Булочки з карамеллю та кавою

менше 30 хв

Ці декадентські кремові еклери поєднують насичений ірис з ароматною кавою для вишуканого цукрового хіту.

Обладнання та підготовка: для цього рецепта вам знадобиться мішок для трубопроводів, оснащений звичайною насадкою розміром 1 см/дюйм.

Хочете зробити це пізніше? Увійдіть, щоб додати його до вибраного.

На жаль, ми не можемо додати цей рецепт до улюблених, спробуйте пізніше.

менше 30 хв

Інгредієнти

Для випічки тіста

Вершкове масло 75 г/2 унції, нарізане кубиками
100 г/3 унції звичайного борошна
3 яйця з вільного вигулу

Для начинки

280 мл/9¾fl унції молока
3 яєчні жовтки вільного вигулу
60 г цукру-пудри
2 ст. Л. Гранул розчинної кави
30 г/1 унції звичайного борошна
1 х 397 г/14 унцій олов’яної карамельної згущеного молока

Для кави збиті вершки

300 мл/10½lz унції подвійний крем
75 г цукрової пудри
Кавовий лікер 70 мл/2½lz унції

Для глазурі

200 г/7 унцій м’якого світло-коричневого цукру
60 мл/2¼фл унції повножирного молока
Вершкове масло 75 г/2 унції
75 г/2 унцій звичайного борошна
8 г цілих їстівних кавових зерен, грубо нарізаних

Для зацукрованого пекану

Метод

Розігрійте духовку до температури 220 ° С/200 ° С вентилятора/газу 7 і вистеліть деко для випікання пергаментом.

Для випічки з тіста закипіть у каструлі з маслом 110 мл води.

Всипте борошно відразу і за допомогою дерев’яної ложки відразу збийте його у воду до однорідності. Зніміть каструлю з вогню і продовжуйте збивати суміш, поки вона трохи не охолоне.

Додайте яйця по черзі, збиваючи кожне з них у суміш, поки яйця повністю не змішаться і суміш не стане глянцевою. Відкладіть в сторону, щоб трохи охолонути.

Викладіть ложку тіста з чоу в мішок для трубопроводів. Покладіть кулі або короткі лінії тіста з затискача на підготовлений деко, залишаючи між ними велику щілину.

Випікайте булочки з чау в духовці протягом 10-15 хвилин, поки вони не піднялися, потім зменште температуру духовки до 180 ° C/160 ° C Вентилятор/Газ 4 і випікайте ще 30-35 хвилин або до золотисто-коричневого кольору (продовжуйте перевіряти до кінця час приготування. Якщо у вашій духовці є гарячі точки, можливо, вам доведеться пересувати булочки, щоб усі вони рівномірно готувались). Відкрийте дверцята духовки (вклиніть в неї ручку дерев’яної ложки) і вимкніть вогонь. Залиште булочки з чау в духовці, щоб вони «висохли».

Для начинки доведіть молоко до кипіння в каструлі.

У мисці збийте яєчні жовтки, цукровий пісок та гранули кави до блідих і пухнастих кольорів. Додайте борошно до яєчної суміші і знову збийте, поки добре не з’єднається.

Яєчну суміш залити теплим молоком і добре збити, щоб суміш з’єдналася, а потім повернути суміш для наповнення в каструлю і тушкувати на середньому вогні 5-8 хвилин, або поки суміш не загусне.

Процідіть суміш для наповнення через дрібне сито в чисту миску. Накрийте миску харчовою плівкою і відставте охолоджувати, а потім охолоджуйте суміш у холодильнику до повного охолодження.

Збийте карамельне згущене молоко до холодної суміші для наповнення, поки воно добре не з’єднається. Остудіть у холодильнику до потреби.

Що стосується збитих вершків для кави, збийте подвійні вершки, цукрову пудру та кавовий лікер, поки тверді піки не видаляться. Ложкою перемішайте суміш у мішок для трубопроводів і охолоджуйте в холодильнику до необхідності.

Для глазурі розтопіть у каструлі цукор, молоко, масло і борошно, добре перемішайте, а потім доведіть суміш до кипіння. Зняти з вогню і відставити на 5 хвилин для охолодження, а потім добре розмішати; вона повинна мати консистенцію меду.

Нанесіть трохи глазурі на верхню частину кожної булочки з чау, а потім посипте трохи подрібнених кавових зерен над кожною. Залиште для встановлення.

Для зацукрованого пекану нагрійте цукор на сковороді на повільному та середньому вогні, поки він не розтане і не стане світло-золотисто-коричневим (цукор взагалі не розмішуйте). Додайте пекан і перемішайте, щоб повністю покрити їх сиропом.

Наскрібте зацукрований пекан на деко, застелене папером для випічки, а потім відкладіть в сторону, щоб охолонути і застигнути. Після затвердіння грубо подрібніть зацукровані горіхи.

Щоб зібрати булочки з чу, розріжте булочки навпіл горизонтально навпіл і розподіліть частину суміші для наповнення карамеллю, а потім збиті кави по основам. Посипте кілька зацукрованих пекан, а потім зверху глазурованою частиною булочок з чау. Подавайте негайно.

Вина

Campbells Rutherglen Estates Muscat NV, 10-річний смугастий порт Мейнарда або Виставка товариства Зріла середньо-солодка суміш Oloroso.