Ферментований кальмар на гарнір

Ojingeojeot 오징어젓

Сьогодні я із задоволенням представляю вам вид ферментованих морепродуктів, виготовлених з кальмарами. Ферментовані морепродукти по-корейськи називаються jeotgal (젓갈). Корея з трьох боків оточена океаном, тож ви уявите, що різноманітні страви зі свіжої риби та морепродуктів доступні цілий рік. Мої предки Кореї довго хотіли насолоджуватися свіжою рибою, тому вони розробили спосіб консервування свіжої риби шляхом бродіння її сіллю. Jeotgal з’їдається сам по собі після того, як його заправляють, або використовують у виробництві кімчі.

ojingeojeot

Раніше я готував солоні ферментовані анчоуси щороку, коли жив у Кореї. Зробити це було дуже просто! Я змішав свіжі анчоуси з великою кількістю солі і поклав їх у величезну глиняну посудину. Приблизно через 6 місяців джеот з ахові добре забродив! Раніше я використовував їх у своїй пасті кимчі, або брав трохи з банки і змішував із приправами, щоб використовувати як гарнір.

Зараз, коли я живу в Штатах, таких свіжих анчоусів немає, але я виявив, що можу робити оджінгеоджеот із замороженими невеликими кальмарами.

Солоний ферментований кальмар під назвою ojingeojeot - це гарнір, до якого ви можете тримати його в своєму холодильнику місяці та місяці і насолоджуватися ним, поки він не закінчиться.

Інгредієнти

Напрямки

  1. Якщо ви купуєте заморожені невеликі кальмари, розморозьте їх у холодильнику.
  2. Очистіть кальмари:
    • Зріжте прямо під трикутником тулуба і розріжте навхрест.
    • Потім покладіть ніж прямо під очі, розріжте навхрест і відкиньте частину ока.
    • Розріжте тулуб вздовж і видаліть нутрощі та пластичну кістку.
    • Покладіть очищену м’якоть кальмара в миску.
    • Повторюйте це, поки всі кальмари не будуть очищені.

  • Просушіть кальмари бавовняною тканиною або паперовими рушниками.
  • Подрібніть кальмари на невеликі шматочки, покладіть їх у червону пасту і добре перемішайте.
  • Перекладіть його в ємність або банку і зберігайте в холодильнику.
  • Подавайте з рисом як гарнір.

    • Ви можете додати більше рибного соусу, пластівців гострого перцю та зеленого перцю чилі, якщо хочете. Як ви бачили на відео, я зробив джет, але також приготував кальмари:

    1. Помістіть трохи очищених кальмарів у окріп, варіть приблизно 20 або 30 секунд і процідіть.
    2. Подавати з соусом для занурення або соусом табаско.

    Як зробити ходжанг (соус для занурення):
    Змішайте 2 столові ложки гострої перцевої пасти, 1 столову ложку оцту, 1 цукор цукру і 1 зубчик подрібненого часнику