духовку до 400 °. Викладіть борошно на деко і підсмажте в духовці протягом 45 - 60 хвилин або до горіхової скоринки, періодично помішуючи. Просійте в миску і відкладіть.

Тим часом приготуйте ковбасу з індички “andouille”. Ретельно з’єднайте мелену індичку, 1 ст. Ложку приправи каджун, кайенський, рідкий дим і 1 ст. Ложку часнику. Сформуйте 1/2 ст. Ложки м’яса у невеликі котлети. Нагрійте 1 ст ложку олії у великій важкій сковороді або голландській духовці. Коричневі ковбасні котлети з обох боків. Вийміть і відкладіть.

Додати в сковороду масло, що залишилося, і нагріти. Готуйте селера, цибулю, перець та часник, що залишився, до м’якості, близько 10 хвилин. Посипати овочі борошном потроху, перемішуючи між додаваннями. Варити ще 2 хвилини. Повільно вливаючи запас при перемішуванні. Додайте бамію, лавровий лист і приправу Каджун, що залишилася. Перемішайте ковбасу. Довести до кипіння, зменшити вогонь і кип’ятити 20 хвилин.

Пінна піна зверху тушонки, коли вона піднімається. Додайте креветки і варіть досить довго, щоб креветки стали непрозорими; приблизно від 5 до 10 хвилин. Якщо натрій не є проблемою, приправте за смаком сіллю і перцем. Подавати з вареним білим або коричневим рисом.

На порцію: 168 калорій, 25 г білка, 14 г вуглеводів, 4 г жиру, 79 мг холестерину, 2 г харчових волокон, 480 мг натрію. Калорії з жиру: 17,2%.