Російські новорічні рецепти

Що готують росіяни на Новий рік?

Салати: Запечені в майонезі і наповнені солоними і кислими соліннями, російські салати точно не є винними. Насправді вони приблизно такі ж поблажливі, як смажена вечеря. На Новий рік ці розкішно кремові і переважно буряково-червоні салати займають майже всю площу столу.
Ікра: Навіть бідні росіяни мають ікру на своїх столах під Новий рік. Здебільшого його подають просто над невеликим скибочкою багета, змащеної маслом, щоб рибні смаки виблискували.
М'ясне желе: Це єдина російська страва, яка справді заслуговує на свою репутацію. Мабуть, навіть росіяни не зляться на його смак, і готують його лише для передбачуваної користі для здоров'я.

За радянських часів не було великих причин для святкування. Насправді, якщо бути точним, то в році було лише два належних свята: травневий день та новорічна ніч. Хоча економічна ситуація з тих пір значно змінилася, традиції все ще фіксуються в радянські часи. Великдень та Різдво досі розглядаються виключно як священні свята для благочестивих поклонників, а такі свята, як Хелловін, є практично незаконними. Мізерність свят - це перевершення: коли росіяни нарешті святкують, боже, вони святкують! Новий рік у Росії просто легендарний. І ось у чому секрет: хоча “Сельодка під шубом” (вона ж риба під шубою) може здатися страшним, проте компоненти того, що робить російський Новий рік чудовим, напрочуд прості. Ось наш найкращий путівник, як готувати, пити та співати по-новому, як по-російськи!

Салат Олів'є

Насправді немає їжі, більш синонімічної Новому році, ніж цей гріховно багатий салат. Але дивно те, що насправді це не салат. Це більше схоже на смажену вечерю, нарізану на дрібні шматочки, а потім змішану все разом. Усередині ви знайдете картоплю, моркву, горох, шинку, соління, яйця та цілу баночку майонезу (буквально) - ви також можете додати невеликі шматочки яблука, щоб надати йому кисло-солодкий укус! Росіяни так люблять цей салат, що подають його прямо з “ведро” (відро).

Інгредієнти:
7 середніх варених картоплин
5 варених морквин
6 маринованих огірків
1 банка зеленого горошку
6 варених яєць (замінити на тофу для рослинної версії)
300 г бажаного в’яленого або вареного м’яса (замініть скибочками веганської шинки для рослинної версії)
100 г сметани
200 г майонезу

Метод:
Всі відварені овочі, яйця та м’ясо дрібно наріжте невеликими кубиками. Вилийте у велику миску (або у відро!) Та змішайте всі інші інгредієнти. Посоліть за смаком.

Порада професіонала: Так само, як каррі-вбивця, олів’є смакує краще після того, як він простояв у холодильнику добу.

Вінегрет

Яскраво-червоний з цяточками зеленого, цей салат настільки ж візуально захоплюючий, як і чуттєво. Він набагато легший за калоріями, ніж олів’є, і це, безумовно, вдарило! Так само, як арахісове масло та желе, поєднання квашеної капусти, маринованих огірків, кропу та буряка для когось може здатися дещо забавним, але для більшості лоскоче всі правильні смакові рецептори.

Інгредієнти:
2 варених буряків
1 варена морква
2 мариновані огірки
3 варених картоплі
1 цибулина
3 ст. Ложки консервованого горошку
100г квашеної капусти
2-3 ст. Ложки соняшникової олії

Метод:
Всі відварені овочі, цибулю і соління дрібно наріжте невеликими кубиками. Помістіть у миску та змішайте квашену капусту, горох та олію. Посоліть за смаком.

Порада професіоналів: Використовуйте нерафіновану соняшникову олію, щоб отримати справді справжній вінегрет і прикрасьте дрібно нарізаним кропом.

Канапе з ікри

Ікра - не розкіш у Росії; це основний продукт. За радянських часів люди їли його прямо з банки по ложці. Зараз популяція осетрових риб, що падає, призвела до зростання цін на задню ікру, тому росіяни, здебільшого, зараз використовують червону ікру. Незалежно від кольору, вони все одно їдять його надзвичайно багато. На Новий рік вони, як правило, роблять щось більш вишукане, ніж просто зачерпнути банку, зазвичай задушують її на «метелики» (білий хліб, змащений маслом), або іноді можуть навалити на блині.

Інгредієнти:
60 грам червоної ікри (приблизно 4 ч. Ложки)
4 скибочки багета
40 грам вершкового масла
1 ст. Ложка дрібно нарізаного кропу

Метод:

Здобріть хліб щедро. Потім ложкою накрийте ікру зверху і прикрасьте кропом.

Сельодка під шубой

Однієї лише згадки про цю страву, перекладеної як “оселедець під шубою”, достатньо, щоб налякати неросіян, але, хоча це може здатися шаленим і складним для виготовлення, це не те, а інше. Поки ви не заперечуєте трохи буряків і багато майонезу, це може бути досить приємно, і це справді прогулянка в парку; просто натріть всі інгредієнти і складіть їх шарами. Це, безумовно, шоустоп. Шар яскравих кольорів робить його схожим майже на торт - рибний, буряковий торт!

Інгредієнти:
1 невелика оселедець (або 3 аркуші норі для рослинної версії)
1 біла (бажано солодка) цибулина
1-2 відварених і очищених картоплі
1 варена і очищена морква
3 варені яйця (або тофу для рослинної версії)
1 варена і очищена буряк
3-5 ст. Ложки майонезу

Метод:
Всі відварені овочі та яйця натерти на крупній тертці. Обов’язково тримайте всі інгредієнти окремо в маленьких мисочках, оскільки вони будуть використовуватися для формування шарів салату. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Потім почистіть і наріжте рибу і покладіть на дно каструлі з весняною формою (або помістіть листи норі або рибу на дно з пучком майонезу між листами). Потім додайте цибулю як наступний шар. Далі додайте натерту картоплю з пупком майонезу, міцно натискаючи вниз, щоб утворилися чіткі, компактні шари. Потім додайте моркву, після чого йде яйце і, нарешті, буряк, який слід задушити стільки майонезу, скільки ви можете дозволити їсти! Залиште настоюватися в холодильнику на кілька годин, а потім вийміть салат з каструлі з весняною формою. Нарізати щедрими скибочками для подачі.

Порада професіонала: Не натріть овочі занадто дрібно; ви хочете, щоб на шарах була якась текстура. Прикрасьте жменею дрібно нарізаного кропу, щоб він став über російським.

Холодець

Описати цю страву апетитними словами досить складно, але росіяни чомусь їдять її надзвичайно багато. Можливо, одержимість цією стравою, яка в основному є русифікованою версією аспіку, можна пояснити старою бабусиною казкою про те, що ноги варених свиней якимось чином здорові. Якщо відкинути причини (і запах!), Це традиційна новорічна їжа, і це напівпрозоре желе з шматочками м’яса, безумовно, виглядає цікаво, якщо не привабливо.

Інгредієнти:
1 свиняча рулька
2 свинячі гомілки
1 ціла курка
2 моркви
2 цибулини
2 коріння петрушки
3 зубчики часнику
4 лаврових листа
1 ч. Л. запашний перець
1 ч. Л. мелений задній перець
Сіль за смаком

Метод:

Промийте м’ясо в прохолодній воді і замочіть його в каструлі з водою на 6-8 годин.
Злийте воду і покрийте м’ясо чистою водою.
Потім поставте каструлю на середнє середнє газове полум’я. Доведіть воду до кипіння, потім опустіть газ, щоб вода трималася на повільному вогні, і готуйте м'ясо на повільному вогні протягом 7-8 годин. Не закривайте каструлю кришкою. Знежиріть піну і змастіть поверхню ложкою.
Через 2-3 години варіння додайте на сковороду моркву, корінь петрушки, цибулю та часник.
За годину до закінчення варіння додайте на сковороду всі спеції.
Після того, як м’ясо буде готове, дістаньте його з каструлі і перекладіть на тарілку. Приправити відвар сіллю. Овочі можна вийняти і використовувати в домашньому супі.
М’ясо нашаткуйте на тонкі шматочки і викладіть у форму. М’ясо залийте бульйоном і дайте йому охолонути при кімнатній температурі. Після охолодження поставте в холодильник до затвердіння.

Порада професіонала: Прикрасьте петрушкою та свіжомеленим чорним перцем.

А десерт?

Для Рад навіть простий банан був рідкісним задоволенням, а щось таке пишне, як тістечка, було навіть рідше. Сьогодні росіяни, можливо, завершать вечір чимось солодким, але конкретних традицій немає. Однак, якщо ви хочете спробувати спекти російський десерт, Медовик (медовий пиріг) абсолютно божественний.

Мандарини та шампанське

Природно, росіяни не могли зустріти Новий рік без національного напою, горілки. Протягом усієї ночі з ним будуть вимовляти довгі і досить серйозні тости за рік, але для основного тосту о 12:00 горілка недостатньо велика, і єдине, що підходить, - це шампанське - вірніше, радянське шампанське. «Радянське шампанське» (радянське шампанське) - це, як випливає з назви, масове ігристе вино, позбавлене будь-якого тонкого смаку. Хоча можна купити сухе радянське шампанське, але багато росіян і сьогодні користуються хворобливо солодкою версією. Колись ми сказали б, що коли справа доходить до випивки на Новий рік, російські помиляються!

Приїжджаєте до Росії на Новий рік? Дізнайтеся про святкування Нового року в Москві та в Санкт-Петербурзі.