Обмін рецептами читачів: гречка

Ваші універсальні гречані рецепти приносять задоволення в будь-який час доби.

• Будь ласка, надішліть нам свої ідеї рецептів арахісового масла до середи, 19 листопада! Напишіть нам на рецепти@theguardian.com. Переможні рецепти з’являться тут і в журналі 29 листопада. Вкажіть своє ім’я, адресу та номер телефону. Застосовуються умови.

Після двох тижнів тушонки та сиру, рецепти гречки на цьому тижні запропонували вкрай необхідний для здоров’я удар із результатами нокауту. У мене була пісна, легка вечеря з гострої корейської локшини від Marmaduke Scarlet, кремовий гречаний сніданок люб’язно від Thenectarcafe та сезонне овочеве каррі від MizPepperpot.

Але не все стосувалося добрих намірів - чудові шоколадні, фундукові та гречані млинці від Foodforaking, створені для будь-якої іншої здорової поведінки. Я б порекомендував заправити ванільним морозивом. Але зіркою шоу став універсальний йогуртовий салат Фадіме Тіскай. Я готував його як ситний обід за своїм робочим столом, заготовку для попереднього приготування і використовував йогурт без молочних продуктів, що підходить для моїх друзів-веганів. З гречаною крупою, зеленню та часником як основою, це працювало б цілий рік з будь-якими сезонними овочами.

Виграшний рецепт: гречаний салат з йогуртом і сумаком, заправлений смаженими коренеплодами

Назва цього салату, мабуть, все про нього говорить, оскільки він простий, корисний та елегантний, але водночас абсолютно смачний. Кремова текстура йогуртової основи та різкий лимонний смак сумаху чудово поєднуються з горіховим смаком гречки та солодкістю буряків та моркви. Не соромтеся використовувати будь-який інший коренеплід, який вам подобається.
Фадіме Тиська, через GuardianWitness

Служить стартером 4-6
3 середніх буряка, очищених від шкірки та кубиків
4 середні моркви, очищені від шкірки і нарізані кубиками
4 ст. Л. Оливкової олії, плюс трохи більше для подачі
8 гілочок свіжого чебрецю
Сіль і чорний мелений перець
150г гречаної гречки
380 г простого грецького йогурту
1 зубчик часнику, дрібно подрібнений
2 ст. Ложки меленого сумаху
По жмені дрібно нарізаної петрушки, м’яти та кропу, а також додаткові листочки для подачі
3 палички селери, подрібнені на дрібні кубики
Сіль і чорний мелений перець

Кап’як свого смачного гречаного салату з йогуртом та сумаком із смаженими коренеплодами Фотографія: Фадіме Тіська/GuardianWitness

1 Розігрійте духовку до позначки 180 ° C/350F/газ 4. Покладіть буряк та моркву на окремі деко з чотирма гілочками чебрецю, обмажте їх оливковою олією, сіллю та перцем, а потім закрийте фольгою. Смажте 25-30 хвилин або до м’якості, а потім дайте їм охолонути.

2 Тим часом гречку варити на повільному вогні із закритою кришкою близько 10-12 хвилин, поки пшениця не вбере всю воду і не стане м’якою. Перекладіть гречку в миску і дайте їй охолонути.

3 В окремій великій мисці змішайте йогурт, часник, сумах, петрушку, м’яту, кріп і селеру, а потім приправте сіллю і перцем. Додайте гречку і перемішайте все це разом.

4 Зберіть салат на великій порційній тарілці, починаючи з йогурту та гречаної суміші знизу і зверху із смаженими коренеплодами та зеленню. Полийте зверху трохи оливкової олії, якщо хочете, то подавайте.

Корейський холодний суп з гречаної локшини з яловичиною (нангміон)

Багато років тому, коли я працював у Нью-Йорку, мені подобалося, що офіс знаходився на відстані від Кореатауна та багато цікавих місць, щоб пообідати. Одним з моїх улюблених страв насправді було те, що популярне влітку - наенгмеон, холодний бульйон з гречаною локшиною - але ним можна насолоджуватися круглий рік. Це також чудова їдальня для обіду.
Marmaduke Scarlet, через GuardianWitness

Звичайний суп з гречаної крупи Рейчел Келлі (AKA naengmyeon), локшина. Фотографія: MarmadukeScarlet/GuardianWitness

Подається 4
Для локшини
Гречана локшина 300г
1 ст. Ложка кунжутного масла
Маринована морква/кимчі, для подачі (за бажанням)
Половина огірка, подрібнена, подавати до столу
4 яйця, зварені укрутую, очищені від шкірки та роздвоєні
Підсмажене насіння кунжуту для подачі

Для соління з редьки
2 ст. Ложки білого винного оцту
1 ст ложка цукру
1 ч. Ложка солі
1 червоний перець чилі, пюре
100г редиски, нарізаної сірниками

Для бульйону чилі
200 мл курячого або яловичого бульйону

4 ст. Ложки пасти чилі гочуджанг
2 ст ложки цукру
1 ст. Ложка підсмаженого насіння кунжуту
1 ч. Ложка кунжутного масла
2 зубчики часнику, дуже дрібно нарізані
Сіль

Для обсмаженої яловичини
2 ст. Л. Рослинного масла
300г стейку з яловичини, тонко нарізаний скибочками
1 зубчик часнику, дуже дрібно нарізаний
2 ст. Ложки соєвого соусу
3 зелені цибулі, лише зелена частина, нарізана тонкими скибочками, плюс додаткова подача
1 ч. Ложка кунжутного масла
1 ч. Ложка цукру
Свіжомелений чорний перець

1 Спочатку зробіть мариновані огірки, збиваючи оцет з цукром і сіллю до повного розчинення. Перемішайте його через пюре чилі та редис. Переносити, відкладати.

2 Щоб приготувати бульйон з чилі, обережно підігрійте бульйон разом з пастою з чилі гочуджанг, цукром, насінням кунжуту, кунжутною олією та подрібненим часником. Перемішуйте, поки гочуджанг не розтане. Приправте за смаком. Переносити, відкладати.

3 Готуйте локшину, щоб упакувати інструкції (близько 5 хвилин). Злити та промити, а потім залити кунжутною олією. Переносити, відкладати.

4 Нагрійте олію у воку або великій сковороді на сильному вогні. Додайте яловичину і часник, перш ніж додати решту інгредієнтів. Обсмажуйте, поки яловичина просто не обсмажиться (близько 2 хвилин). Приправте чорним перцем. Відкладіть в сторону для охолодження.

5 Локшину розподіліть між 4 мисками. Залити відваром чилі. Зверху покладіть яловичину, мариновану моркву, огірок та яйця, зварені круто. Посипте додатково бадиллям весняної цибулі та підсмаженим насінням кунжуту.

Шоколадні гречані млинці

Гречані млинці або млинці, також відомі як Gallettes de Sarrasin, пов’язані з регіоном Бретань у Франції і часто використовувались як заміна хліба. Пікантні рецепти включають яйце та сир, але ось моя розкішна шоколадна версія.
Foodforaking, через GuardianWitness

Смачні шоколадні млинці від FoodForAKing. Інтригуюче. Фотографія: FoofForAKing/GuardianWitness

Подається 4
100г гречаного борошна
Щіпка солі
1 столова ложка какао-порошку хорошої якості
1 ч. Ложка світло-коричневого цукру
1 яйце
250 мл молока
50 мл води
50г вершкового масла, розтоплене
50 г горіхового шоколадного блоку (ідеально підійдуть блоки Кедбері), подрібненого на тонкі осколки
1 ст. Ложка соняшникової або ріпакової олії
Creme fraiche, для подачі

1 Помістіть борошно, сіль, какао-порошок та цукор у миску для змішування. Змішайте, а потім розтрішіть яйце.

2 Змішайте молоко і воду. Додати потроху молочну суміш, збиваючи в кляр. Збийте до однорідності і залиште відпочивати принаймні на годину (або на ніч).

3 Після відпочинку, розмішайте розтоплене вершкове масло в клярі. Збийте до однорідності. Злегка змастіть маслом важку сковороду і повільно нагрівайте. Налийте невелику кількість кляру в гарячу сковороду, розкочуючи його, щоб покрити поверхню. Він повинен швидко пузиритися, показуючи невеликі дірочки.

4 Переверніть млинець і посипте шоколадом. Згорнути млинець і вийняти з каструлі. Подавайте млинець, посипаний додатковими осколками шоколаду та купкою кремового фріше.

Гречана та гарбузова карі

Індійські спеції піднімають дещо простий комбінат овочів у щось особливе. Це казкове швидке, легке каррі, яке чудово поєднується зі стравами на обід або вечерю. Однак я вважаю, що найкращий час, щоб поласувати цією стравою, - це сніданок, зверху смажене яйце!
Miz Pepperpot, через GuardianWitness

Подається 2
80г гречаної крупи
225мл овочевого бульйону або води
1 середня цибулина, подрібнена
1 ч. Ложка насіння нігели
1 ч. Ложка меленого кмину
1 ч. Ложка меленого коріандру
1 ч. Ложка порошку чилі
1½ ч. Ложки aamchoor (сушений порошок манго)
½ ч. Ложки насіння кропу
Щіпка куркуми
4 листя каррі
1 середня картопля, нарізана кубиками
300г гарбуза або кабачка, нарізані кубиками
Жменя замороженої солодкої кукурудзи
2 ст. Ложки натурального йогурту
Сіль
Рослинна олія

1 Готуйте гречку у воді або овочевому бульйоні на сковороді, що криється, до стану альденте.

2 На сковороді розігріти велику клей клей олії, додати цибулю і обережно обсмажити до золотистого кольору. Додайте на сковороду всі насіння та спеції і смажте ще 2 хвилини.

3 Додайте картоплю, гарбуз, кукурудзу та йогурт і добре з’єднайте. Влийте води, скільки покриває овочі, приблизно 400 мл. Накрийте сковороду і тушкуйте близько 15 хвилин або до готовності картоплі. Додайте приготовлену гречку до страви за 10 хвилин процесу кипіння. Кінцевим результатом має бути сухе каррі.

Ягідні вершкові гречані миски

Ці миски для сніданку дуже швидко зробити, якщо ви пам’ятаєте замочити гречану крупу на ніч. Вранці ви змішуєте їх та їсте сирими, присмаченими ягодами та підсолодженими фініками для кремового, ситного початку дня. Повне харчування та без глютену та молочних продуктів.
Кафе Nectar, через GuardianWitness

Вражаючі ягідні вершкові гречані миски TheNectarCafe. Фотографія: TheNectarCafe/GuardianWitness

Подається 2
300г гречаної крупи, замоченої у великій кількості води на ніч
6 фініків, замочених на ніч у воді, щоб покрити (або сушений інжир)
2 ст. Ложки насіння конопель без шкаралупи або горіхів кеш'ю
225 мл мигдалевого молока (або молока на ваш вибір)
1 ч. Ложка меленого імбиру
½ ч. Ложки порошку кардамону
2 жмені літніх ягід, плюс додатково для подачі
Жменя змішаного насіння для подачі

1 Добре промийте замочену гречку в ситі під проточною водою, а потім перекладіть усі, крім 75 г, у вертикальний блендер, зберігаючи кілька для подачі. Додайте всі інші інгредієнти, включаючи воду для замочування (але не начинку), і змішайте до однорідності. Ви шукаєте консистенцію, як густий йогурт. Якщо воно здається вам занадто густим, додайте трохи більше мигдального молока або води.

2 Розлийте суміш у миски і розсипте решту гречки, цілих ягід та змішаних насіння. Насолоджуйтесь відразу або залиште трохи застигнути в холодильнику перед подачею.

Ця стаття була змінена 18 листопада: зображення супу з локшиною Рейчел Келлі насправді було переможним салатом Фадіме Тіскай. Зараз це виправлено.