Маринована цвітна капуста, морква та халапень (Ескабече)

Ялина/Джулія Хартбек

Харчові вказівки (на порцію)

67	Калорії
0г	Жир
14г	Вуглеводи
2г	Білок

× Факти харчування Порцій: 8

Сума на порцію
Калорії	67
% Щоденної вартості *
Загальний жир 0г	0%
Насичений жир 0г	1%
Холестерин 0мг	0%
Натрій 1768мг	77%
Загальний вуглевод 14г	5%
Дієтичне волокно 2г	8%
Білок 2г
Кальцій 67мг	5%
*% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Цей рецепт походить від "Tacolicious", кулінарної книги однойменної мережі мексиканських ресторанів із повним спектром послуг у Сан-Франциско. Цей рецепт є різновидом традиційного мексиканського соління, яке подається поряд із тако в ресторані. Замість того, щоб викидати розсіл після маринування, ресторан подає його як переслідувач, або маринує назад, з пострілами текіли.

Пікантний, солоний розсіл робить очищувач піднебіння грубим небом між знімками. Оскільки цей рецепт вимагає рисового винного оцту, який має менше ніж 5 відсотків кислотності, його не можна консервувати за допомогою консервування на водяній бані, але зберігати в холодильнику.

Що стосується сервірування столу в Мексиці, ця суміш гострих маринованих овочів, також відома як ескабеше, майже така ж, як очікується від сальси.

У Tacolicious ескабеш включає цвітну капусту, але найчастіше ви побачите халапеньо, моркву та цибулю. Якщо у вас немає часу і бажання, не турбуйтеся про видалення насіння з чилі. Спробуйте поекспериментувати і з більш товстою версією, залишивши халапеньо цілим і порізавши моркву на великі шматочки.

Походження слова "ескабеше" - перське; його привезли до Іспанії араби, ймовірно, під час завоювання Іспанії мавританами в середні віки. Слово походить від al-sikbaj, назви популярної м’ясної страви, приготованої в кисло-солодкому соусі, як правило, оцту, меду або фінікової патоки. Блюдо виникло в середземноморських країнах, таких як Туреччина та Ліван, але поширилося по всьому світу в тій чи іншій формі, зазвичай представляючи тип їжі, що підлягає оцтуванню або маринуванню. Він відомий як ескабеціо в Італії, саворо в Греції та короста в Північній Африці.