Раз і назавжди білок - це поживна речовина, а не синонім м’яса

Прохання чітко усвідомлювати наші умови, коли ми обговорюємо поживні речовини та продукти. Білок є поживною речовиною, а яловичина та свинина навіть не є найкращими його джерелами.

Нещодавно читання розділу їдальні "New York Times" викликало моє роздратування щодо використання терміна "білок" для позначення м'яса. Історія про те, що робити із залишками, говорить: "переробляти якісні білки на вечерю простіше, ніж здається".

Інша книга нової книги Саймона Дунана "Геї не товстіють" цитує його, коли він вказує, що "пряма їжа. Як правило, свинцева, повна білка, густа жиром". Тепер ти знаєш.

Але білок є поживною речовиною. Їжа є джерелом поживних речовин.

Такі дієтологи, як я, вважають білок "макроелементом", тобто продукти містять багато грамів білка, а також те, що білок є джерелом калорій (чотири на грам, на відміну від дев'яти для жиру і чотирьох для вуглеводів).

Дієти містять приблизно 15 відсотків калорій з білка, що набагато більше, ніж потрібно більшості людей - приблизно вдвічі менше мінімуму, необхідного для підтримання та зростання.

"Білок", безумовно, не є синонімом м'яса або навіть тофу (див. Таблицю). Я перелічив рослинні джерела білка курсивом.

Зерно, овочі та фрукти не є найбільшими джерелами, але вони мають важливий внесок. У веганів, які взагалі не вживають продуктів тваринного походження, не бракує білка.

І хоча білки м’яса більше нагадують наші власні білки, ніж білки овочів, амінокислоти, що входять до їх складу, однакові у всіх продуктах харчування. Змінюючи споживання їжі та вживаючи достатньо їжі, подбає про амінокислотний баланс.