Рецепт яблучного штруделя

Яблучний штрудель набагато легше зробити з нуля, ніж ви думаєте! Цей традиційний рецепт апфельструделя своєю лускатою скоринкою та пряною яблучною начинкою обов’язково вразить ваших гостей. Подавайте його з ванільним морозивом або ванільним соусом, і у вас буде найсмачніший осінньо-зимовий десерт, який сподобається всім!

Цей традиційний рецепт яблучного штруделя готується з простого тіста, яке випікається до пластівчастої, здобної скоринки та соковитої, пряної яблучної начинки, посипаної моченим ромом ізюмом та дрібно нарізаним мигдалем. Вражаючий десерт, який ідеально підходить для урочистих випадків та сезону свят!

Я люблю подавати цей Апфельструдель теплим, посипаним ванільним морозивом або домашнім ванільним соусом. Це один з моїх улюблених десертів восени та взимку!

Приготування тіста з нуля може залякувати, але насправді це простіше, ніж здається. Я пройшов кілька невдач, щоб зробити цей рецепт максимально надійним для вас, і я поділюсь усіма своїми порадами та підказками, щоб зробити традиційний німецький яблучний штрудель вдома, який на смак нагадує той, який ви пробували на канікулах!

Звідки береться яблучний штрудель

Чи знали ви, що яблучний штрудель насправді не є німецькою випічкою? Він виник в Австрії і популярний у багатьох країнах Європи, що колись належали Австро-Угорській імперії. Німеччина не була частиною цієї імперії, але багато популярних австрійських страв, таких як Кайзершмаррн або Апфельструдель, також є частиною баварської кухні через близькість до Австрії.

Який вид випічки використовується для штруделя?

Традиційний віденський яблучний штрудель виготовляється з тіста для штруделів. М’яке тісто, виготовлене лише з декількох інгредієнтів, які розтягуються в тонкий як папір аркуш розміром зі стільницю. Але багато хто боїться робити тісто для штруделів, тому в наші дні рецепти часто обманюють, використовуючи аркуші купленого філо-тіста або листкового тіста.

Думаю, якщо ви хочете зробити традиційний яблучний штрудель, то спробуйте тісто для штруделів! Це справді простіше, ніж ви думаєте, і, не прагнучи до тонкого паперу тіста, ви будете винагороджені смачним штруделем, який простіше зробити, ніж версія австрійської бабусі, але не менш смачним.

Як зробити яблучний штрудель з нуля

Почніть з виготовлення тіста. Цей рецепт тіста досить простий. Розтоплене вершкове масло, борошно, тепла вода та трохи солі з’єднуються до отримання однорідного тіста. Я використовую свій кухонний прилад для виготовлення тіста, і він робить свою роботу менш ніж за хвилину.

Тепер наступає крок, який значно полегшить розтягування тіста. Дайте тісту відпочити в гарячому маленькому горщику, накритому кришкою. Це робить тісто еластичним і легшим в обробці.

Поки тісто відпочиває, зробіть яблучну начинку. Ви хочете, щоб воно було готове перед тим, як почати розкочувати та розтягувати тісто, тому що якщо тісто висохне, воно розірветься, і у вас може трапитися величезна каша. Випробовуючи цей рецепт, у мене ледь не стався збій, оскільки мій штрудель розірвався в духовці, а яблучна начинка вилилася.

Тож мої поради щодо запобігання цьому:

Не будьте надто амбітними! Так, австрійські бабусі можуть розтягнути тісто лише своїми руками тонкого паперу менш ніж за хвилину, але ніхто з нас не є австрійською бабусею. Ви хочете побачити візерунок вашого рушника для посуду через тісто, але цього, на мій погляд, досить. З часом ви станете кращими та швидшими, але, будь ласка, не націлюйтесь на A + з першого разу!
Використовуйте гладкий рушник для посуду! Я спробував один раз грубим рушником і тісто прилип до нього.
Приготуйте яблучну начинку заздалегідь! Ви не хочете, щоб розтягнуте тісто лежало занадто довго, інакше воно висохне.
Зніміть усі прикраси і засуньте рукави! Кільця, браслети або навіть рукава можуть зіпсувати тісто.

Якщо дотримуватись цих порад, зробити тісто насправді не так вже й важко!

Для яблучної начинки я волію нарізати яблука невеликими смужками (батонами). Деякі люди також люблять різати яблука невеликими скибочками. Потім з’єднайте яблуко та інші інгредієнти.

Вимочений ромом родзинки необхідний для приготування гарного яблучного штруделя. Просто з’єднайте ром і родзинки (я люблю використовувати золотистий родзинки) і дайте їм посидіти близько 30 хвилин. Потім відкиньте (або випийте) ром і додайте родзинки до начинки. Якщо ви не можете використовувати ром, ви можете замочити їх у теплій воді або яблучному соку.

Горіхи в начинці необов’язкові. Вони мені дуже подобаються у начинці, але лише якщо вони дрібно нарізані. Якщо ви знайдете в магазині дрібно нарізаний мигдаль, що бланширований, використовуйте цей або дрібно наріжте роздрібнений мигдаль, придбаний у магазині.

Існують різні способи розподілу яблук по тісту. Я вважаю, що найпростіший і найбезпечніший спосіб зробити одну смужку заповнення, товщиною близько 6 дюймів. Ви хочете скрутити тісто з короткого кінця, тому довгою стороною, спрямованою до вас, залиште кілька сантиметрів місця на правій стороні прямокутника, а потім посипте панірувальні сухарі зверху вниз над тістом 6-дюймовою товстою лінією. Залиште 2-дюймовий запас у верхній і нижній частині смужки.

Покладіть яблучну начинку поверх панірувальних сухарів. Щоб уникнути додавання занадто багато рідини, використовуйте прорізану ложку, щоб перекласти начинку на тісто. Зробіть рівномірний ворс, а потім складіть тісто зверху і знизу на начинку, а потім за допомогою рушника скрутіть штрудель з короткої сторони. Будьте обережні і працюйте повільно, це схоже на виготовлення швейцарського рулету.

Промажте штрудель трохи розтопленим вершковим маслом, а потім поставте в духовку на 50 хвилин. Поки він випікається, змащуйте його більше розтопленим маслом кожні 20 хвилин.

Чи можна зробити яблучний штрудель заздалегідь?

Я думаю, що на смак він найкращий теплий з духовки, але він також чудово смакує при кімнатній температурі або розігрівається в духовці протягом декількох хвилин. Я не рекомендував би збирати яблучний штрудель заздалегідь, а потім випікати його наступного дня, оскільки яблука просочать тісто. Можна зробити тісто заздалегідь і зберігати його на ніч у холодильнику, нехай воно доходить до кімнатної температури перед розкачуванням.

Ви також можете заморозити зібраний, але не запечений яблучний штрудель, а потім спекти його на кілька хвилин довше, коли захочете подати. Але я сам не пробував цей метод, я оновлю цю публікацію, якщо спробую.

Що подавати з яблучним штруделем?

Апфельструдель завжди посипають цукровою пудрою, а більшу частину подають з ванільним соусом. Він також чудово смакує зі збитими вершками або великою порцією ванільного морозива. Я люблю це з морозивом! Ванільне морозиво з теплим штруделем = НЕБО!

Шукаєте більш традиційні німецькі/австрійські десертні рецепти?

Інструменти, що використовуються для виготовлення цього австрійського рецепту апфельструделя

Змішувач для підставки: Мій найпопулярніший кухонний прилад, і він такий гарний, що може сидіти на прилавку як прикраса!
Кориця: Я переживаю стільки кориці в цей час року, тому купив цю, щоб завжди мати її під рукою!
Apple Peeler: це серцевини, шкірки та шматочки. Це не тільки економить тонни часу, але це НАБАГАТО безпечніше, ніж за допомогою ножа для чищення яблук чи картоплі.

[social_warfare button = ”Pinterest, Facebook”]