Брюсельська капуста

Огляд
Ідентифікація
Інформація про харчування
Відбір
Зберігання
Підготовка
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Брюссельська капуста - це хрестоцвітний овоч, схожий на мініатюрну зелену капусту (і справді вона є частиною сімейства капустяних.) У харчуванні брюссельська капуста невелика, але потужна: вона пропонує клітковину, різноманітні вітаміни та мінерали та навіть антиоксиданти. Щоб приготувати брюссельську капусту, перед приготуванням видаліть тупий кінець і зовнішні листя. Щоб досягти найкращих результатів, не варіть брюссельську капусту: саме перевареність відповідає за їх інколи несприятливу репутацію. Приготована належним чином (наприклад, засмагою або соте), брюссельська капуста може бути відверто смачною.

Огляд

Брюссельська капуста - це хрестоцвітний овоч. Як Brassica, вони є частиною сімейства капустяних, поряд з брокколі, капустою та зеленню комір. Їстівні бруньки (самі «паростки») ростуть на довгій товстій ніжці і схожі на мініатюрні капусти.

Існує припущення, що брюссельську капусту вперше культивували в Бельгії - звідси і назва. Сьогодні їх можна зустріти в багатьох прохолодних, помірних кліматичних зонах, які приходять в сезон з вересня по березень. В результаті їх, як правило, вважають осіннім або зимовим овочем.

Серед певної аудиторії (особливо дітей) брюссельська капуста має репутацію неприємної або навіть відверто "смердючої". Це несправедливе уявлення могло виникнути з того факту, що капуста, перепечена, може видавати запах сірки. Однак правильно підготовлена брюссельська капуста може бути як смачною, так і поживною; вони мають м’яко-солодкуватий, горіховий смак.

Ідентифікація

Брюссельська капуста - це маленькі зелені бруньки, що складаються з безлічі щільно сформованих шарів: вони схожі на крихітні капусти.

Листя, як правило, яскраво-зелені, іноді підфарбовані жовтим, і всередині капусти трохи світлішого кольору.

Брюссельська капуста зазвичай виявляється видаленою з плодоніжки, хоча іноді на фермерських ринках ви можете зустріти свіжі стебла з прикріпленими їстівними бруньками. Стебло досить велике, а візуальний вплив вражає.

Інформація про харчування

Одна чашка брюссельської капусти містить близько 38 калорій, 3,0 г білка, 0,3 г жиру, 7,9 г вуглеводів, 3,3 г клітковини і 1,9 г цукру.

Брюссельська капуста - це поживні потужності. Окрім клітковини, вони є чудовим джерелом вітаміну С і К, а також заліза, марганцю, фолатів та каротиноїдів. Вони також вважаються джерелом антиоксидантів.

Відбір

Брюссельська капуста, як правило, продається вільно у відділі продуктів у вашому продуктовому магазині чи на ринку; це переважно купувати їх у фасованих пакетах. Якщо можливо, не поспішайте перебирати паростки, щоб вибрати найсвіжіші, найкращі на вигляд паростки, які ви можете отримати.

Шукайте чітких, щільних листя з яскраво-зеленим кольором. Уникайте паростків з надмірно в’ялими, знебарвленими або загнилими листям. Деякі пожовтіння або плямисті явища є нормальними явищами, але шукайте консистенцію кольору якомога більше. (Пожовтіння та в’янення - ознака віку.)

Порада: дрібніші, твердіші паростки, як правило, солодші та кращі на смак, ніж більші, більш листові.

Якщо ви можете знайти свіжу на вигляд брюссельську капусту на плодоніжці (наприклад, на фермерському ринку), це може бути вашим шансом на найсвіжішу дегустацію паростків; однак купувати їх оптом просто чудово, якщо вони мають вищевказані ознаки свіжості.

Зберігання

Тримайте паростки у відкритому поліетиленовому пакеті в холодильнику чіткішим; вони повинні тримати тиждень і більше.

Після приготування брюссельська капуста зберігатиметься в герметичній тарі кілька днів.

Підготовка

Якщо ви придбали цілу ніжку, видаліть паростки там, де брунька стикається з ніжкою, за допомогою гострого ножа. У більшості випадків вам не доведеться турбуватися цим кроком.

Щоб приготувати брюссельську капусту, обріжте плоский пень гострим ножем і видаліть перший шар листя, що оточує паросток. (Вони, швидше за все, впадуть або легко відшаруються.) Якщо є якесь забарвлення, просто відшаровуйте шари листя, поки не виявиться більш свіжа і здорова частина паростка.

Потім ви можете залишити паростки цілими (придатними для кип’ятіння), або роздрібнити або розподілити вдвічі (ідеально підходить для запікання або приготування на пару). Якщо ви хочете подати паростки сирими в салаті, ви можете вирізати їх навпіл, а потім тонко нарізати стрічками.

Брюссельська капуста добре поєднується з пікантними смаками осені. Наприклад, спробуйте запекти їх серед мішанки овочів, таких як гарбуз з гарбуза, гриби, цибуля-шалот та картопля. Легка гіркота паростків також добре реагує на додавання насичених жирних ароматизаторів, таких як бекон, вершки або пармезан.

Щоб запекти брюссельську капусту, підготуйте та роздрібніть їх, як описано вище. Доведіть духовку до 475 градусів за Фаренгейтом. Покладіть паростки в форму для запікання або на деко, полийте їх оливковою олією і посипте сіллю і перцем. Смажити 10 хвилин; перемішайте, а потім поверніть у духовку приблизно на 5 хвилин довше. При варінні паростки повинні мати золотисто-коричневий відтінок.

Незалежно від підготовки, уникайте пересмажування паростків: вони повинні бути ніжними та підтримувати яскравий колір. Якщо ваші паростки виходять кашоподібними, сіруватими або мають сильний запах, скоротіть час приготування. Ви також можете знайти кращі результати, змінивши спосіб приготування: хоча варіння, приготування на пару і мікрохвильовка - це цілком хороші варіанти, обсмажування - один із найкращих способів подати солодкий, карамелізований, горіховий смак із паростків. Смердливість не потрібна.

Рецепт: обвуглена брюссельська капуста із зеленою цибулею, сушеним чилі та лаймом

Додавання обвугленої брюссельської капусти в свій репертуар їжі змінює гру. Ця брюссельська капуста отримує удар від чилі та приємну перкальність від вапна - ідеальний спосіб збалансувати обвуглене димництво капусти.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 10 хвилин Час приготування: 10 хвилин Урожайність: 4 сторони

Встановіть велику сковороду на середній сильний вогонь. У невеликій мисці змішайте брюссельську капусту, половину солі та оливкову олію. Вилийте в гарячу сковороду, перевернувши паростки, щоб вони розрізалися в сковороді стороною вниз. Варіть паростки, не рухаючи їх занадто сильно, поки вони не придбають приємний темно-карамельний колір, приблизно 5 хвилин. Додайте кокосову олію, зелену цибулю та перець чилі та поставте вогонь до сильного. Варіть, часто помішуючи, поки зелена цибуля не стане темною і хрусткою, близько 4 хвилин. Зняти з вогню і додати петрушку. Завершіть рештою сіллю, перцем та вичавкою вапна.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.