Цепелінай для початківців [Рецепт]

Перший раз, коли я зробив цепелінаї, я зазнав невдачі. І вдруге. І, мабуть, втретє. Після цього я зателефонував і вирішив їсти лише цепелінаї, які мені приготував хтось, хто знав, про що вони говорять - або в ресторані, або хтось із наших литовських друзів.

цепелінай

Справа не в тому, що цепелінаї особливо важко готувати, просто концепції були для мене такими чужими. Мені сказали, що їх робили з натертою картоплею, тому я перетирав свою картоплю так само, як і для хеш-коричневих. Але це не те, що потрібно. Хоча багато рецептів цепелінай вимагають тертої або навіть дрібно натертої картоплі, насправді вони означають подрібнену в порошок картоплю. Якщо ви використовуєте просту теркову коробку, ви б використовували сторону, що цокає, а не сторону решітки.

Концепція приготування картопляного тіста із комбінації тертої сирої та вареної картоплі також була для мене новою. Я думав, що ми ірландці їмо багато картоплі, але наші звички до їжі картоплі бліднуть порівняно з литовцями. Литовці зробили поїдання картоплі видом мистецтва, з широким репертуаром страв, заснованих головним чином на скромному спуді.

Для непосвячених цепелінаї (вимовляється як sep-elle-in-ay) - це вареники, виготовлені з картопляного тіста та м’ясної, сирної або овочевої начинки. Вони є національною стравою Литви, яку готували тут більше 150 років. Спочатку вони називались „диджукуляй” (що буквально означає „великі фрикадельки”), вони були перехрещені в цепелінай на початку 20 століття через схожість за формою з дизелями цепеліну.

Цепелінаї - це міцний, ситний корм, призначений для годування голодних робітників під час збору врожаю або для забезпечення живлення та тепла під час суворої литовської зими. Калорійно, вони складають справжній удар. Одна пельмення на 200 г містить 385 г картоплі *. Це пов’язано з тим, що при видавленні води втрачається дві третини ваги натертої картоплі. Додайте до цього жирний фарш (свинячий фарш) і ще жирніше свиняче черево, а також гарненьку порцію сметани, і ви побачите, як калорійні люди можуть їх цуратися.

* За моїм рецептом, використовуючи співвідношення 60% сирої картоплі до 40% вареної картоплі.

Незважаючи на те, що цепелінаї є національною стравою, готують литовські будинки лише в особливих випадках. Вони займають зовсім небагато часу, і насправді їх варто робити лише великими партіями. Вони, як правило, готуються для пригощення гостей або, як уже згадувалося, для годування голодних робітників, які привозять з полів картоплю чи сіно.

Як і всі традиційні страви, кожна литовська родина має свій власний рецепт цепелінай. Якщо у вас є випробуваний рецепт, який ви любите, далеко не мені розповідати, як їх робити! Цей рецепт призначений для тих, хто може бути новим у приготуванні цепелінай. Як такий, я намагався зробити його якомога надійнішим і надав докладні інструкції та фотографії про те, як будувати свої пельмені.

Після детального пошуку як в Інтернеті, так і в кулінарних книгах я не зміг знайти єдиної думки щодо правильної пропорції сирої та вареної картоплі для тіста. Я знаю людей, які роблять їх повністю з вареної картоплі (додаючи картопляний крохмаль, щоб не дати їм розсипатися), та інших, хто робить їх майже повністю з сирої картоплі. Експериментуючи більше місяця, я зупинився на поділі 60/40. (60% або 750 г тертого і напружений сирої картоплі до 40% або 500 г вареного та пюре.) Виходить вареник, який досить міцний, щоб триматися разом під час варіння, але в той же час м’який і не надто важкий для вживання.

Я не використовую ні яєць, ні цибулю в м’ясній суміші. Щоб зв’язати його, яйце не потрібно. Насправді, додавання яєць, як правило, робить приготовані котлети трохи твердими. Оскільки м’ясо готується всередині пельменів, навіть найменші шматочки цибулі не розм’якшуються і готуються за час. Цибулевий смак у спиргучаї достатній, тому в м’ясі немає потреби.

Цепелінаї може поставлятися з різними соусами та начинками, але найпоширенішим є спиргучі (вимовляється спирт-гу-чай), приготований із смаженою цибулею та шлунком з бекону (збоку), а також щедра порція сметани. Литовська сметана дуже насичена, зазвичай вона становить 30-40% жиру. Ви можете замінити крем-крем, нежирну сметану або навіть грецький йогурт, якщо хочете.

Литовський Цепелінаї

  • Порції: 8 х 200г | Вареники 7 унцій
  • Час: Підготовка: 2 години | Кухар: 50 хв
  • Складність: Середній
  • Друк сторінки

ІНГРЕДІЄНТИ:
Для картопляного тіста:
3 кг | 6 фунтів 9 унцій картоплі
2 ч. Ложки солі
Картопляний крохмаль або кукурудзяне борошно, якщо потрібно. (Див. Метод нижче.)

Для м’ясної начинки:
500 г | 1 фунт 2 унції свинячого фаршу (свинячий фарш)
1 ч. Ложка солі
½ ч. Ложки часникового порошку
2 ст. Л. Холодної води

Для начинки:
250 г | 9 унцій копченого беконного черева (збоку) або панчета, дрібно нарізані кубиками
400 г | 14 унцій цибулі (близько 4-5 середніх цибулин), дрібно нарізаних

Готувати:
2 ст. Ложки картопляного крохмалю або кукурудзяного борошна
100 мл | ½ чашка холодної води

Служити:
8 ст. Ложки сметани/крем-крем

МЕТОД: