Профітролі

Письменниця, удостоєна нагород, Фіона Беккет ділиться своїми рецептами цього класичного десерту 1970-х

food

Харчування: на порцію HighlightNutrientUnit
ккал564
жиру39г
насичені21г
вуглеводи51г
цукру38г
клітковина1г
білка5г
низькийсіль0,5г

Інгредієнти

  • 50г вершкового масла (бажано несоленого), нарізаного кубиками
  • 2 ст. Ложки цукру
  • 75г міцного білого борошна, просіяного з дрібкою дрібної морської солі
  • 2 яйця, злегка збиті
  • 300мл подвійний крем
  • кілька крапель ванільного екстракту

Для соусу

Метод

Розігрійте духовку до 220 ° С/200 ° С вентилятора/газу 7. Щоб зробити профітролі, покладіть масло і 2 ч. Ложки цукрової пудри в каструлю зі 150 мл води. Поставте сковороду на повільний вогонь, поки масло та цукор не розтопляться, а потім доведіть до кипіння. Зніміть вогонь, додайте борошно відразу і енергійно збивайте дерев'яною ложкою, поки тісто не відійде від боків сковороди.

Залиште охолоджуватися на 5 хвилин, а потім потроху вбивайте яйця, поки у вас не з’явиться жорстка, глянсова суміш (цей процес набагато простіший у кухонному комбайні). Промийте дві деки з холодною водою, струшуючи надлишки, щоб вони були трохи вологими (це допомагає тісту піднятися). Використовуючи 2 чайні ложки, ложки крапель суміші на деко. Потім поставте в духовку і варіть приблизно 18-20 хвилин, поки добре не підніметься і не зарум’яниться. Вийміть профітролі з духовки і виріжте невелику щілину в основі кожного, щоб вони не зруйнувалися. Остудити на решітці.

Коли вони холодні, збийте злегка вершки, поки просто не утримаєте форму. Підсолодити за смаком залишком цукру та кількома краплями ванільного екстракту. Розріжте профітролі навпіл, залийте їх підсолодженим кремом і складіть на тарілку. Ви можете охолодити їх на 1-2 години в холодильнику, але не довше, оскільки тісто стане мокрим.

Щоб приготувати соус, просіяти какао-порошок у миску. Покладіть цукор у каструлю зі 100 мл води і нагрівайте на повільному вогні до повного розчинення. Доведіть до кипіння, варіть 1 хв, потім вилийте какао-порошок і добре розмішайте до однорідності. Поверніть соус на сковороду, варіть 1 хв, а потім відставте на 15 хвилин, перш ніж поливати над профітролями.